Сложные эфиры. Жиры

Сложные эфиры

продукты взаимодействия спиртов с карбоновыми кислотами

гидролиз

этерификация

реакции между спиртами и кислотами, в результате которых образуются сложные

Номенклатура сложных эфиров

Название дается по части спирта + часть кислоты
Более

Номенклатура сложных эфиров

Из названий соответствующих кислот и спиртов

или этиловый эфир уксусной

H–COOH 

H–COOCH3

CH3– COOH 

C2H5 – COOH 

CH3 – COOCH3 

C2H5

Жиры

сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот

Где R, R1, R2 -

Общая формула жиров

O
׀׀
CH2– O – C – R
|   

Историческая справка

Строение жира было выяснено в 1811г.
Французским учёным Шеврелем который

Синтез жиров

Получение жиров

В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой - C15H31COOH,

Классификация жиров

Жидкие жиры

Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них –

Твердые жиры

более 180 жиров животного происхождения

Физические свойства жиров

Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в

Химические свойства жиров

Гидролиз жиров под действием воды
Гидрирование в присутствии Ni
Омыление

Гидролиз жиров

стеариновая кислота

Гидрирование жидких жиров

Омыление жиров

Мыла – натриевые или калиевые соли высших карбоновых кислот

Применение сложных эфиров

Ароматизаторы в пищевой промышленности, растворители

Применение жиров

Мыло

Свойства мыла:

твердость
растворимость в воде
пенообразование
моющая способность.

Впервые маргарин – заменитель сливочного масла был получен французским химиком Мерс-Мурье

Функции жиров

Энергетическая (при полном расщеплении 1г жира до СО2 и Н