Олійно-жирова промисловість Підготувала учениця 11-Б класу Халімон Заріна

після переробки плодових кісточок,

більш глибокої переробки 

первинної переробки

олію та шрот

майонез, маргаринмило, оліфи

Соняшни-кове борошно та білкові кислоти.

неї виробляють:
маргарин і кулінарні жири (шляхом гідрування)
застосовується для виготовлення консервів
у миловарінні та лакофарбовій промисловості
входить до складу різних мазей. 

олія не може містити холестерин, оскільки вона має рослинне походження. 

складом є сумішшю тригліцеридів жирних кислот з дуже високим вмістом ефірів олеїнової кислоти.

Оливкова олія має широке застосування в кулінарії, косметології, виготовленні мила. Оливкова олія — цінний дієтичний продукт, завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот і поліфенолів.

линоленову кислоти, солі кальцію, натрію, магнію, фосфору, вітаміни Е та С

Цінним компонентом соєвої олії є лецитин.
Соєва олія, завдяки сильній антихолестериновій дії, рекомендується при високому вмісті холестерину в крові.

при умиванні, несприятливих атмосферних впливах.
Має антиоксидантну активність.

і без попередньої очистки не можуть використовуватись у їжу і для подальшої переробки. 

В першу чергу це механічні домішки –
частинки олійного матеріалу
розчинені фосфоліпіди,
воски,
вільні жирні кислоти,
пігменти і ароматичні речовини,
які погіршують якість готової рослинної олії, її стійкість під час зберігання.

домішок – відстоювання, центрифугування, фільтрування (первинна очистка олії)

Використовується для видалення смакових і ароматичних речовин, барвників – адсорбційна рафінація та дезодорація.

Служить для виділення фосфоліпідів, вільних жирних кислот – гідратація, лужна рафінація. 

маргаринів служать рослинні олії або рідкі жири риб і тварин (саломаси). З точки зору споживача, маргарин може розглядатися як ерзац вершкового масла.

Він містить багато жирних кислот, які вводять в нього додаванням рослинної олії; нестачу вітамінів покривають штучною вітамінізацією продукту.
У маргарині міститься до 82 % жиру та до 17 % вологи.

олія.

Оліфа призначається для виготовлення густотертих, готових до вживання масляних, фарб. Деякие застосування оліфа має для просочення, грунтовки дерев'яних поверхонь перед фарбуванням.

На основі оліфи готують олійні фарби для художників (олійний живопис).

олії. 

Найякіснішою визнають оліфу оксоль, виготовлену з лляної олії, оксоль з соняшникової олії має гірші властивості у порівнянні з лляною оліфою. Оксоль використовують як у інтер'єрах, так і на фасадах споруд, для покриття садових меблів.

або твердому стані), виготовлена з'єднанням жирних кислот, лугів, рослинних масел. Мило використовують як засіб для очищення та догляду за шкірою або в ролі побутової хімії для прання.

У хімічному відношенні основним компонентом твердого мила є суміш розчинних солей вищих жирних кислот. Зазвичай це натрієві, рідше - калієві і амонієві солі таких кислот, як стеаринова, пальмітинова, міристинова, лауринова і олеїнова.