- Главная
- Еда и кулинария
- Ассортимент круп
Содержание
- 2. Химический состав и пищевая ценность Крупы зерновых культур люди начали употреблять в пищу еще до зарождения
- 3. Ассортимент круп Пшеница является основой зерновой культуры. Из пшеницы вырабатывают манную крупу, Полтавскую, Артек, пшеничные хлопья.
- 4. Пшеничные шлифованные крупы вырабатываются из твердых, реже из мягких пшениц двух видов: Полтавская и Артек. Полтавская
- 5. Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на перловую и ячневую. При обработке
- 6. Ячневую крупу получают из дробленного, но не шлифованного ячменя. Ячневая крупа представляет собой нешлифованные дробленые ядра
- 7. Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению с другими видами круп наиболее
- 8. Ядрица - это крупа, состоящая из цельного, неколотого ядра гречихи. У ядрицы быстроразваривающейся зерна гречихи пропаренные,
- 9. Крупы из риса. Вырабатывается рис шлифованный, полированный, взорванный и дробленый. Рис шлифованный — зерно, с которого
- 10. Крупы из бобовых. Горох по способу обработки подразделяют на полированный шелушенный цельный и колотый шелушенный полированный.
- 11. Качество круп определяют по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Большое значение для качества круп имеют
- 12. Не допускается зараженность круп амбарными вредителями (клещом, долгоносиком, огневкой, хрущаком). Упаковывают крупы в сухие, чистые мешки
- 14. Скачать презентацию
Химический состав и пищевая ценность
Крупы зерновых культур люди начали употреблять в
Химический состав и пищевая ценность
Крупы зерновых культур люди начали употреблять в
Крупы – важнейший продукт в системе полноценного питания. Крупы имеют большую питательную ценность благодаря клетчатке и витаминам, содержащимся в оболочке (зародышевой части) зерен.
Пищевая ценность круп обусловлена высоким содержанием углеводов, жиров, высокоусвояемых белков, витаминов и минеральных веществ. Крупы содержат 12-14% воды, 7-13% белков, 1-3% жиров. Гречневая и овсяная крупы ценны высоким содержанием витаминов группы В и минеральными веществами. Овсяная крупа и хлопья выделяются высоким содержанием жиров, горох лущеный – чемпион по содержанию белков. Рисовая крупа используется также в диетическом питании для приготовления каш, гарниров и т.д. Исключение составляет кукурузная крупа, имеющая сравнительно низкую пищевую ценность из-за плохой усвояемости белков, бедных незаменимыми аминокислотами, к тому же в ней мало витаминов.
Ассортимент круп
Пшеница является основой зерновой культуры. Из пшеницы вырабатывают манную
Ассортимент круп
Пшеница является основой зерновой культуры. Из пшеницы вырабатывают манную
В зависимости от вида пшеницы манную крупу делят на марки: «Т»; «М»; «МТ».
Крупа марки «Т» из твердой пшеницы имеет желтоватые частицы, со стекловидными гранями, полупрозрачные, ребристые; при разваривании сохраняет крупинчатую структуру. Крупа марки «М» вырабатывается из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц, мучнистая, непрозрачная, белого цвета, быстро разваривается. Крупу «МТ» получают из мягкой пшеницы с примесью твердой (20%). Она непрозрачная, мучнистая, с наличием крупки кремово-желтого цвета.
Пшеничные шлифованные крупы вырабатываются из твердых, реже из мягких пшениц двух
Пшеничные шлифованные крупы вырабатываются из твердых, реже из мягких пшениц двух
Полтавская крупа подразделяется на четыре номера:
№1 — крупная, удлиненной формы, с закругленными концами;
№2 — средняя, крупинки овальной формы;
№3, 4 — мелкая, крупинки округлой формы.
Крупа Артек представляет собой мелкодробленые ядра пшеницы.
Все виды пшеничной крупы на сорта не делят. Из Полтавской крупы готовят рассыпчатые каши, из крупы Артек — вязкие
Пшеничные хлопья получают из шлифованных зерен пшеницы, их варят в сахарном сиропе с добавлением соли, подсушивают, расплющивают на вальцах и обжаривают. Хлопья представляют собой хрустящие тонкие лепестки светло-коричневого цвета с приятным вкусом..
Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на
Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на
Ячневую крупу получают из дробленного, но не шлифованного ячменя. Ячневая крупа
Ячневую крупу получают из дробленного, но не шлифованного ячменя. Ячневая крупа
Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению
Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Эта крупа отличается по сравнению
Ядрица - это крупа, состоящая из цельного, неколотого ядра гречихи. У
Ядрица - это крупа, состоящая из цельного, неколотого ядра гречихи. У
Продел — крупа, состоящая из колотого ядра. Продел на сорта не делят.
Лучшими кулинарными достоинствами обладает ядрица. Продел отличается более быстрой развариваемостью, высокой пищевой ценностью, но по вкусу и консистенции каша из него получается несколько хуже, чем из ядрицы.
Крупы из риса.
Вырабатывается рис шлифованный, полированный, взорванный и дробленый.
Рис шлифованный —
Крупы из риса.
Вырабатывается рис шлифованный, полированный, взорванный и дробленый.
Рис шлифованный —
Крупы из бобовых. Горох по способу обработки подразделяют на полированный шелушенный
Крупы из бобовых. Горох по способу обработки подразделяют на полированный шелушенный
Колотый шелушенный полированный горох — это разделенные семядоли с шероховатой или гладкой поверхностью с закругленными ребрами.
Фасоль поступает в продажу в виде целых зерен. По окраске фасоль бывает белая, цветная, однотонная, цветная пестрая. Белая фасоль разваривается быстрее, используется для приготовления первых блюд, цветная фасоль — для приготовления вторых блюд.
Качество круп определяют по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Большое
Качество круп определяют по внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Большое
Требования к качеству круп.
Не допускается зараженность круп амбарными вредителями (клещом, долгоносиком, огневкой, хрущаком). Упаковывают
Не допускается зараженность круп амбарными вредителями (клещом, долгоносиком, огневкой, хрущаком). Упаковывают
При правильном хранении крупы можно хранить более года, исключение составляют овсяные крупы, которые хранят 4 месяца