Способы варки яиц

Блюда из яиц

Напитки из яиц

Гоголь-моголь

Эг-ног

Яичный пунш

Флип

«Кастэрд»

ВИДЫ ЯИЦ

утиные

гусиные

индюшачьи

перепелиные

куриные

страусиные

Строение и химический состав яйца

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных

Где используют желток?

Майонез

Гоголь-моголь

Омлет

Сдобные
булочки

Изделия из
песочного теста

Где используют яичный белок? Каковы свойства яичного белка?

связующие

пенообразующие

осветляющие

запеканка

блинчики

желе

бульон

заливное

Пастила,
зефир

Пирожные безе

крем

Диетические

Столовые

Диетические –
не позднее 7 суток

Столовые –
с 8 по 25

Определение свежести яйца

1 способ

Овоскоп

Осмотреть яйца через овоскоп – прибор для

яйцо недельной давности

свежесть яйца = 15-20 дней

только что снесённое

3 способ – «по внешнему виду и запаху»

Разбейте яйцо

Меры предосторожности при работе с яйцами

Хранить яйца отдельно от других

Использование в кулинарии

Связывающие свойства

Блинчики

Пирожки

Пельмени

Котлеты

Лапша

Запеканка

Безе

Крем

Суфле

Зефир

Пастила

Пенообразующие свойства

Для украшения блюд

Осветляющие свойства яичного белка

Заливное

Бульон

Способы варки яиц

Яйца «пашот»
- сваренные без скорлупы

Всмятку
- белок свернулся наполовину, желток не

Приготовление вареных яиц.

Схема приготовления.

Проверить качество яиц и вымыть их.

Вскипятить воду

Яичницы

Натуральная
-из одних яиц

С гарниром
С добавлением
различных продуктов

Болтунья

Глазунья

Натуральный
- яйца, молоко

С гарниром:
1- смешанный
2-фаршированный

Омлеты

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Технология приготовления яичницы «Глазунья»

Слегка нагреть масло или маргарин в сковороде,

Технология приготовления Омлета натурального

Яйца солят, добавляют немного молока (на

Подача на стол

С гарниром

Блюда из яиц должны быть приготовлены непосредственно перед подачей к