15 блюд индийской кулинарии: просто, полезно, аюрведично

Август 4, 2022

Главная
Еда и кулинария
15 блюд индийской кулинарии: просто, полезно, аюрведично

Содержание

2. ГХИ ГХИ - это особым образом растопленное и очищенное сливочное масло. Считается, что лечебные свойства гхи
3. ГХИ Поместите масло в небольшую кастрюлю или сковороду с толстым дном. Нагрейте его на среднем огне,
4. СЛАДОСТИ
5. Кхир (индийский пудинг) ПРОДУКТЫ - 1 чашка жареной вермишели - 3 ст. л. гхи - 6
6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Разломите вермишель на мелкие кусочки. В
7. Аюрведическая характеристика Завтрак и перекус (молоко) Средняя тяжесть (сладкое, но кашеобразное) Сладкое – подавать в начале
8. ГАДЖА КХИР (пудинг из моркови – простой вариант) ПРОДУКТЫ - 1 л молока - 300 г
9. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Налейте в кастрюлю молоко и поставьте кипятить. Натрите морковь на мелкой терке и положите в
10. ГАДЖА КХИР Аюрведическая характеристика Перекус (молоко + морковь) Высокая тяжесть (сырая морковь + молоко) Плохо сочетается
11. Ореховая помадка (бадам аур писта ка халава) ПРОДУКТЫ -1 ½ чашки (225 г) толченых лесных орехов
12. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь. Отрегулируйте огонь так, чтобы
13. БАДАМ АУР ПИСТА КА ХАЛАВА Аюрведическая характеристика Завтрак и обед Средняя тяжесть (молоко хоть и есть,
14. Ореховая помадка (попроще) ПРОДУКТЫ - 120 г несоленого сливочного масла комнатной температуры -1,75 стакана (220 г)
15. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Взбейте миксером в миске масло с сахарной пудрой, пока масса не станет мягкой и воздушной.
16. Ореховая помадка (попроще) Аюрведическая характеристика Завтрак и обед Средняя тяжесть (молоко хоть и есть, сухое) Вполне
17. ЗАКУСКИ, СОУСЫ И ПРОЧЕЕ…
18. ЧАПАТИ ТЕСТО - 2,5 стакана (250 г) муки из цельной пшеницы - 3/4 стакана чуть теплой
19. ПРИГОТОВЛЕНИЕ В миске смешайте муку и соль, а затем медленно влейте воду, помешивая одной рукой. Месите
20. Аюрведическая характеристика Завтрак и обед, можно чуть-чуть на ужин (если агни позволяет) Хоть и зерновой продукт,
21. РАЙТА С МОРКОВЬЮ ПРОДУКТЫ - 1 стакан сырой натертой на средней терке моркови - 2 столовые
22. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вымойте морковь, почистите и натрите на средней терке. Положите натертую морковь в йогурт и размешайте.
23. РАЙТА С МОРКОВЬЮ Аюрведическая характеристика Завтрак и обед Сырая морковь, поэтому не слишком легкое блюдо Соус!
24. РАЙТА С ОГУРЦОМ ПРОДУКТЫ - 2 огурца - 3 столовые ложки гхи - 1/2 стакана йогурта
25. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очистите от кожуры и натрите огурцы на крупной терке. Слейте избыток огуречного сока. Разогрейте масло
26. РАЙТА С ОГУРЦОМ Аюрведическая характеристика Завтрак и обед Сырой огурец, поэтому не слишком легкое блюдо Соус!
27. ПАНИР МАСАЛА (сырные кубики) ПРОДУКТЫ - 275 г панира или адыгейского сыра - масло для обжарки
28. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Нарежьте сыр кубиками по 2,5 см (или прямоугольниками и ромбами длиной 5 см) Обжарьте сыр
29. ПАНИР МАСАЛА (сырные кубики) Аюрведическая характеристика Завтрак и обед Белковое блюдо, поэтому в основном обед Сырные
30. ПУДЛА (оладьи из гороховой муки) ПРОДУКТЫ - 200 г гороховой муки - 200 г воды -
31. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Овощи помыть, почистить, натереть на терке или мелко нашинковать. В большую миску насыпьте гороховую муку
32. ПУДЛА Аюрведическая характеристика Бобовая мука – штука тяжелая, поэтому завтрак и обед Обилие специй! В целом
33. ПАКОРЫ (овощи в кляре) ПРОДУКТЫ - 2/3 чашки (150г) гороховой муки - 200 г воды -
34. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Просейте гороховую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте холодную
35. ПАКОРЫ Аюрведическая характеристика В основном – в обед. Очень вкусное, но тяжелое блюдо, нужен достаточный агни
36. ЧАТНИ (соус из помидоров) ПРОДУКТЫ - 1 крупный помидор без кожуры (мелко нарезанный) - 2 столовые
37. ПРИГОТОВЛЕНИЕ В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, затем положите семена кумина и горчицы. Когда
38. ЧАТНИ Аюрведическая характеристика Завтрак, обед и ужин, т.к. помидор – овощ. Но помидор несколько аллергенен, как
39. СУПЫ И ГОРЯЧЕЕ
40. СУП ИЗ КУКУРУЗЫ ПРОДУКТЫ -2 ст. л. гхи - 5 свежих початков кукурузы - 5 и
41. СУП ИЗ КУКУРУЗЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Срежьте кукурузные зерна с початков, чтобы получилось примерно 4 стакана. Поместите их
42. СУП ИЗ КУКУРУЗЫ Аюрведическая характеристика Завтрак и обед Согревает, подходит для зимы и для мерзляков. Немного
43. СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ ПРОДУКТЫ - 2 ч. л. гхи - 1 стакан красной чечевицы -
44. СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром слейте воду. Поместите
45. СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ Аюрведическая характеристика Обед Много легкоусвояемого белка Может поднимать вату, но не сильно.
46. РАГУ ИЗ КАПУСТЫ ПРОДУКТЫ - 2 ст. л. гхи - 1 кочан белокочанной капусты среднего размера
47. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Тщательно промойте и мелко порубите капусту (должно получиться примерно 6 чашек). Разогрейте кастрюлю с толстым
48. РАГУ ИЗ КАПУСТЫ Аюрведическая характеристика Обед, разваренную версию можно также на завтрак и ужин В принципе,
49. ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КУПУСТА ПРОДУКТЫ - 0,5-1 л топленого сливочного или растительного масла (в зависимости от формы
50. ПРИГОТОВЛЕНИЕ В небольшую глубокую кастрюлю налейте масло в таком количестве, чтобы его глубина составляла не менее
51. Аюрведическая характеристика Печеные овощи годятся к любому приему пищи Хорошо сочетаются с другими блюдами Диетическая еда,
52. КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОДЛИВКА К РИСУ ПРОДУКТЫ - 3 ст. л. топленого или растительного масла - 6 средних
53. ПРИГОТОВЛЕНИЕ В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин. (Если вы используете индийский тмин, то жарьте
54. КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОДЛИВКА К РИСУ Аюрведическая характеристика Обед, в принципе можно завтра Высокоуглеводная пища Нужен средний агни,
55. КИЧРИ (рис с горохом и овощами) ПРОДУКТЫ - 200 г расщепленного гороха или маша - 2
56. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Положите в 3-литровую кастрюлю горох или маш и тщательно промойте его под краном, пока вода
57. КИЧРИ Аюрведическая характеристика Пожалуй, самое аюрведичное блюдо на свете Подходит для всех дош Можно на завтрак,
59. Скачать презентацию

