Крахмал и целлюлоза

но известно, что очень вели­ка (порядка 100000) и для разных образцов может быть различна.

.

Целлюлоза (клетчатка) — является растительным полисахаридом, наиболее распространенным органическим веществом на планете.
Представляет собой биополимер, который характеризуется высокой механической прочностью. Вещество образует стенку клеток растений и выполняет функцию опорного материала растительных организмов.

горячей воде набухает, образуя клейстер.

Целлюлоза

Белое твердое вещество, нерастворимое в воде и в обычных органических растворителях, хорошо раство­римо в концентрированном аммиачном растворе гидроксида меди (II).Из этого раствора кислоты осаждают целлюлозу в виде волокон (гидратцеллюлоза). Обладает довольно большой механической прочностью.

то, и другое - полимеры глюкозы, поэтому и формула в упрощенной записи (C6H10O5)n одинаково выглядит. Однако различаются степень полимеризации и пространственная структура.

(H+) nС6Н12О6
2. Качественная реакция на крахмал (реакция крахмала с йодом). Образуется комплексное соединение включения. Происходит окрашивание крахмала в синий цвет.
(C6H10O5)n + I → комплексное соединение амилозы и амилопектина с йодом.
3. Крахмал не дает реакцию «серебряного зеркала».

гидролизу. Конечным продуктом гидролиза целлюлозы является глюкоза.
(C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O
2. Образование ацетатов целлюлозы. Макромолекулы целлюлозы содержат гидроксильные группы, поэтому целлюлоза проявляет свойства, характерные для спиртов.
3. Образование нитратов целлюлозы. Подобно спиртам, целлюлоза образует сложные эфиры с азотной кислотой. При действии на целлюлозу смесью концентрированных азотной и серной кислот происходит постепенное превращение гидроксильных групп в сложноэфирные.

семенах растений. Так, в наиболее часто используемых для производства крахмала растениях, клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70 %.

Целлюлоза

В природе целлюлоза никогда не встречается в чистом виде. Волокна хлопка содержат 92—95% целлюлозы, в различных видах древесины содержание целлюлозы колеблется в пределах 40—60%. Важнейшими спутниками целлюлозы являются лигнин, гемицеллюлозы, пентозаны, пектиновые вещества, смолы и жиры.

миллионы метрических тонн ежегодно.
В пищевой промышленности крахмал используется для получения глюкозы, патоки, этанола.
Модифицированный крахмал является основным компонентом клея для обоев.
Применяется в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя таблетированных форм лекарственных препаратов, некоторых лекарственных капсул, декстраны (декстрины) используются для приготовления ряда инфузионных растворов для внутривенных вливаний.
Крахмал используется для накрахмаливания предметов одежды: воротников, халатов и так далее.

её эфиры используют для получения искусственного волокна (вискозного, ацетатного, медно-аммиачного шёлка, искусственного меха).
3. Древесная целлюлоза используется для производства бумаги, пластмасс, кино- и фотоплёнок, лаков, бездымного пороха и т. д.