Качественное и количественное определение содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания

значения витаминов является актуальным изучение качественного и количественного их содержания в продуктах питания. Витамин С − один из важнейших представителей этой группы соединений. Данный витамин участвует в формировании иммунитета, усилении сопротивляемости организма к инфекционным и вирусным заболеваниям.
Целью данной проектной работы является качественное и количественное определение содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания.
Для достижения данной цели, были поставлены следующие задачи:
Проанализировать литературу по данной тематике.
Выявить продукты питания (овощи и фрукты), содержащие аскорбиновую кислоту (витамин С).
Провести качественный анализ продуктов питания на наличие аскорбиновой кислоты.
Провести количественный анализ продуктов питания на наличие аскорбиновой кислоты.
Проанализировать полученные данные и выявить практическое содержание аскорбиновой кислоты в исследуемых продуктах питания.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРОЕКТА

следующей структурной формулой:

Молекула состоит из 6 атомов углерода, из 8 атомов водорода и 6 атомов кислорода. Из-за наличия двух асимметрических атомов существуют четыре стереоизомера аскорбиновой кислоты. При постоянном атомарном составе молекула имеет другое пространственное расположение. Это дает витамину возможность в каждом случае выполнять различные функции в обмене веществ, делая его разносторонним.

фрукты, содержащие аскорбиновую кислоту, которые широко доступны и употребимы в рационе горожан:
яблоки разных сортов («Чили Ред Чиф», «Слава победителям», «Антоновка»);
перец болгарский красный,
цитрусовые (лимон, мандарин, апельсин, грейпфрут),
капуста белокочанная.

аскорбиновую кислоту основаны на её способности легко вступать в окислительно-восстановительные реакции. Окисляясь, аскорбиновая кислота превращается в дегидроаскорбиновую, восстанавливая различные соединения:

кислотой
3. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с хлорным железом в присутствии гексацианоферрата (III)
калия

4. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с метиленовой синью
5. Йодная проба на аскорбиновую кислоту
6. Серебряная проба на аскорбиновую кислоту

перманганатом калия
9. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с сернокислым железом (II)
10. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с краской Тильманса

во всех исследованных продуктах питания.
Методами титрометрии (йодометрии и по Тильмансу) показано, что количество аскорбиновой кислоты в тестируемых продуктах питания различается. Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты обнаружено в красном болгарском перце, наименьшее содержание – в красных яблоках сортов «Чили Ред Чиф» и «Слава победителям».
Вычислено практическое (по результатам титрометрических испытаний) содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в исследуемых продуктах питания.
Получены сходные данные по содержанию витамина С в результате титрометрических испытаний и по данным литературы в следующих продуктах: апельсин, грейпфрут, мандарин и перец болгарский красный; низкое по отношению к данным литературы содержание витамина С в лимонах и белокочанной капусте говорит о том, что возможно были нарушены условия хранения и транспортировки (с течением времени аскорбиновая кислота разлагается при хранении).
Показано, что содержание витамина С в яблоках российского производства («Антоновка») больше, чем в зарубежных сортах («Чили Ред Чиф»).