Слайд 2

ГХИ
ГХИ -
это особым образом растопленное и очищенное сливочное масло.
Считается, что

лечебные свойства гхи лишь улучшаются со временем.
Гхи способствует пищеварению. Оно улучшает процессы всасывания и усвоения.
Оно питает оджас, теджас и прану, улучшает память и служит «смазкой» для соединительной ткани.
Гхи делает тело более гибким и в небольших количествах хорошо для всех трех дош.

Слайд 3

ГХИ
Поместите масло в небольшую кастрюлю или сковороду с толстым дном. Нагрейте

его на среднем огне, пока оно не растает. Уменьшите огонь до минимального и топите, не закрывая крышкой.
Некоторое время масло будет пениться и брызгать, но затем как бы «успокоится». Время от времени помешивайте. Через приблизительно 15 минут появится приятный запах (наподобие запаха свежеприготовленной воздушной кукурузы) и масло приобретет красивый золотистый цвет.
На дне посуды начнет образовываться творожистый осадок, а на поверхности пенка. Когда масло начнет издавать потрескивающий звук при кипении и цвет творожистого осадка немного потемнеет, гхи готово.
Сразу снимите его с огня, потому что именно на этой стадии приготовления гхи имеет свойство подгорать и подгорает очень быстро!
Время приготовления гхи должно быть приблизительно 15—20 минут в зависимости от того, в чем и на чем вы готовите (источник огня). Немного остудите гхи, снимите оставшуюся на поверхности пену: она обладает целебными свойствами и ее употребляют в пищу, например добавляют в горячий рис.
Процедите гхи через мелкое ситечко или марлю в стеклянный контейнер с закрывающейся крышкой. Осадок же на дне кастрюле, где перетапливалось масло, следует выбросить.

Слайд 4

СЛАДОСТИ

Слайд 5

Кхир (индийский пудинг)
ПРОДУКТЫ
- 1 чашка жареной вермишели
- 3 ст.

л. гхи
- 6 чашек молока + 1 ст.л. молока - 1 ст. л. чищенного дробленного миндаля - 2 ст. л. орешков (на выбор)
СПЕЦИИ
- 1 чашка сахара (можно тростникового, или другого подлсластителя по вкусу)
- 1/4 ч.л. молотого кардамона
- 1 щепотка шафрана (по желанию, можно заменить корицей)

Слайд 6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока.
Разломите вермишель

на мелкие кусочки.
В разогретую кастрюлю положите гхи, затем вермишель. Пассеруйте в течение 1 минуты.
Влейте молоко, добавьте сахар, кардамон, миндаль, орешки, замоченный шафран. Доведите, помешивая, до слабого кипения.
Варите, пока вермишель не станет мягкой, примерно в течение 10 минут.
Подавайте блюдо слегка теплым или охлажденным.

