Спирты. Применение в производстве пищевых продуктов

Август 23, 2022

Главная
Химия
Спирты. Применение в производстве пищевых продуктов

Содержание

2. Дисциплина ЕН.03 Химия Тема. Спирты. Применение в производстве пищевых продуктов.
3. Спирты Спирты – производные углеводородов, в которых один или несколько атомов водорода заменены на функциональную группу
5. Физические свойства спиртов 1. Температуры плавления и кипения спиртов, так же как и углеводородов, увеличиваются с
6. Физические свойства спиртов 2. Спирты растворимы в воде гораздо лучше углеводородов. Метиловый и этиловый спирты смешиваются
7. Получение спиртов Получение этанола спиртовым брожением глюкозы Протекает только в присутствии ферментов, которые вырабатывают некоторые микроорганизмы,
8. Получение спиртов Глюкоза содержится во фруктовых соках. Глюкозу можно получить гидролизом крахмала (из пшеницы, картофеля, целлюлозных
9. Промышленное производство спиртов 1. Гидратация алкенов в присутствии катализатора – кислоты (фосфорной): CH2=CH2 + H2O =
10. Промышленное производство спиртов 2. Получение метанола из синтез-газа (смеси СО и Н2) в присутствии катализатора (обычно
11. Лабораторное получение спиртов 1. Гидролиз галогеналканов с помощью водного раствора щелочи: С3Н7Cl + KOH = C3H7OH
12. Лабораторное получение спиртов 2. Двухатомные спирты образуются при окислении алкенов перманганатом калия в нейтральной или щелочной
13. Применение спиртов в пищевой промышленности Этанол является основой всех алкогольных напитков, который получается при сбраживании пищевого
14. Применение спиртов в пищевой промышленности Этиловый спирт используется в качестве компонента (растворителя) некоторых пищевых и ароматических
15. Применение спиртов в пищевой промышленности Спирты, и не только этиловый, можно встретить среди самых разных пищевых
16. Применение спиртов в пищевой промышленности ментол — ароматизатор; поливиниловый спирт — плёнкообразователь; полиэтиленгликоль -пеногаситель,растворитель; пропиленгликоль (E1520)
18. Скачать презентацию

Слайд 2

Дисциплина ЕН.03 Химия
Тема. Спирты. Применение в производстве пищевых продуктов.

Слайд 3

Спирты
Спирты – производные углеводородов, в которых один или несколько атомов водорода

заменены на функциональную группу -OH (гидроксил):
R-OH
CH4 метан – СH3OH метиловый спирт
СН3-СН3 этан – CH3-CH2OH этиловый спирт

Слайд 4

Слайд 5

Физические свойства спиртов
1. Температуры плавления и кипения спиртов, так же как

и углеводородов, увеличиваются с ростом числа атомов углерода в молекуле, но их значения у спиртов намного больше, чем у соответствующих алканов.

Слайд 6

Физические свойства спиртов
2. Спирты растворимы в воде гораздо лучше углеводородов. Метиловый

и этиловый спирты смешиваются с водой в любых соотношениях.
С увеличением углеводородного радикала растворимость в воде постепенно уменьшается.

Слайд 7

Получение спиртов
Получение этанола спиртовым брожением глюкозы
Протекает только в присутствии ферментов,

которые вырабатывают некоторые микроорганизмы, например, дрожжи.
C6H12O6 = 2C2H5OH+2CO2↑
Концентрация этанола в получаемом растворе невелика.
Кроме того, помимо этилового спирта образуются и другие органические продукты.
Поэтому этанол очищают и концентрируют с помощью перегонки.

