Высокомолекулярные вещества

Август 23, 2022

Главная
Химия
Высокомолекулярные вещества

Содержание

2. Медико-билогическое значение темы
3. Медико-билогическое значение темы
4. Основные понятия. Классификация Размеры молекул ВМВ в вытянутом состоянии могут достигать 1000 нм. Высокомолекулярные вещества (полимеры)
5. Классификация ВМВ Природные Искусственные Синтетические Синтетические (каучук, полиэтилен, синтетические смолы) и искусственные ВМВ получаются в результате
6. В качестве исходных веществ для получения полимеров используют низкомолекулярные, ненасыщенные или полифункциональные соединения – мономеры. Методы
7. Степенью полимеризации n называется число повторяющихся звеньев в макромолекуле. Любой синтетический полимер состоит из макромолекул разной
8. линейное разветвленное пространственное (сшитое) Строение полимеров Основные понятия. Классификация
9. Например, целлюлоза (растительный полисахарид) – имеет линейную структуру, гликоген (животный полисахарид) – имеет разветвленную структуру, фенопласты
10. По способности к электролитической диссоциации ВМВ делятся на: неэлектролиты, полиэлектролиты. Полиэлектролиты подразделяются на поликислоты, полиоснования и
11. Из-за электрического заряда белки разделяются на фракции при электрофорезе. Это можно использовать в диагностических целях. Основные
12. Полимеры имеют две особенности строения молекул: Существование двух типов связи: химические связи (энергия связи порядка десятков
13. Гибкость свободно-сочлененной цепи Гибкость реальной цепи Благодаря гибкости макромолекула ВМВ может принимать различные конформации. Основные понятия.
14. Конформация – пространственная форма макромолекул, соответствующая максимуму энтропии. Конформации и различные состояния объясняются стремлением к самопроизвольному
15. В результате конформационных изменений макромолекулы могут принимать различную форму: линейную, клубка, глобул. глобула статистический клубок стержень
16. Низкое сродство к кислороду Высокое сродство к кислороду Конформации гемоглобина Основные понятия. Классификация
17. Конформационными переходами можно объяснить многие процессы, происходящие в организме, например, регуляцию активности ферментов. Гибкость молекул ВМВ
18. Растворы ВМВ являются лиофильными коллоидными системами. Для них характерны свойства как общие с растворами низкомолекулярных веществ
19. I. Растворы ВМВ с истиннымы растворами низкомолекулярных веществ имеют ряд общих свойств: Образуются самопроизвольно. Являются термодинамически
20. II. С коллоидными гидрофобными системами растворы ВМВ объединяют: Близкие размеры частиц (d = 10-5-10-7 см). Растворы
21. Специфические свойства растворов ВМВ К специфическим свойствам растворов ВМВ относят: набухание, вязкость, осмотическое давление.
22. Набухание При набухании молекулы растворителя заполняют пространство между макромолекулами, проникая в петли структур. Набухание – это
23. Различают: неограниченное и ограниченное набухание. Неограниченное набухание заканчивается растворением полимера. Например, растворение белка в воде. Набухание
24. Набухание Ограниченное набухание характеризуется степенью набухания (α). Степень набухания показывает отношение приращения объема или массы набухшего
25. Набухание На степень набухания влияют: Природа полимера и растворителя. Полярные ВМВ лучше набухают в полярных растворителях
26. 2) Температура Процесс набухания осуществляется в 2 стадии: Сольватация молекул полимера. Это экзотермический процесс, ∆H Поэтому
27. Набухание 3) Присутствие электролитов. По способности увеличивать степень набухания составлены лиотропные ряды: SCN- > I- >
28. Набухание 4) pH среды Наименьшая степень набухания полимера, в частности белков, наблюдается в их изоэлектрической точке.
29. ВЯЗКОСТЬ РАСТВОРОВ ВМВ Вязкотекучее состояние
30. Вязкотекучее состояние Вязкость
31. Вязкость Вязкотекучее состояние
32. Вязкость Вязкотекучее состояние
33. Вязкотекучее состояние Вязкость
34. Вязкость Это обусловлено следующими причинами: 1) Силами сцепления гидрофильных макромолекул ВМВ (белков или полисахаридов) с молекулами
35. 2) Образованием ассоциатов при взаимодействии макромолекул между собой. При этом, чем выше концентрация раствора, тем больше
36. 3) На аномально-высокую вязкость оказывает влияние форма и гибкость макромолекул полимера. Линейные частицы, особенно если они
37. 4) При протекании жидкости через сосуд отдельные части могут перемещаться с различными скоростями (у стенок молекул
38. Вязкость Различают вязкость: относительную, удельную, приведенную, характеристическую.
39. Относительная вязкость ηотн. – это отношение вязкости раствора к вязкости растворителя. Её определяют экспериментально при помощи
40. В широкое колено наливают жидкость, затем заполняют узкое колено, дают вытекать жидкости, при этом по секундомеру
41. Удельная вязкость ηуд - относительное приращение вязкости растворителя при введении в него полимера. η – вязкость
42. Для линейной формы макромолекул удельную вязкость рассчитывают по уравнению Штаудингера: М (X)– молярная масса полимера [г
43. Вязкость
44. Приведенная вязкость ηпр – зависимость удельной вязкости от концентрации. Она выражается уравнением Хаггинса: [η] – характеристическая
45. Характеристическая вязкость [η] отражает гидродинамическое сопротивление молекул полимера потоку жидкости, выражается эмпирическим уравнением Штаудингера: [η] =
46. Осмотическое давление растворов ВМВ Оно невелико: около 0,04 атм, но играет важную роль в биологических процессах.
47. Осмотическое давление растворов ВМВ Это учитывает уравнение Галлера, где b-коэффициент, учитывающий гибкость и форму макромолекулы в
48. Факторы, влияющие на осмотическое давление ВМВ: Концентрация – с повышением концентрации ВМВ осмотическое давление возрастает. Температура
49. Агрегативная устойчивость белков. Высаливание. Денатурация. Коацервация Агрегативная устойчивость – это способность системы сохранять определенную степень дисперсности,
50. Агрегативная устойчивость белков Агрегативная устойчивость определяется: наличием дзета-потенциала; плотностью гидратной оболочки. Нарушить агрегативную устойчивость можно: нейтрализацией
51. Высаливание При этом используют растворы Na2SO4, (NH4)2SO4, соли магния, фосфаты. Наиболее эффективно высаливание проходит в изоэлектрической
52. Ионы солей притягивают молекулы воды, нарушая таким образом гидратную оболочку белка, что уменьшает растворимость белка и
53. Если концентрация соли мала, то осаждаются наиболее крупные и тяжелые частицы, обладающие наименьшим зарядом, если концентрация
54. По влиянию на процесс высаливания анионы и катионы располагаются в лиотропные ряды: SO42- > F- >
55. Высаливание белков проводят в мягких условиях при пониженных температурах, без нарушения нативной природы белка, чтобы не
56. Денатурация белка – это нарушение первоначальных свойств белка, вызванное изменением пространственной структуры его макромолекулы и сопровождающееся
57. Белки в процессе денатурации: теряют гидрофильные свойства, нарушаются форма и размеры макромолекул, увеличивается вязкость растворов, уменьшается
58. Высаливание. Денатурация. Коацервация
59. Коацервация Коацервация – это аномальное явление в процессе высаливания – слияние водных оболочек нескольких частиц без
60. Высаливание. Денатурация. Коацервация
61. Высаливание. Денатурация. Коацервация
63. Скачать презентацию