КХИР

Слайд 7

Аюрведическая характеристика
Завтрак и перекус (молоко)
Средняя тяжесть (сладкое, но кашеобразное)
Сладкое – подавать

в начале трапезы
Плохо сочетается с другими продуктами (Молоко - с солью особенно)
Питательное (сахар)
Быстрые углеводы (сахар)

КХИР

Слайд 8

ГАДЖА КХИР
(пудинг из моркови – простой вариант)
ПРОДУКТЫ
- 1 л

молока
- 300 г очищенной моркови
- 50 г обжаренного и мелко нарубленного миндаля (или ореха на выбор)

СПЕЦИИ
- 150 г сахара
- 1/2 ч.л. молотого кардамона

Слайд 9

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Налейте в кастрюлю молоко и поставьте кипятить.
Натрите морковь на мелкой

терке и положите в кипящее молоко.
Варите на среднем огне, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет (около 30 мин).
Добавьте сахар, миндаль и кардамон.
Помешивая, варите еще 5 мин и снимите с огня.
Это блюдо можно подавать теплым или холодным.

ГАДЖА КХИР

Слайд 10

ГАДЖА КХИР
Аюрведическая характеристика
Перекус (молоко + морковь)
Высокая тяжесть (сырая морковь + молоко)
Плохо

сочетается с другими продуктами (Молоко - с солью особенно)
Кладите побольше специй!
Если слабый или больной агни – лучше не надо

Слайд 11

Ореховая помадка (бадам аур писта ка халава)
ПРОДУКТЫ
-1 ½ чашки (225 г)

толченых лесных орехов (фундука) или миндаля
- 1 ½ чашки (375 мл) молока
- 2 ст. л. сливочного масла
СПЕЦИИ
- 1 ½ чашки сахара

Слайд 12

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь.
Отрегулируйте

огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и варите ее 15 минут. Вначале помешивайте время от времени, затем, по мере загустевания, мешайте чаще. Когда жидкости станет меньше, убавьте огонь.
Когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать от дна кастрюли, выложите её на смазанный маслом противень и охладите.
Сделайте из массы пласт толщиной 2,5 см (если делать это руками, то их лучше смочить, чтобы смесь не прилипала).
Когда помадка остынет и затвердеет, нарежьте ее на куски и украсьте половинкой поджаренного ореха кешью (или другим способом – на ваш вкус).

БАДАМ АУР ПИСТА КА ХАЛАВА

Слайд 13

БАДАМ АУР ПИСТА КА ХАЛАВА
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Средняя тяжесть (молоко

хоть и есть, но уваренное)
Вполне можно сочетать с другими блюдами
Для переваривания нужен средний агни

Слайд 14

Ореховая помадка (попроще)
ПРОДУКТЫ
- 120 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
-1,75 стакана

(220 г) сухого молока
-1 ч. л. молока или сливок
-2 ст. л. рубленых грецких орехов (или арахиса – по желанию)
СПЕЦИИ
- 2/3 стакана (60 г) сахарной пудры - щепотка ванилина для ароматизации (по желанию)

Слайд 15

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбейте миксером в миске масло с сахарной пудрой, пока масса не

станет мягкой и воздушной.
Добавьте сухое молоко и 1 чайную ложку молока или сливок. Размешивайте руками до получения однородного теста.
Добавьте орехи, ароматизатор и перемешайте.
Вымойте и вытрите насухо полотенцем руки, затем скатайте из получившегося теста 24 ровных шара.
Подавайте охлажденными (из холодильника) или комнатной температуры.

Ореховая помадка (попроще)

Слайд 16

Ореховая помадка (попроще)
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Средняя тяжесть (молоко хоть и

есть, сухое)
Вполне можно сочетать с другими блюдами
Для переваривания нужен средний агни

Слайд 17

ЗАКУСКИ,
СОУСЫ
И ПРОЧЕЕ…

Слайд 18

ЧАПАТИ
ТЕСТО
- 2,5 стакана (250 г) муки из цельной пшеницы
- 3/4

стакана чуть теплой воды - 1/2 ч. л. соли
- 2-3 ст. л. растопленного сливочного масла

Слайд 19

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В миске смешайте муку и соль, а затем медленно влейте воду,

помешивая одной рукой.
Месите 6-8 мин, чтобы тесто стало достаточно мягким и эластичным. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 мин.
Когда тесто отстоится, скатайте из теста 15 одинаковых шариков. Накройте их тканью.
Посыпьте мукой доску или стол. Каждый шарик раскатайте в лепешку диаметром 5 см, а затем - в лепешку 14-15 см.
Чугунную сковороду разогрейте на среднем огне и положите лепешку на сковороду.
Через 2 мин, когда на поверхности лепешки начнут появляться светлые пузырьки, переверните ее на другую сторону.
Через минуту снимите ее и положите прямо на огонь (на другую конфорку) той стороной, которая прожаривалась первой (для этого используйте щипцы). Чапати вздуется, как шар. Переверните ее на другую сторону и через несколько секунд снимите с огня.
Готовая лепешка должна быть полностью пропечена и покрыта с обеих сторон коричневыми пятнышками. Смажьте одну сторону чапати растопленным сливочным маслом и отложите на блюдо.
Приготовьте остальные чапати, складывая их стопкой и накрывая чистой сухой тканью, чтобы сохранить теплыми.

