Учебная практика: первичная обработка и нарезка овощей

Билет №11

Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку моркови и нарезать морковь

Виды нарезки клубнеплодов

Удлинённые виды нарезки картофеля

Соломка
4-5 см

2. Брусочки
4-5 см

3. Дольки
4-5 см

Кубические виды нарезки картофеля

мелкие кубики
0.5 х 0.5 см

2. средние кубики
1

Плоские виды нарезки картофеля

Кружочки
3 х 0.5 см

2. Ломтики
1 х 0.2

Виды нарезки корнеплодов

Удлинённые виды нарезки моркови

Соломка
3 - 4 см

2. Брусочки
3 -

Кубические виды нарезки моркови

мелкие кубики
0.5 х 0.5 см

2. средние кубики

Плоские виды нарезки моркови

1. Ломтики
1 х 0.2 см

2. Кружочки
3

Удлинённые виды нарезки свёклы

Соломка
3 - 4 см

2. Брусочки
3 –

Кубически виды нарезки свёклы

мелкие кубики
0.5 см

Плоские виды нарезки свёклы

Ломтики
1 – 0.2 см

Виды нарезки капустных овощей

Фаршированная капуста (голубцы)

Удлинённые виды нарезки капусты

соломка
4 – 5 см

Нарезка капусты квадратиками (шашка)

2 – 2.5 см

Нарезка дольками

Нарезка капусты крошкой

Виды нарезки луковых овощей

Нарезка лука дольками

3 – 4 см

Нарезка лука кольцами и полукольцами (соломкой)

Кольца
4 – 5 см

Полукольца
4

Нарезка лука кубиками и крошкой

Кубики
0.5 см

Виды нарезки плодовых овощей

Удлинённые виды нарезки огурцов

Соломка
4 – 5 см

2. Дольки
4 –

Кубические виды нарезки огурцов

Кубики
0.5 см

Плоские виды нарезки огурцов

Кружочки
3 х 0.2 см

2. Ломтики
1 х

Виды нарезки кабачков

1. для фаршировки

2. Кубики
1 см

Виды нарезки помидоров

1. для фаршировки

2. Кубики 1 см

3. Кольца 3 –

Виды нарезки болгарского перца

1. для фаршировки

2. полукольца (соломка)
4 – 5

Виды нарезки баклажана

1. пластины

2. Кубик
1 см

3. для фаршировки

Виды нарезки зелени

Шашка
2 см

2. Шпалки
4 см

3. Колечки
0.5 см

Виды нарезки шампиньонов

Кубики
1 см

2. Ломтики
3 х 0.2 см

3. фаршировка