Амфотерность
Исходя из строения, мы видим, что аминокислоты содержат две различные
функциональные группы, которые, несомненно, оказывают влияние друг на друга.
Аминогруппа определяет основные свойства, т.к. способна присоединять к себе катион водорода по донорно-акцепторному механизму за счет наличия свободной электронной пары у атома азота.
Карбоксильная группа определяет кислотные свойства этих соединений.
Исходя из вышеизложенного можно сделать вывод, что аминокислоты – это амфотерные органические соединения, т.е. соединения, способные проявлять в зависимости от условий как кислотные, так и основные свойства.