Слайд 20

Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед, можно чуть-чуть на ужин (если агни позволяет)
Хоть

и зерновой продукт, но легкий, т.к. без дрожжей
Сочетается с чем угодно
Легко переварить и усвоить

ЧАПАТИ

Слайд 21

РАЙТА С МОРКОВЬЮ
ПРОДУКТЫ
- 1 стакан сырой натертой на средней терке моркови
-

2 столовые ложки гхи
- 1 стакан йогурта без добавок

СПЕЦИИ
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. мелко нарезанного зеленого острого перчика
- 1/2 ч. л. кумина
- 1/2 ч. л. черных семян горчицы
- 1 горсть нарезанных листьев кинзы

Слайд 22

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымойте морковь, почистите и натрите на средней терке.
Положите натертую морковь

в йогурт и размешайте.
Нагрейте гхи в маленьком ковшике, добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать, затем добавьте зеленый перчик и кинзу. Снимите с огня.
Остудите и добавьте приготовленные специи и соль в йогурт с морковью.

РАЙТА С МОРКОВЬЮ

Слайд 23

РАЙТА С МОРКОВЬЮ
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Сырая морковь, поэтому не слишком

легкое блюдо
Соус!
Йогурт охлаждает, поэтому отлично смотрится с горячими и острыми блюдами

Слайд 24

РАЙТА С ОГУРЦОМ
ПРОДУКТЫ
- 2 огурца
- 3 столовые ложки гхи
- 1/2 стакана

йогурта без добавок

СПЕЦИИ
- одна щепотка асафетиды
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. мелко нарезанного зеленого острого перчика (или каенского перца)
- 1/2 ч. л. кумина
- 1/2 ч. л. черных семян горчицы
- 1 горсть нарезанных листьев кинзы

Слайд 25

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистите от кожуры и натрите огурцы на крупной терке.
Слейте избыток

огуречного сока.
Разогрейте масло в ковшике на среднем огне, добавьте в него семена горчицы, кумина, асафетиду.
Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать.
Теперь положите зеленый перчик ( или кайенский перец) и кинзу, встряхните и снимите с огня.
Смешайте йогурт с огурцами в миске и влейте остывшие специи. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.

РАЙТА С ОГУРЦОМ

Слайд 26

РАЙТА С ОГУРЦОМ
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Сырой огурец, поэтому не слишком

легкое блюдо
Соус!
Йогурт охлаждает, поэтому отлично смотрится с горячими и острыми блюдами

Слайд 27

ПАНИР МАСАЛА (сырные кубики)
ПРОДУКТЫ
- 275 г панира или адыгейского сыра
- масло

для обжарки
- 1 ст.л. топленого масла (для пропитки)
- 600 (2 ½ стакана) мл сыворотки (можно заменить водой с лимонным соком)

СПЕЦИИ
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. кумина
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 4 гвоздики
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. асафетиды
- 1/2 ч. л. молотого черного перца

Слайд 28

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарежьте сыр кубиками по 2,5 см (или прямоугольниками и ромбами длиной

5 см)
Обжарьте сыр в нагретом масле до золотисто-коричневого цвета. Переворачивать сыр надо очень аккуратно, чтобы не отделять золотистую корочку.
После этого откиньте сыр на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Нагрейте столовую ложку гхи или растительного масла в небольшой кастрюльке или ковше, и помешивая, добавьте в масло семена кумина, корицу и гвоздику.
Через 30 секунд добавьте молотые пряности и поджаривайте, помешивая, еще несколько секунд.
Влейте в масло сыворотку, добавьте соль и доведите до кипения, а затем снимите с огня.
Положите обжаренные сырные кубики в эту жидкую смесь и дайте им пропитаться минимум 20 минут. Перед подачей можно разогреть смесь, а затем вынуть из нее сыр.

ПАНИР МАСАЛА (сырные кубики)

Слайд 29

ПАНИР МАСАЛА (сырные кубики)
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Белковое блюдо, поэтому в

основном обед
Сырные кубики добавляют в супы, в овощи, в рис и другие крупы
Сыр лучше не мешать с обилием бобовой пищи или мяса
Требуется среднее количество агни для переваривания
Сильно выручает вегетаринцев

Слайд 30

ПУДЛА (оладьи из гороховой муки)
ПРОДУКТЫ
- 200 г гороховой муки
- 200

г воды
- 700 г овощей (картофель, морковь, тыква, кабачок, капуста, брюква, болгарский перец)
- топленое или растительное масло
СПЕЦИИ - 1 ч. л. молотого тмина
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. куркумы (по желанию)
- 1/4 ч. л. асафетиды (по желанию) - 2 ст. л. нарубленной зелени (кориандра, петрушки или сельдерея) - 2 ч. л. соли

Слайд 31

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Овощи помыть, почистить, натереть на терке или мелко нашинковать.
В большую миску

насыпьте гороховую муку и добавьте специи и соль. Влейте воду и размешайте. Должно получиться очень густое оладьевое тесто. При необходимости добавьте еще немного гороховой или обычной муки, чтобы придать тесту нужную консистенцию. Затем положите в тесто овощи и зелень и тщательно перемешайте.
Нагрейте сковороду с 2 столовыми ложками топленого или растительного масла. Когда масло станет горячим, положите в него ложкой овощное тесто, распределяя таким образом, чтобы толщина оладьев составляла 7-8 мм. Одновременно на сковороде можно жарить 3-4 оладьи. Прожаривайте их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Готовые оладьи складывайте в дуршлаг, чтобы стекли излишки масла.
Подавать пудлу можно с рисом и яблочной или томатной приправой.

