Содержание
- 2. Задачи исследования: - анализ литературных источников по теме работы; - описание значения блюд из рыбы в
- 3. Цель работы: Разработка рецептуры и технологии приготовления блюд из рыбы для спортсменов и описание организации производства
- 4. Компетенции: - организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - организовывать и проводить
- 5. Актуальность: Тяжёлые нагрузки и довольно специфические требования к функциональности организма спортсмена требуют особого подхода к разработке
- 6. Особенности питания спортсменов: Рацион спортсменов должен быть точно рассчитанным, распланированным, поэтому блюда, входящие в него, должны
- 7. Особенности питания спортсменов 1. Чтобы мышцы росли, в организм должно поступать на 15-20% калорий больше, чем
- 9. Объект исследования Технология приготовления Подготовленную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на куски,
- 10. Замены - часть чернослива - на шпинат для обогащения блюда растительным белком и витамином С; -
- 11. Экономическая эффективность
- 12. Экономическая эффективность
- 13. Изменения
- 14. В лабораторных условиях было отработано блюдо «Зразы рыбные с черносливом по-российски» с заменами части чернослива на
- 15. При замене части чернослив на шпинат Количество белков увеличилось на 0,2% ; Количество жиров увеличилось на
- 16. При замене части чернослива на брокколи Количество белков увеличилось на 0,7% ; Количество жиров увеличилось на
- 17. При замене чернослива стручковой фасолью Количество белков увеличилось на 0,1% ; Количество жиров увеличилось на 0,5%;
- 18. Количество белков увеличилось на 2,7% ; Количество жиров увеличилось на 59,1%; Количество углеводов снизилась на 5,5%;
- 19. При замене части чернослива на творог Количество белков увеличилось на 4,7% ; Количество жиров увеличилось на
- 20. Производственная программа В рыбном цехе происходит обработка, потрошение рыбы и приготовление рыбных полуфабрикатов. За смену в
- 21. Площадь рыбного цеха равна 30 м2, где размещено следующее оборудование: 1 стол марки С-1; 2 подтоварник
- 22. Численность работников в рыбном цехе составляет 1 человека. Он работает по пятидневке с 8.00 до 17.00
- 24. Скачать презентацию