Слайд 2

Медико-билогическое значение темы

Слайд 3

Медико-билогическое значение темы

Слайд 4

Основные понятия. Классификация
Размеры молекул ВМВ в вытянутом состоянии могут достигать

1000 нм.
Высокомолекулярные вещества (полимеры) (греч. πολύ- – много; μέρος – часть) – это вещества с молекулярной массой от десяти тысяч до нескольких миллионов единиц.

Слайд 5

Классификация ВМВ
Природные
Искусственные
Синтетические
Синтетические (каучук, полиэтилен, синтетические смолы) и искусственные ВМВ

получаются в результате химического синтеза.
При этом искусственные ВМВ изготавливают на основе природных ВМВ с заранее заданными свойствами.

По происхождению:

Слайд 6

В качестве исходных веществ для получения полимеров используют низкомолекулярные, ненасыщенные

или полифункциональные соединения – мономеры.
Методы синтеза основаны на реакциях полимеризации, поликонденсации и сополимеризации.

Основные понятия. Классификация

Слайд 7

Степенью полимеризации n называется число повторяющихся звеньев в макромолекуле.

Любой синтетический полимер состоит из макромолекул разной степени полимеризации и характеризуется полидисперсностью.

Основные понятия. Классификация

Слайд 8

линейное
разветвленное
пространственное
(сшитое)
Строение полимеров
Основные понятия. Классификация

Слайд 9

Например,
целлюлоза (растительный полисахарид) – имеет линейную структуру,
гликоген (животный полисахарид)

– имеет разветвленную структуру,
фенопласты – имеет пространственную сетчатую структуру.

В животном организме присутствуют в основном плохорастворимые полимеры разветвленной и пространственной структур!

Основные понятия. Классификация

Слайд 10

По способности к электролитической диссоциации ВМВ делятся на:
неэлектролиты,
полиэлектролиты.

Полиэлектролиты подразделяются на поликислоты, полиоснования и полиамфолиты.