ПУДЛА

Слайд 32

ПУДЛА
Аюрведическая характеристика
Бобовая мука – штука тяжелая, поэтому завтрак и обед
Обилие специй!
В

целом альтернатива обычным оладьям
Отлично смотрится с соусами, или если делать острым – то с пресными блюдами

Слайд 33

ПАКОРЫ (овощи в кляре)
ПРОДУКТЫ
- 2/3 чашки (150г) гороховой муки
- 200

г воды
- 675 г овощей (кабачки, морковь, цветная капуста и т.д. )
- топленое или растительное масло

СПЕЦИИ
- 1/2 ч. л. соды
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/4 ч. л. асафетиды

Слайд 34

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Просейте гороховую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и

соду.
Медленно вливайте холодную воду и взбивайте венчиком, пока не получится однородное тесто. По густоте оно должно напоминать тесто для оладьев.
Налейте топленое или растительное масло в маленькую стальную кастрюлю с ручкой в таком количестве, чтобы глубина слоя составляла не менее 7 см. Нагрейте масло на умеренном огне до такой температуры, чтобы брошенная в него капля теста немедленного всплывала на поверхность.
Положите в тесто горсть нарезанных овощей. Один за другим вынимайте покрытые теcтом кусочки овощей, слегка встряхивая, чтобы удалить лишнее тесто, и осторожно опускайте их в горячее масло.
Жарьте пакоры несколько минут, поворачивая щумовкой по мере необходимости, пока они не зарумянятся и не станут хрустящими. Выньте и положите в дуршлаг, чтобы стекло масло. Точно так же поджарьте остальные кусочки овощей.

ПАКОРЫ

Слайд 35

ПАКОРЫ
Аюрведическая характеристика
В основном – в обед.
Очень вкусное, но тяжелое блюдо, нужен

достаточный агни
Не очень аюрведично, но иногда можно
Для приема гостей – самое то

Слайд 36

ЧАТНИ (соус из помидоров)
ПРОДУКТЫ
- 1 крупный помидор без кожуры
(мелко нарезанный)
-

2 столовые ложки гхи

СПЕЦИИ
- 2 щепотки асафетиды
- 1/4 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. мелко нарезанного зеленого острого перчика
- 1 ч. л. кумина
- 1 ч. л. черных семян горчицы
- 1 ст.л. нарезанных листьев кинзы
- 1 ч.л. сахара (можно тростникового)

Слайд 37

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, затем положите семена

кумина и горчицы.
Когда семена начнут потрескивать, добавьте асафетиду, кинзу и зеленый перчик. (Можно добавить лавровый лист или лисья кэрри). Немного пассеруйте.
Добавьте в смесь помидоры и сахар. Аккуратно перемешайте со специями.
Накройте крышкой и выключите плиту.
Оставьте томиться несколько минут под крышкой и подавайте на стол.

ЧАТНИ

Слайд 38

ЧАТНИ
Аюрведическая характеристика
Завтрак, обед и ужин, т.к. помидор – овощ.
Но помидор несколько

аллергенен, как и все пасленовые
С осторожностью питта-людям
Легко, вкусно, но каждый день есть не стоит, т.к. может нарушить питту.

Слайд 39

СУПЫ
И
ГОРЯЧЕЕ

Слайд 40

СУП ИЗ КУКУРУЗЫ
ПРОДУКТЫ
-2 ст. л. гхи - 5 свежих початков кукурузы
- 5

и ¼ стаканов воды

СПЕЦИИ
- 1/4 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. кумина
- 1 щепотка. соли - 1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря
- 1 ст. л. с верхом нарезанных листьев кинзы

Слайд 41

СУП ИЗ КУКУРУЗЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Срежьте кукурузные зерна с початков, чтобы получилось примерно 4

стакана. Поместите их в блендер, залейте 2 стаканами воды и мелите до образования однородной консистенции. Затем перелейте в миску и отставьте в сторону.
Теперь в блендер поместите имбирь, кинзу, четверть стакана воды и мелите одну минуту до жидкой консистенции.
В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, затем кумин. Когда семена кумина начнут потрескивать, выложите содержимое блендера, приготовленную кукурузную массу и черный перец, долейте оставшуюся воду и хорошо перемешайте.
Варите на маленьком огне, не закрывая крышкой, в течение 15—20 минут, время от времени помешивайте.
Приправьте листьями кинзы и черным перцем по вкусу.