Слайд 8

Получение спиртов
Глюкоза содержится во фруктовых соках.
Глюкозу можно получить гидролизом крахмала (из

пшеницы, картофеля, целлюлозных опилок):
(C6H10O5)n+nH2O = nC6H12O6

Слайд 9

Промышленное производство спиртов
1. Гидратация алкенов в присутствии катализатора – кислоты (фосфорной):
CH2=CH2

+ H2O = CH3CH2OH

Слайд 10

Промышленное производство спиртов
2. Получение метанола из синтез-газа (смеси СО и Н2)

в присутствии катализатора (обычно используют оксиды меди, цинка, хрома):
СО + 2 H2 ⇆ CH3OH + Q

Слайд 11

Лабораторное получение спиртов
1. Гидролиз галогеналканов с помощью водного раствора щелочи:
С3Н7Cl +

KOH = C3H7OH + KCl

Слайд 12

Лабораторное получение спиртов
2. Двухатомные спирты образуются при окислении алкенов перманганатом калия

в нейтральной или щелочной среде (эта реакция знакома вам как качественная реакция на алкены):
3СН2=СН2 + 2KMnO4 + 4H2O = 3CH2OH-CH2OH + 2MnO2↓ + 2KOH
фиолетовый бурый
раствор осадок

Слайд 13

Применение спиртов в пищевой промышленности
Этанол является основой всех алкогольных напитков, который

получается при сбраживании пищевого сырья — винограда, картофеля, пшеницы и прочих крахмало- или сахаросодержащих продуктов.

Слайд 14

Применение спиртов в пищевой промышленности
Этиловый спирт используется в качестве компонента (растворителя)

некоторых пищевых и ароматических эссенций (ароматизаторов) , широко используемых в кулинарии, при выпечке кондитерских изделий, производстве шоколада, конфет, напитков, мороженного, варений, желе, джемов, конфитюров и пр.

Слайд 15

Применение спиртов в пищевой промышленности
Спирты, и не только этиловый, можно

встретить среди самых разных пищевых добавок:
глицерин (E422) — влагоудерживающий агент, растворитель, загуститель;
плёнкообразователь [К 23];
зеаксантин [К 24] — краситель;
ксилит (E967) — сахарозаменитель;
лютеин (E161b) — краситель;
маннит (E421) — сахарозаменитель, наполнитель, носитель, антислеживатель, разделитель;

Слайд 16

Применение спиртов в пищевой промышленности
ментол — ароматизатор;
поливиниловый спирт — плёнкообразователь;

полиэтиленгликоль -пеногаситель,растворитель;
пропиленгликоль (E1520) -влагоудерживающий агент, растворитель, стабилизатор, хладагент;
сорбит (E420) — наполнитель, носитель, сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, средство для капсулирования;
эритрит — подсластитель.

Спирты. Применение в производстве пищевых продуктов

Содержание

Дисциплина ЕН.03 ХимияТема. Спирты. Применение в производстве пищевых продуктов.

СпиртыСпирты – производные углеводородов, в которых один или несколько атомов водорода

Физические свойства спиртов1. Температуры плавления и кипения спиртов, так же как

Физические свойства спиртов2. Спирты растворимы в воде гораздо лучше углеводородов. Метиловый

Получение спиртовПолучение этанола спиртовым брожением глюкозы Протекает только в присутствии ферментов,

Получение спиртовГлюкоза содержится во фруктовых соках.Глюкозу можно получить гидролизом крахмала (из

Промышленное производство спиртов1. Гидратация алкенов в присутствии катализатора – кислоты (фосфорной):CH2=CH2

Промышленное производство спиртов2. Получение метанола из синтез-газа (смеси СО и Н2)

Лабораторное получение спиртов1. Гидролиз галогеналканов с помощью водного раствора щелочи:С3Н7Cl +

Лабораторное получение спиртов2. Двухатомные спирты образуются при окислении алкенов перманганатом калия

Применение спиртов в пищевой промышленностиЭтанол является основой всех алкогольных напитков, который

Применение спиртов в пищевой промышленностиЭтиловый спирт используется в качестве компонента (растворителя)

Применение спиртов в пищевой промышленности Спирты, и не только этиловый, можно

Применение спиртов в пищевой промышленностиментол — ароматизатор; поливиниловый спирт — плёнкообразователь;

Похожие презентации