Мясные консервы

Июль 23, 2022

Главная
Еда и кулинария
Мясные консервы

Содержание

2. Первые консервы появились не в Римской Империи, а в Древнем Египте. Уровень знаний древних египтян позволил
3. Мясные консервы – это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй,
4. Классификация мясных консервов: 1. По назначению консервы бывают: - закусочными; - обеденными; - для диетического питания;
5. 3. по режиму тепловой обработки: - стерилизованные; - пастеризованные. 4. По виду тары: - в металлической;
6. «Говядина» «Свинина»
7. «Паштет» «Баранина» «Гуляш»
8. консервы ветчинные «Мясо ветчинно-рубленое Экстра»
9. - консервы из субпродуктов: «Языки в собственном соку или в желе» «Печень в собственном соку» «Паштет
10. - консервы из колбасных изделий: Фарш колбасный «Любительский» «Завтрак туриста» «Фарш свиной сосисочный»
11. - консервы из мяса птицы: «Куры в собственном соку» «Гусь с капустой» «Паштет печеночный»
12. - консервы мясорастительные: Их вырабатывают с добавлением овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. «Голубцы» «Каша перловая
13. «Каша гречневая с мясом» «Говядина с капустой» «Говядина с фасолью»
14. - консервы салобобовые: Изготавливают из бобовых с добавлением жира, бульона, томатного соуса. «Фасоль со свиным жиром»
15. Изготавливают из экологически чистого сырья, молодых сельскохозяйственных животных и птиц. Эти консервы обладают хорошими органолептическими свойствами
16. Сырье для выработки консервов: Мясо, субпродукты, жиры, крахмал, желатин, молоко, поваренная соль, сахар, лавровый лист, пряности,
17. Определение качества Определяют органолептическим методом по внешнему виду банки, состояние этикетке, качеству содержимого. Поверхность банки должна
18. Маркировка мясных консервов Первый ряд – 130110 – дата изготовления, Второй ряд – 202D, где 2
20. Скачать презентацию

Слайд 2

Первые консервы появились не в Римской Империи, а в Древнем
Египте.

Уровень знаний древних египтян позволил приготовить
мясные консервы, сохранившие в течение трех тысяч лет
относительную пригодность. Первые консервы представляли собой
глиняные чаши из двух половинок, скрепленных смолой. Внутри
находились жареные утки в оливковом масле. По мнению ученых, эти
консервы, несмотря на почтенный возраст, до сих пор съедобны для
животных. Наполеон Бонапарт великий император вел много войн,
для победы армию надо было хорошо кормить, и, по возможности,
мясом. В 1795 году французское правительство объявило конкурс на
лучший способ консервирования – длительного сохранения
продуктов. Победителю был обещан немалый гонорар – двенадцать
тысяч франков, и результат не заставил себя ждать. «Благодетель
человечества» - такого титула был удостоен повар и кондитер Николя
Франсуа Аппер, в 1809 году изготовивший первые консервы.

Слайд 3

Мясные консервы – это изделия из мяса и
мясопродуктов с добавлением овощей,

круп, макаронных
изделий, специй, герметично укупоренные в стеклянные
и металлические банки, подвергнутые стерилизации,
пастеризации.

Слайд 4

Классификация мясных консервов:
1. По назначению консервы бывают:
- закусочными;
- обеденными;
- для

диетического питания;
- для детского питания.
2. По способу приготовления:
- в собственном соку;
- фаршевые;
- паштетные.

Слайд 5

3. по режиму тепловой обработки:
- стерилизованные;
- пастеризованные.
4. По виду тары:

- в металлической;
- стеклянной таре.
5. По виду сырья консервы подразделяют на
следующие виды:
- Консервы из мяса:

Слайд 6

«Говядина»
«Свинина»

Слайд 7

«Паштет»
«Баранина»
«Гуляш»

Слайд 8

консервы ветчинные
«Мясо ветчинно-рубленое Экстра»

Слайд 9

- консервы из субпродуктов:
«Языки в собственном соку или в желе»
«Печень

в собственном соку»

«Паштет печеночный»

Слайд 10

- консервы из колбасных изделий:
Фарш колбасный «Любительский»
«Завтрак туриста»
«Фарш свиной сосисочный»

Слайд 11

- консервы из мяса птицы:
«Куры в собственном соку»
«Гусь с

капустой»

«Паштет печеночный»

Слайд 12

- консервы мясорастительные:
Их вырабатывают с добавлением овощей, круп, бобовых и макаронных

изделий.