Слайд 42

СУП ИЗ КУКУРУЗЫ
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Согревает, подходит для зимы и для

мерзляков.
Немного подсушивает, и тем может несколько поднять вату
Может быть хорошим завтраком или дополнительным блюдом в обед

Слайд 43

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
ПРОДУКТЫ
- 2 ч. л. гхи - 1 стакан красной

чечевицы
- 5 стаканов воды

СПЕЦИИ
- 1 ч. л. семян кумина
- 1 ч. л. черных семян горчицы
- 2 щепотки асафетиды
- 5 свежих или сухих листьев кэрри (по желанию)
- 1/2 ч. л. молотой куркумы
- 1 ч. л. гарам масалы (по желанию)
- 1/2 ч. л. соли

Слайд 44

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром

слейте воду.
Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды, доведите до кипения и варите, не закрывая, на среднем огне 30 мин. Время от времени помешивайте, чтобы избежать прилипания ко дну.
Долейте стакан воды и варите еще 15—20 мин или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой. Затем отставьте в сторону.
В подогретое в ковшике или на маленькой сковороде масло добавьте семена горчицы, кумина и асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте, помешивая, чеснок и обжарьте его до слабо-коричневого цвета. Теперь добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Быстро перемешайте.
Затем вмешайте эту смесь в суп. Посолите и долейте оставшуюся воду или столько воды, сколько нужно для желаемой густоты супа.
Варите после закипания 2 минуты и подавайте с рисом и чапати или хлебом.

Слайд 45

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
Аюрведическая характеристика
Обед
Много легкоусвояемого белка
Может поднимать вату, но не

сильно. Компенсируйте маслом и специями.
Отлично подходит вегетарианцам, содержит много железа

Слайд 46

РАГУ ИЗ КАПУСТЫ
ПРОДУКТЫ
- 2 ст. л. гхи - 1 кочан белокочанной капусты

среднего размера

СПЕЦИИ - 1/2 ч. л. черных семян горчицы
- 1/2 ч. л. семян кумина
- 1 щепотка асафетиды
- 1/4 ч. л. куркумы
- 1/2 мелко нарезанного зеленого острого перчика (по желанию)
- 1/4 ч.л. соли

Слайд 47

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тщательно промойте и мелко порубите капусту (должно получиться примерно 6 чашек).
Разогрейте

кастрюлю с толстым дном, большую сковороду или сотейницу на среднем огне и добавь те в нее масло, затем семена горчицы, кумина, асафетиду, куркуму и чили. Пассеруйте до потрескивания семян.
Теперь добавьте капусту и соль. Перемешайте и закройте крышкой. Тушите на маленьком огне примерно 8—10 минут, пока капуста не станет мягкой и одновременно останется хрустящей.
Можно разваривать капусту до конца, 20-30 минут варки
Это блюдо можно подавать с рисом, чапати или роти.

РАГУ ИЗ КАПУСТЫ

Слайд 48

РАГУ ИЗ КАПУСТЫ
Аюрведическая характеристика
Обед, разваренную версию можно также на завтрак и

ужин
В принципе, хрустящий вариант не очень аюрведичен, но со специями и в обед – сойдет
Диетическая пища, хороша для пищеварения
Недоваренная может повышать вату, варите больше, кладите Гхи и специи

Слайд 49

ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КУПУСТА
ПРОДУКТЫ
- 0,5-1 л топленого сливочного или растительного масла (в

зависимости от формы и площади посуды для жарки)
- 1 кг цветной капусты, помытой и разделенной на небольшие розетки - 250 г сметаны

СПЕЦИИ
- 1/4 ч. л. асафетиды
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. соли

Слайд 50

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В небольшую глубокую кастрюлю налейте масло в таком количестве, чтобы его

глубина составляла не менее 7 см. Разогрейте масло на среднем огне.
Начните опускать в масло цветную капусту по одной розетке, пока они не покроют всю поверхность масла. (Если бросить сразу горсть овощей, то масло вспенится и перельется через край). Для равномерного обжаривания поворачивайте капусту шумовкой.
Когда розетки станут золотисто-коричневыми, выньте их и откиньте на дуршлаг, чтобы стекло масло, а на их место опустите новые. Таким образом обжарьте всю цветную капусту.
Положите в низкую кастрюлю или сковороду 1 столовую ложку топленого масла и нагрейте на среднем огне.
Всыпьте асафетиду и куркуму и сразу же положите обжаренную капусту. Перемешайте.
Снимите с огня, залейте сметаной и поставьте в заранее прогретую духовку. Запекайте на умеренном огне около 10 мин.
Выньте из духовки, посыпьте солью и перемешайте. Подавайте с отварным рисом.

