Товарные запасы: понятие, значение. Учебное занятие 10

предприятия общественного питания

регулярной и бесперебойной работы предприятия.
Различают текущие и сезонные запасы. Текущие запасы - это запасы сырья и товаров, объем которых обеспечивает выполнение производственной программы и плана реализации покупных товаров. Запасы сезонного хранения могут быть созданы по картофелю, овощам и другой сельскохозяйственной продукции для обеспечения предприятий питания на длительный период.
По времени различают товарные запасы на начало и конец периода, а также средние запасы. Средний запас сырья и товаров - величина средних за период (месяц, квартал, год) товарных запасов, выраженных в денежных единицах.

запаса. Средний запас за квартал, полугодие, год можно рассчитать по формуле:
где З1, ...Зn - товарные запасы на определенную дату, n - число дат.
Для измерения запасов используют абсолютные и относительные величины.

планировании снабжения сырьем и товарами определяют потребность в сырье и покупных товарах; величину товарных запасов на начало и конец планируемого периода; поступление сырья и товаров в планируемом периоде.

мука, крупа, макаронные изделия, картофель и другие овощи) рассчитывают по средне групповым (средневзвешенным) нормам;
потребность во всех остальных продовольственных товарах (сахар, жиры и другое) определяют на основании их фактического расхода за отчетный период с учетом запланированного роста товарооборота и увеличения выпуска продукции;
расчет средне групповых норм расхода сырья производится с помощью абсолютных величин, выражающих количество блюд, или с использованием относительных величин - удельных весов блюд. Основанием для расчета является плановое меню;