«Голубцы»

«Каша перловая с мясом»

Слайд 13

«Каша гречневая с мясом»
«Говядина с капустой»
«Говядина с фасолью»

Слайд 14

- консервы салобобовые:
Изготавливают из бобовых с добавлением жира, бульона, томатного соуса.
«Фасоль

со свиным жиром»

консервы для детского и диетического питания:

Слайд 15

Изготавливают из экологически чистого сырья, молодых
сельскохозяйственных животных и птиц. Эти

консервы обладают
хорошими органолептическими свойствами и высокой
усвояемостью. Приготавливаются без консервантов и красителей.
В зависимости от возраста детей консервы
готовят:
- гомогенизированными (для детей до 5
месяцев)
- пюреобразными (старше 7 месяцев)
- крупноизмельченными (старше 9 месяцев)

Слайд 16

Сырье для выработки консервов:
Мясо, субпродукты, жиры, крахмал, желатин, молоко,
поваренная соль,

сахар, лавровый лист, пряности, питьевая
вода.
Пищевая ценность:
Мясные консервы хорошо сохраняются, усваиваются, имеют
высокую энергетическую
ценность. Энергетическая ценность
100 г. Продукта, 176 – 584 ккал.

Слайд 17

Определение качества
Определяют органолептическим методом по внешнему виду
банки, состояние этикетке, качеству

содержимого.
Поверхность банки должна быть чистой, без ржавчины,
целой, без бомбажа, герметически укупоренной, с чистой
этикеткой. Этикетка должна плотно прилегать к банке. На ней
указываются:
- название предприятия
- изготовителя, название продукта, сорт, масса нетто,
номер стандарта или ТУ, условия и срок хранения, состав,
способ подготовки к употреблению.
Качество содержимого банки определяют в соответствии с требованиями ГОСТа.

Слайд 18

Маркировка мясных консервов
Первый ряд – 130110 – дата
изготовления,
Второй

ряд – 202D, где
2 – смена,
02D – ассортиментный номер,
Третий ряд - А 95, где
А - индекс мясной промышленности 130110
95 – код предприятия 2 02D
А 95

Мясные консервы

Содержание

Первые консервы появились не в Римской Империи, а в Древнем Египте.

Мясные консервы – это изделия из мяса имясопродуктов с добавлением овощей,

Классификация мясных консервов: 1. По назначению консервы бывают:- закусочными;- обеденными;- для

3. по режиму тепловой обработки:- стерилизованные;- пастеризованные. 4. По виду тары:

«Говядина»«Свинина»

«Паштет»«Баранина»«Гуляш»

консервы ветчинные «Мясо ветчинно-рубленое Экстра»

- консервы из субпродуктов: «Языки в собственном соку или в желе»«Печень

- консервы из колбасных изделий:Фарш колбасный «Любительский» «Завтрак туриста»«Фарш свиной сосисочный»

- консервы из мяса птицы: «Куры в собственном соку» «Гусь с

- консервы мясорастительные:Их вырабатывают с добавлением овощей, круп, бобовых и макаронных

«Каша гречневая с мясом»«Говядина с капустой» «Говядина с фасолью»

- консервы салобобовые:Изготавливают из бобовых с добавлением жира, бульона, томатного соуса.«Фасоль

Изготавливают из экологически чистого сырья, молодых сельскохозяйственных животных и птиц. Эти

Сырье для выработки консервов:Мясо, субпродукты, жиры, крахмал, желатин, молоко, поваренная соль,

Определение качестваОпределяют органолептическим методом по внешнему виду банки, состояние этикетке, качеству

Маркировка мясных консервов Первый ряд – 130110 – дата изготовления, Второй

Похожие презентации