Содержание
- 2. Ліпіди – це суміш органічних сполук, які є похідними жирних кислот, спиртів, альдегідів, побудованих з допомогою
- 3. Вони є нерозчинними у воді і добре розчиняються в органічних розчинниках (бензині, діетиловому ефірі, хлороформі, ацетоні
- 4. КЛАСИФІКАЦІЯ ЛІПІДІВ
- 5. Найбільшу групу ліпідів складають ацилгліцерини, власне вони є жирами і маслами.
- 6. Жиророзчинні вітаміни Жиророзчинні пігменти Стерини Воски Фосфоліпіди Ізопреноїди
- 7. ТРЕБА ЗНАТИ, ЩО: Чисті ацилгліцерини - це безбарвні речовини без смаку і запаху. Забарвлення, смак і
- 8. Усі харчові жири і олії є нерозчинними у воді речовинами + є носіями смаку і аромату.
- 9. Відіграють головну роль у харчуванні людини – жири є найбільш важливим джерелом енергії з 3 основних
- 10. ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ОБУМОВЛЕНІ: Різним співвідношенням жирних кислот Відмінністю структури три гліцериду кожного жиру і олії
- 11. ЖИРНІ КИСЛОТИ (ЖК) ВІДРІЗНЯЮТЬСЯ ЗА: Довжиною ланцюга; Кількістю і положенням подвійних зв’язків Положенням у молекулі гліцериду.
- 12. ЖИРОКИСЛОТНИЙ СКЛАД РОСЛИННИХ ОЛІЙ ЗАЛЕЖИТЬ ВІД: Кліматичних умов Типу ґрунту Здоров’я рослини Ступіня зрілості плодів Генетичних
- 13. Фосфоліпіди – фосфатиди являють собою ефіри багатоатомних спиртів , жирних кислот і фосфорної кислоти, яка з’єднана
- 14. Токофероли – природні антиоксиданти, що виявлені в рослинних оліях. Вони включають в себе чотири ізомери: альфа
- 16. ДЖЕРЕЛА ЖИРІВ І ОЛІЙ Насіння однолітніх культурних рослин (вирощуються у відносно помірному кліматі). Олійні дерева –
- 17. СТАН РИНКУ ТА СПОЖИВАННЯ РОСЛИННИХ ОЛІЙ Жири і олії є поновлюваними ресурсами. Досягнення сільського господарства і
- 18. ХАРАКТЕРИСТИКА ОКРЕМИХ ВИДІВ ЖИРІВ Соняшникова олія. Соняшник займає четверту позицію серед джерел рослинної олії в світі,
- 19. БАВОВНИКОВА ОЛІЯ Насіння бавовника є побічним продуктом виробництва бавовни, і їх доступність залежить від попиту і
- 20. АРАХІСОВА ОЛІЯ Арахіс багатий на олію – 47…50 %, олія має світло-жовтий колір, обумовлений присутністю бета-каротину
- 21. КУКУРУДЗЯНА ОЛІЯ Кукурудзяна олія належить до групи олій з високим вмістом лінолевої і олеїнової жирних кислот.
- 22. РАПСОВА ОЛІЯ (КАНОЛА) У рапсовій олії мало насичених жирних кислот і багато моно ненасичених, вона містить
- 23. ОЛИВКОВА ОЛІЯ - Оливкова олія має зеленувато-жовтий колір і характерний оливковий смак і запах. - Колір
- 24. ПАЛЬМОВА ОЛІЯ Плід складається з: зовнішньої м’якоті, з якої отримують сиру пальмову олію, внутрішньої оболонки, що
- 25. КОКОСОВА ОЛІЯ Колір сирої кокосовї олії змінюється від світло-жовтого до коричневато-жовтого. Більше 90 % жирних кислот
- 26. СВИНЯЧИЙ ЖИР Ступінь не насиченості свинячого жиру залежить від кількості і складу жирних кислот, що містяться
- 27. МОЛОЧНИЙ ЖИР Молочний жир може бути в двох інших формах: у вигляді чистого зневодненого молочного жиру
- 29. Скачать презентацию