Найважливіші мікробіологічні процеси, збудники яких є мікроорганізми

Сентябрь 7, 2022

Главная
Химия
Найважливіші мікробіологічні процеси, збудники яких є мікроорганізми

Содержание

2. 1. Спиртове бродіння Спиртове бродіння-це процес розкладу цукру на спирт і вуглекислий газ у результаті життєдіяльності
3. Процес спиртового бродіння лежить на основівиноробства,пивоваріння,хлібопечення,ви-робництва етилового спирту і гліцерину. Разом з молочнокислим бродінням воно використовується
4. Хімізм спиртового бродіння Процес спиртового бродіння відбувається за складною схемою,з утворенням цілої низки побічних продуктів. Біохімічні
5. Перша стадія: фосфорилювання глюкоз OH CH₂OPO₃H₂ | | H-C C-OH | | H-C-OH OH-C-H | фосфофераза
6. Друга стадія:розпад 1,6 фруктозодифосфату на 2 тріози СН₂OPO₃H₂ CH₂OPO₃H₂ | | C-OH C=O фосфодиоксіацетон | |
7. Третя стадія:фосфодиоксіацетон і фосфогліцериновий альдегід вступають у взаємозв’язану окисно-відновну реакцію O СН₂OPO₃H C-OOH CH₂OPO₃H₂ // |
8. Четверта стадія:гліцеринфосфат дефосфорилюється CH₂OPO₃H₂ CH₂OH | | CHOH +АДФ енолоза CHOH | | CH₂OH CH₂OH Гліцеринофосфат
9. П’ята стадія: фосфогліцеринова кислота перетворюється в піровиноградну кислоту,а фосфорна кислота поглинається аденизиндифосфатом,який перетворюється в АТФ. COOH
10. Шоста стадія: піровиноградна кислота декарбоксилюється і перетворюється в оцтовий альдегід і вуглекислий газ. COOH O |
11. Сьома стадія O COOH // | C-H O CHOH + C₂H₅OH | // | Етиловий спирт
12. Гліцеринова форма спиртового бродіння Гліцерин утворюється тоді, коли в середовищі немає оцтового альдегіду. Додавання до бродильного
13. Сумарне рівняння гліцеринової форми спиртового бродіння C₆H₁₂O₆ C₃H₅(OH)₃+CH₃C-H+CO₂ На практиці вдається отримати 40% гліцерину (по відношенню
14. Побічні продукти спиртового бродіння ГЛІЦЕРИН ОЦТОВА КИСЛОТА СКЛАДНІ СИВУШНІ ОЦТОВИЙ ЕФІРИ ОЛІЇ АЛЬДЕГІД Оптимальні умови протікання
15. Типи спиртового бродіння верхове-проходить дуже швидко при температурі ,близькій до оптимальної,супроводжується сильним виділенням CO₂ і піни,які
17. Скачать презентацию

Слайд 2

1. Спиртове бродіння
Спиртове бродіння-це процес розкладу цукру на спирт і вуглекислий

газ у результаті життєдіяльності мікроорганізмів.
C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂+27 ККАЛ
Збудники бродіння: мал.1 спиртове бродіння
основні-дріжджі Sacch.
ellipsoideus,
рідко-деякі представники
мукорових грибів і бактерій.

Слайд 3

Процес спиртового бродіння лежить на основівиноробства,пивоваріння,хлібопечення,ви-робництва етилового спирту і гліцерину.

Разом з молочнокислим бродінням воно використовується при виробництві деяких кисломолочних продуктів(кефіру,кумису),при квашені овочів і плодів.
Однак спонтанне спиртове бродіння,яке виникає у цукромістких продуктах (варенні,сиропах та ін.), викликає псування.

Слайд 4

Хімізм спиртового бродіння
Процес спиртового бродіння відбувається за складною схемою,з утворенням

цілої низки побічних продуктів. Біохімічні реакції проходять з участю різних ферментів клітин. Умовно цей процес можна поділити на 7 стадій.
мал.2 бродіння вина

Слайд 5

Перша стадія: фосфорилювання глюкоз
OH CH₂OPO₃H₂
| |
H-C C-OH
| |
H-C-OH OH-C-H
| фосфофераза

Слайд 6

Друга стадія:розпад 1,6 фруктозодифосфату на 2 тріози
СН₂OPO₃H₂ CH₂OPO₃H₂
| |
C-OH C=O фосфодиоксіацетон

Слайд 7

Третя стадія:фосфодиоксіацетон і фосфогліцериновий альдегід вступають у взаємозв’язану окисно-відновну реакцію
O СН₂OPO₃H

C-OOH CH₂OPO₃H₂
// | | |
C-H+ C=H+ H₂O козимаза CHOH+ CHOH
| | | |
CHOH CH₂OH CH₂OPO₃H₂ CH₂OH
| Фосфодиоксіацетон Фосфогліцерин
CH₂OPO₃H₂
Фосфогліцериновий Фосфогліцеринова
альдегід кислота

Слайд 8

Четверта стадія:гліцеринфосфат дефосфорилюється
CH₂OPO₃H₂ CH₂OH
| |
CHOH +АДФ енолоза CHOH
| |
CH₂OH CH₂OH
Гліцеринофосфат Гліцерин

Мал. 3 молекула гліцерину

Слайд 9

П’ята стадія: фосфогліцеринова кислота перетворюється в піровиноградну кислоту,а фосфорна кислота поглинається

аденизиндифосфатом,який перетворюється в АТФ.