Слайд 51

Аюрведическая характеристика
Печеные овощи годятся к любому приему пищи
Хорошо сочетаются с другими

блюдами
Диетическая еда, легко переварить
Очень универсально, подходит всем дошам
Можно запекать и другие овощи и их комбинации

ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КУПУСТА

Слайд 52

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОДЛИВКА К РИСУ
ПРОДУКТЫ
- 3 ст. л. топленого или растительного масла

- 6 средних картофелин, вымытых, очищенных и мелко нарезанных
- 2 стакана воды
- 1/2 стакана простокваши или ряженки
- 1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный маленькими тонкими ломтиками

СПЕЦИИ - 1 ч. л. семян тмина - 1/2 ч. л. острого красного перца
- 1 ч. л. куркумы
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого кориандра

Слайд 53

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин. (Если вы используете

индийский тмин, то жарьте его до коричневого цвета).
Затем добавьте перец и куркуму.
Помешайте и положите картофель. Жарьте 10 мин на сильном огне, помешивая.
Налейте воду, всыпьте соль и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите под крышкой 20 мин.
Добавьте простоквашу или ряженку и молотый кориандр. Помешайте и оставьте на слабом огне на 5 мин.
Добавьте ломтики огурца и снимите с огня.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОДЛИВКА К РИСУ

Слайд 54

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОДЛИВКА К РИСУ
Аюрведическая характеристика
Обед, в принципе можно завтра
Высокоуглеводная пища
Нужен средний

агни, в целом довольно усвояемая пища
Для тех, кто любит и рис, и картошку
Не стоит, если вы хотите похудеть
Стоит, если нужна энергия
Не забывайте добавлять специи

Слайд 55

КИЧРИ (рис с горохом и овощами)
ПРОДУКТЫ
- 200 г расщепленного гороха или

маша
- 2 л воды
- 250 г риса - 1/2 кг цветной капусты, помытой и разделенной на маленькие розетки (можно взять такое же количество обычной капусты, нарезанной кусочками размером 0,5x1,5 см)
- 4 средних помидора, вымытых и разрезанных на 8 долек каждый - 2 среднего размера картофелины, очищенные и нарезанные кубиками - 2 стакана сыворотки (можно заменить водой с лимонным соком)
- 70 г сливочного масла

СПЕЦИИ
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. куркумы (если есть)
- 2 ч. л. семян тмина
- 1/2 стручка острого свежего зеленого или сухого красного перца (по желанию)
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. нарубленных листьев базилика (регана)

Слайд 56

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положите в 3-литровую кастрюлю горох или маш и тщательно промойте его

под краном, пока вода не станет прозрачной и не перестанет пениться.
Залейте промытый горох двумя литрами воды, добавьте куркуму и поставьте на сильный огонь.
Когда вода закипит, уменьшите огонь, снимите пену и варите на медленном огне с приоткрытой крышкой.
Через 30 мин добавьте перебранный и промытый рис, соль, кубики картофеля, розетки цветной капусты, помидоры, тмин, перец, сыворотку и половину масла. Помешайте, доведите до кипения.
Помешайте еще раз, уменьшите огонь, закройте крышкой и варите до готовности (15-20 мин).
Добавьте оставшееся масло, нарубленные листья базилика и осторожно перемешайте. Готово!

КИЧРИ

Слайд 57

КИЧРИ
Аюрведическая характеристика
Пожалуй, самое аюрведичное блюдо на свете
Подходит для всех дош
Можно на

завтрак, обед и ужин
Питательно, но, как не странно, дает детокс
Настоящий делается с машем
Диета на кичири – часть панчакармы, главное очистительной процедуры в аюрведе

15 блюд индийской кулинарии: просто, полезно, аюрведично

Содержание

ГХИГХИ - это особым образом растопленное и очищенное сливочное масло.Считается, что

ГХИПоместите масло в небольшую кастрюлю или сковороду с толстым дном. Нагрейте

СЛАДОСТИ

Кхир (индийский пудинг)ПРОДУКТЫ - 1 чашка жареной вермишели - 3 ст.

ПРИГОТОВЛЕНИЕЗамочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Разломите вермишель

Аюрведическая характеристикаЗавтрак и перекус (молоко)Средняя тяжесть (сладкое, но кашеобразное)Сладкое – подавать

ГАДЖА КХИР (пудинг из моркови – простой вариант)ПРОДУКТЫ - 1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕНалейте в кас­т­рю­лю мо­ло­ко и пос­тавь­те ки­пя­тить. Нат­ри­те мор­ковь на мел­кой

ГАДЖА КХИРАюрведическая характеристикаПерекус (молоко + морковь)Высокая тяжесть (сырая морковь + молоко)Плохо

Ореховая помадка (бадам аур писта ка халава)ПРОДУКТЫ-1 ½ чаш­ки (225 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕСмешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь.Отрегулируйте

БАДАМ АУР ПИСТА КА ХАЛАВААюрведическая характеристикаЗавтрак и обед Средняя тяжесть (молоко

Ореховая помадка (попроще)ПРОДУКТЫ- 120 г не­со­ле­но­го сли­воч­но­го мас­ла комнат­ной тем­пе­ра­ту­ры-1,75 ста­ка­на

ПРИГОТОВЛЕНИЕВзбейте мик­се­ром в мис­ке мас­ло с са­хар­ной пуд­рой, по­ка мас­са не

Ореховая помадка (попроще)Аюрведическая характеристикаЗавтрак и обед Средняя тяжесть (молоко хоть и

