Бродильні мікроорганізми і бродіння. Лекція 5

виробництві оцту, молочної кислоти, житнього хліба, молочнокислих продуктів.
Цвілеві гриби - у виробництві лимонної кислоти, окремих видів сиру.

симбіонта спільно розвиваються навіть краще, ніж кожен окремо. Квас, кефір, кумис є продуктами симбіозу цих двох мікроорганізмів.
Метабіоз означає таке взаємовідношення мікроорганізмів, при якому продукти обміну одного служать живильним матеріалом для іншого. Так, дріжджі зброджують цукор у етиловий спирт, який використовується оцтовокислими бактеріями.
Антагонізм - протилежність метабіозу. Це така форма конкурентних відносин, при якому один мікроорганізм пригнічує або навіть викликають повну загибель іншого. Наприклад, молочнокислі бактерії пригнічують розвиток гнильних бактерій в молоці за рахунок утворення молочної кислоти.

які занурені білки (інтегральні) і білки на поверхні мембрани (периферійні).

величина молекул і ступінь їх ліпофільності. Швидкість такої дифузії невелика. Таким шляхом проникають у клітку отрути, інгібітори, вода;
 полегшеної дифузії. Транспорт йде по градієнту концентрації речовини. Швидкість залежить від концентрації субстрату в середовищі. Процес здійснюється за рахунок спеціальних переносників. Поживна речовина не може накопичуватися проти градієнта концентрації;
 активної дифузії - процеси йдуть проти градієнта концентрації, тобто речовини можуть накопичуватися в клітці. Цей вид транспорту вимагає на відміну від попередніх витрат енергії. Активний транспорт пояснюють функціями специфічних транспортних білків. Джерелом енергії для них служить або протонний потенціалабо АТФ.

кривою зростання.

відставання, запізнювання) - число клітин залишається постійним внаслідок відсутності розмноження клітин, яке починається лише до кінця фази. Ця фаза є періодом пристосування до нових умов існування. Відбувається інтенсивний приріст речовини клітини, збільшується розмір, синтезуються необхідні ферменти.
2. Експоненціальна (або логарифмічна) фаза зростання. Вона характеризується постійною і максимальною швидкістю розмноження, внаслідок чого кількість клітин збільшується в геометричній прогресії. Швидкість розмноження залежить від виду мікроорганізму і складу середовища. При вивченні впливу факторів середовища (рН, чН, t, аерації та ін), а також придатності різних субстратів стежать за збільшенням числа клітин під час експоненціального зростання.
3. Стаціонарна фаза або період зрілості характеризується сталістю концентрації клітин в середовищі. Графічно це виражається тим, що відповідний ділянку кривої майже паралельна осі абсцис. У стаціонарній фазі сталість числа клітин обумовлено рівновагою швидкості розмноження і відмирання. Кількість біомаси, досягнуте на стаціонарній фазі, називається виходом або урожаєм.
4. Фаза відмирання. Причинами відмирання можуть бути:
 виснаження середовища;
 накопичення в середовищі продуктів метаболізму;
 "природне старіння".