COOH COOH
| енолаза |
C-HOH +АДФ фосфофераза АТФ+ C=O+H₂O
| |
CH₂OPO₃H₂ CH₃ Фосфогліцеринова кислота Піровиноградна кислота мал.4 молекула піровиноградної кислоти

Слайд 10

Шоста стадія: піровиноградна кислота декарбоксилюється і перетворюється в оцтовий альдегід і

вуглекислий газ.

COOH O
| //
C=O декарбоксилаза CH₃-C-H+CO₂↑
|
CH₃
Піровиноградна кислота Оцтовий альдегід
мал.5 молекула
оцтового альдегіду

Слайд 11

Сьома стадія
O COOH
// |
C-H O CHOH + C₂H₅OH
| // | Етиловий

спирт
CHOH +CH₃-C-H+H₂O козимаза CH₂OPO₃H₂
| Оцтовий альдегід Фосфогліцеринова кислота
CH₂OPO₃H₂
Фосфогліцериновий альдегід

Слайд 12

Гліцеринова форма спиртового бродіння
Гліцерин утворюється тоді, коли в середовищі немає оцтового

альдегіду. Додавання до бродильного субстрату сірчанокислого натрію(NaHSO₃) зв’язує оцтовий альдегід і він виводиться з реакції. У такому випадку окисно-відновна реакція знову відбувається за рівнянням ||| стадії і за реакцією |V стадії – з утворенням гліцерину.

Слайд 13

Сумарне рівняння гліцеринової форми спиртового бродіння
C₆H₁₂O₆ C₃H₅(OH)₃+CH₃C-H+CO₂
На практиці вдається отримати

40% гліцерину
(по відношенню до забродженого продукту)
Гліцерин можна отримати також,якщо спиртове бродіння проводити у лужному середовищі(pH8), коли оцтовий альдегід не виводиться з реакції, а паралельно відбуваються два окисно-відновні процеси
за реакціями ||| і |V стадій. У цьому випадку гліцерину утворюється менше, ніж при введенні NaHSO₃

Слайд 14

Побічні продукти спиртового бродіння
ГЛІЦЕРИН
ОЦТОВА КИСЛОТА СКЛАДНІ СИВУШНІ
ОЦТОВИЙ

ЕФІРИ ОЛІЇ
АЛЬДЕГІД
Оптимальні умови протікання спиртового бродіння
концентрація цукру 15%
pH середовища 4-5
температура 30 ˚ C
відсутність кисню повітря

Слайд 15

Типи спиртового бродіння
верхове-проходить дуже швидко при температурі ,близькій до оптимальної,супроводжується сильним

виділенням CO₂ і піни,які й виносять на поверхню дріжджі; застосовується при виробництві спирту і вина.
низове-проходить спокійніше і повільніше при температурі 10˚С, піни утворюється значно менше,тому дріжджі залишаються на дні; використовується при пивоварінні.

Найважливіші мікробіологічні процеси, збудники яких є мікроорганізми

Содержание

1. Спиртове бродінняСпиртове бродіння-це процес розкладу цукру на спирт і вуглекислий

Процес спиртового бродіння лежить на основівиноробства,пивоваріння,хлібопечення,ви-робництва етилового спирту і гліцерину.

Хімізм спиртового бродіння Процес спиртового бродіння відбувається за складною схемою,з утворенням

Перша стадія: фосфорилювання глюкозOH CH₂OPO₃H₂| | H-C C-OH| |H-C-OH OH-C-H| фосфофераза

Друга стадія:розпад 1,6 фруктозодифосфату на 2 тріозиСН₂OPO₃H₂ CH₂OPO₃H₂| |C-OH C=O фосфодиоксіацетон

Третя стадія:фосфодиоксіацетон і фосфогліцериновий альдегід вступають у взаємозв’язану окисно-відновну реакціюO СН₂OPO₃H

Четверта стадія:гліцеринфосфат дефосфорилюєтьсяCH₂OPO₃H₂ CH₂OH| |CHOH +АДФ енолоза CHOH| |CH₂OH CH₂OHГліцеринофосфат Гліцерин

П’ята стадія: фосфогліцеринова кислота перетворюється в піровиноградну кислоту,а фосфорна кислота поглинається

Шоста стадія: піровиноградна кислота декарбоксилюється і перетворюється в оцтовий альдегід і

Сьома стадіяO COOH// |C-H O CHOH + C₂H₅OH| // | Етиловий

Гліцеринова форма спиртового бродінняГліцерин утворюється тоді, коли в середовищі немає оцтового

Сумарне рівняння гліцеринової форми спиртового бродіння C₆H₁₂O₆ C₃H₅(OH)₃+CH₃C-H+CO₂На практиці вдається отримати

Побічні продукти спиртового бродінняГЛІЦЕРИН ОЦТОВА КИСЛОТА СКЛАДНІ СИВУШНІ ОЦТОВИЙ

Типи спиртового бродінняверхове-проходить дуже швидко при температурі ,близькій до оптимальної,супроводжується сильним

Похожие презентации