ЗАКУСКИ, СОУСЫ И ПРОЧЕЕ…

ЧАПАТИТЕСТО - 2,5 ста­ка­на (250 г) му­ки из цель­ной пше­ни­цы - 3/4

ПРИГОТОВЛЕНИЕВ миске смешайте муку и соль, а затем мед­лен­но влей­те во­ду,

Аюрведическая характеристикаЗавтрак и обед, можно чуть-чуть на ужин (если агни позволяет)Хоть

РАЙТА С МОРКОВЬЮПРОДУКТЫ- 1 стакан сырой натертой на средней терке моркови-

ПРИГОТОВЛЕНИЕВымойте морковь, почистите и натрите на средней терке. Положите натертую морковь

РАЙТА С МОРКОВЬЮАюрведическая характеристикаЗавтрак и обед Сырая морковь, поэтому не слишком

РАЙТА С ОГУРЦОМПРОДУКТЫ- 2 огурца- 3 столовые ложки гхи- 1/2 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕОчистите от кожуры и натрите огурцы на крупной терке. Слейте избыток

РАЙТА С ОГУРЦОМАюрведическая характеристикаЗавтрак и обед Сырой огурец, поэтому не слишком

ПАНИР МАСАЛА (сырные кубики)ПРОДУКТЫ- 275 г панира или адыгейского сыра- масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕНарежьте сыр кубиками по 2,5 см (или прямоугольниками и ромбами длиной

ПАНИР МАСАЛА (сырные кубики)Аюрведическая характеристикаЗавтрак и обед Белковое блюдо, поэтому в

ПУДЛА (оладьи из гороховой муки)ПРОДУКТЫ- 200 г го­ро­хо­вой му­ки - 200

ПРИГОТОВЛЕНИЕОвощи помыть, почистить, натереть на терке или мелко нашинковать.В боль­шую мис­ку

ПУДЛААюрведическая характеристикаБобовая мука – штука тяжелая, поэтому завтрак и обедОбилие специй!В

ПАКОРЫ (овощи в кляре)ПРОДУКТЫ- 2/3 чаш­ки (150г) го­ро­хо­вой му­ки - 200

ПРИГОТОВЛЕНИЕПросейте го­ро­хо­вую му­ку в боль­шую мис­ку и до­бавь­те пря­нос­ти, соль и

ПАКОРЫАюрведическая характеристикаВ основном – в обед.Очень вкусное, но тяжелое блюдо, нужен

ЧАТНИ (соус из помидоров)ПРОДУКТЫ- 1 крупный помидор без кожуры (мелко нарезанный)-

ПРИГОТОВЛЕНИЕВ нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, затем положите семена

ЧАТНИАюрведическая характеристикаЗавтрак, обед и ужин, т.к. помидор – овощ.Но помидор несколько

СУПЫ И ГОРЯЧЕЕ

СУП ИЗ КУКУРУЗЫПРОДУКТЫ-2 ст. л. гхи - 5 свежих початков кукурузы- 5

СУП ИЗ КУКУРУЗЫПРИГОТОВЛЕНИЕСрежьте кукурузные зерна с початков, чтобы получилось примерно 4

СУП ИЗ КУКУРУЗЫАюрведическая характеристикаЗавтрак и обедСогревает, подходит для зимы и для

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫПРОДУКТЫ- 2 ч. л. гхи - 1 стакан красной

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫПРИГОТОВЛЕНИЕПромойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫАюрведическая характеристикаОбедМного легкоусвояемого белкаМожет поднимать вату, но не

РАГУ ИЗ КАПУСТЫПРОДУКТЫ- 2 ст. л. гхи - 1 кочан белокочанной капусты

ПРИГОТОВЛЕНИЕТщательно промойте и мелко порубите капусту (должно получиться примерно 6 чашек).Разогрейте

РАГУ ИЗ КАПУСТЫАюрведическая характеристикаОбед, разваренную версию можно также на завтрак и

ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КУПУСТАПРОДУКТЫ- 0,5-1 л топ­ле­но­го сливочного или раститель­но­го масла (в

ПРИГОТОВЛЕНИЕВ не­боль­шую глу­бо­кую кас­т­рю­лю на­лей­те мас­ло в та­ком ко­ли­чес­т­ве, что­бы его

Аюрведическая характеристикаПеченые овощи годятся к любому приему пищиХорошо сочетаются с другими

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОДЛИВКА К РИСУПРОДУКТЫ- 3 ст. л. топ­ле­но­го или рас­ти­тель­но­го мас­ла

ПРИГОТОВЛЕНИЕВ не­боль­шой кас­т­рю­ле ра­зог­рей­те мас­ло и под­жарь­те тмин. (Если вы ис­поль­зу­ете

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОДЛИВКА К РИСУАюрведическая характеристикаОбед, в принципе можно завтраВысокоуглеводная пищаНужен средний

КИЧРИ (рис с горохом и овощами)ПРОДУКТЫ- 200 г рас­щеп­лен­но­го го­ро­ха или

ПРИГОТОВЛЕНИЕПоложите в 3-лит­ро­вую кас­т­рю­лю го­рох или маш и тща­тель­но про­мой­те его

КИЧРИАюрведическая характеристикаПожалуй, самое аюрведичное блюдо на светеПодходит для всех дошМожно на

Похожие презентации