Исследование шоколада на содержание посторонних примесей. Выполнила: Астраханцева Виктория ученица 11 «Б» класса Лицея №95 Научн

определить содержится ли в шоколаде какое-масло, или оно заменено на более дешевые аналоги.
сформировать правильные целостные предпочтения при выборе шоколадной продукции.

Цель исследования

простого химического опыта, для него нам понадобится:
1. Спиртовой раствор йода.
2. Штатив.
3. Держатель.
4. Колба.
5. Пять пронумерованных пробирок.
6. Газовая горелка или сухой спирт.
7. Пять видов шоколада. «Российский»
«Алёнка»
«Nestle»
«Nesquik»
«Alpen Gold»

шоколада.
1 – «Российский»; 2 - «Алёнка»; 3 - «Nestle»; 4 - «Nesquik»; 5 - «Alpen Gold»

таким образом, получится, что мы растапливаем шоколад на водяной бане.
В пробирки, с растопившимся шоколадом, прильем несколько миллиграмм спиртового раствора йода.
Если в шоколаде присутствуют крахмалистые или мучнистые примеси, то образец приобретет синеватый оттенок; качественный, нефальсифицированный шоколад под влиянием спиртового раствора йода приобретет слегка зеленоватый оттенок.

В результате эксперимента зеленоватый оттенок приобрел шоколад таких торговых марок, как:«Российский» , «Nestle» , «Nesquik» .

плодов шоколадного дерева, самый дорогой компонент шоколада.
Существует достаточно быстрый и нетрудоемкий способ определить наличие аналогов какао-масло в шоколаде. Для этого нам нужно будет всего лишь растопить шоколад на водяной бане.
Некачественный шоколад будет долго плавиться и приобретет клейкую или желатинообразную консистенцию.
Качественная продукция расплавится достаточно быстро, так как температура плавления какао-масло 32-35 °C, консистенция будет рыхлой.

В результате эксперимента быстро растопился шоколад таких торговых марок, как: «Российский» , «Nesquik» , «Nestle».

качественных изделий может быть: блестящей или матовой, однородного цвета – от светло-коричневого до темно-коричневого, у белого шоколада – кремовой.
Качественные изделия ломаются с характерным сухим хрустом, не «тянутся» и не прилипают к зубам. Если звук глухой, значит, продукт включает в себя посторонние добавки, а если он легко
разламывается в руках, значит, изготовлен из какао-порошка. Настоящий шоколад быстро тает во рту и обязательно должен включать в себя какао-масло, тертое какао, сахарную пудру и лецитин. Если в списке ингредиентов вместо какао-масла указаны гидрогенизированные жиры или растительные масла
(например, пальмовое или кокосовое), перед вами фальсифицированный продукт.