Содержание
- 2. Кура, запеченная на вертеле Маринад: сок лимона, оливковое масло, измельченный чеснок, розмарин, базилик и тимьян, соль
- 3. Утиные ножки "конфи" В ступке размять морскую соль, черный перец, тимьян и розмарин, добавить цедру апельсина
- 4. Утиные ножки "конфи" с яблоками и луковым джемом Луковый джем: в пассерованный репчатый добавляем сахар, пассеруем
- 7. Цыплята в тесте Муку насыпать в миску и постепенно добавляя воду, замешать дрожжевое тесто. Оно должно
- 8. Цыплята в тесте Выпекать в течение часа при 200С. Дать постоять 15 минут, затем подавайте к
- 9. Куриные грудки в беконе с козьим сыром 1. Куриное филе разрезать нпрезать на порции. 2. Положить
- 10. Куриные грудки в беконе с козьим сыром 4. Каждый рулет обернуть беконом. 5. Цукини нарезать кружками,
- 11. Блюда из тушеной птицы
- 12. Рагу из кролика Куски кролика массой 40-50 г обжаривают Заливают бульоном, добавляют томат-пюре и тушат 30
- 13. Гусь, утка по-домашнему (в горшочках) Подготовленные тушки рубят на куски, обжаривают, закладывают в горшочки, добавляют сырой
- 14. Чахохбили из курицы. Курицу разрезать на небольшие кусочки одинакового размера.
- 15. Чахохбили из курицы. На разогретую сковороду выложить куски курицы и обжаривать 15 мин, постоянно переворачивая, чтобы
- 16. Чахохбили из курицы. Помидоры вымыть, надрезать ножом, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мякоть нарезать
- 17. Чахохбили из курицы. Добавить к курице с помидорами нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук . Накрыть сковороду
- 18. Чахохбили из курицы. В последнюю очередь в блюдо добавляют зелень кинзы, базилика и пряности, толченый чеснок,
- 19. Чахохбили из курицы. Заправить блюдо солью и хмели-сунели по вкусу. Перемешать и тушить еще 7 мин.
- 20. Чахохбили из курицы. Подавать с отварным рисом или картофелем
- 21. Блюда из рубленой птицы, дичи, кролика
- 22. Ассортимент Биточки паровые (не панируют) Биточки фаршированные жареные Котлеты Котлеты Пожарские (панируют в белом хлебе, нарезанном
- 23. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые Биточки, не панируя, складывают в сотейник, дно которого
- 24. Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные Котлетную массу порционируют, панируют в сухарях; тертом белом
- 25. Блюда из утиной и гусиной печени
- 26. Фуа-гра жареная Печень, солим,перчим, можно запанировать в муке обжариваем на сухой сковороде. Подаем посередине тарелки с
- 27. Фуа-гра в вине Размороженную и обработанную печень солим и перчим белым или черным перцем, выкладываем в
- 28. Фуа-гру нарезают на пластинки в 1 см толщиной и обжаренная почти без жира на раскаленной сковороде
- 29. Кролик на вертеле На ночь замочить выпотрошенного кролика в холодной воде, в которую добавлен концентрированный лимонный
- 30. БЛЮДА ИЗ ДИЧИ
- 31. ФАЗАН Это крупная красивая птица массой около 2 кг. Самцы-петухи имеют яркое оперение, длинный, заостренный к
- 32. ПЕРЕПЕЛ маленькая птичка с пестрым, светло-коричневым оперением массой около 100 г. В России и сопредельных странах
- 33. Основные горячие блюда из дичи
- 35. Правила жарки мелкой дичи Мелкую дичь (вальдшнепов, бекасов, перепелов, дупелей): филейные части тушки птицы покрывают отбитыми
- 36. Правила жарки крупной дичи Рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей и фазанов жарят, как птицу. Рябчиков и куропаток
- 37. ФАЗАН ПО-ШОТЛАНДСКИ Вытереть фазана насухо. Обжарить на сливочном масле фазана со всех сторон. Переложить на блюдо.
- 38. ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ ПЕРЕПЕЛА ПО-ОХОТНИЧЬИ Для приготовления этого блюда необходим деревянный вертел из букового дерева: длина
- 41. Техника нарезки на порции готовой птицы в горячем виде, приготовленной целой тушкой Курицу, индейку и фазана
- 42. Гарниры
- 44. Ризотто Картофель дюшес
- 45. Практическая работа Задание № 1 Рассчитать потребность в сырье и продуктах для приготовления 20-порций биточков из
- 47. Скачать презентацию