Основные понятия. Классификация

Слайд 11

Из-за электрического заряда белки разделяются на фракции при электрофорезе.

Это можно использовать в диагностических целях.

Основные понятия. Классификация

Слайд 12

Полимеры имеют две особенности строения молекул:
Существование двух типов связи:
химические связи

(энергия связи порядка десятков и сотен кДж / моль);
межмолекулярные силы Ван-дер-Ваальса (энергия связи порядка единиц и десятков кДж / моль).
Гибкость цепей, обусловленная внутренним вращением звеньев.

Основные понятия. Классификация

Слайд 13

Гибкость свободно-сочлененной цепи
Гибкость реальной цепи
Благодаря гибкости макромолекула ВМВ может принимать различные

конформации.

Основные понятия. Классификация

Слайд 14

Конформация – пространственная форма макромолекул, соответствующая максимуму энтропии.
Конформации и различные состояния

объясняются стремлением к самопроизвольному уменьшению энергии Гиббса (∆G< 0), которое происходит при условии:
T·∆S > ∆H

Основные понятия. Классификация

Слайд 15

В результате конформационных изменений макромолекулы могут принимать различную форму: линейную, клубка,

глобул.

глобула

статистический клубок

стержень

складчатая

Основные понятия. Классификация

Слайд 16

Низкое сродство к кислороду Высокое сродство к кислороду
Конформации гемоглобина
Основные

понятия. Классификация

Слайд 17

Конформационными переходами можно объяснить многие процессы, происходящие в организме, например,

регуляцию активности ферментов.

Гибкость молекул ВМВ обусловливает эластичность волос, кожи и т.п.

Основные понятия. Классификация

Слайд 18

Растворы ВМВ являются лиофильными
коллоидными системами.
Для них характерны свойства как

общие с растворами низкомолекулярных веществ и коллоидными системами, так и специфические.

Свойства растворов ВМВ

Слайд 19

I. Растворы ВМВ с истиннымы растворами низкомолекулярных веществ имеют ряд общих

свойств:

Образуются самопроизвольно.
Являются термодинамически устойчивыми и не требуют присутствия стабилизаторов.
Макромолекулы ВМВ способны диссоциировать на ионы.
В растворах ВМВ отсутствует четко выраженная поверхность раздела фаз, их можно разбавлять и концентрировать.

Свойства растворов ВМВ

Слайд 20

II. С коллоидными гидрофобными системами растворы ВМВ объединяют:
Близкие размеры частиц (d

= 10-5-10-7 см).
Растворы ВМВ рассеивают падающий свет и при боковом освещении можно наблюдать размытый конус Тиндаля.
ВМВ не проходят через полупроницаемую мембрану, поэтому способы очистки растворов ВМВ от электролитов сходны со способами очиски коллоидных растворов (диализ, гемофильтрация, ультрафильтрация).

Свойства растворов ВМВ

Слайд 21

Специфические свойства растворов ВМВ
К специфическим свойствам растворов ВМВ относят:
набухание,
вязкость,

осмотическое давление.

Слайд 22

Набухание
При набухании молекулы растворителя заполняют пространство между макромолекулами, проникая в

петли структур.
Набухание – это увеличение объема и массы полимера в результате избирательного поглощения низкомолекулярного вещества из жидкой или газообразной среды.

Слайд 23

Различают: неограниченное и ограниченное набухание.
Неограниченное набухание заканчивается растворением полимера.

Например, растворение белка в воде.

Набухание

Ограниченное набухание сопровождается увеличением объема и массы полимера без его растворения.

Слайд 24

Набухание
Ограниченное набухание характеризуется степенью набухания (α).
Степень набухания показывает отношение приращения

объема или массы набухшего полимера к первоначальному объему или массе.

Слайд 25

Набухание
На степень набухания влияют:
Природа полимера и растворителя.
Полярные ВМВ

лучше набухают в полярных растворителях (например, белки в воде), неполярные в неполярных (например, каучук в бензоле).

Слайд 26

2) Температура
Процесс набухания осуществляется в 2 стадии:
Сольватация молекул полимера. Это

экзотермический процесс, ∆H < 0.
Поэтому на этой стадии при повышении температуры степень набухания понижается.
II. Основная стадия набухания – увеличение объема и массы полимера – как правило, идет без теплового эффекта, иногда это эндотермический процесс.
Увеличение температуры на данной стадии приводит к повышению степени набухания полимера.

Набухание

Слайд 27

Набухание
3) Присутствие электролитов.
По способности увеличивать степень набухания составлены лиотропные ряды:
SCN- >

I- > Br- > Cl- > SO42-.
Из катионов: K+ и Na+ способствуют набуханию, Ca2+ – препятствуют.

Анионы способствуют набуханию в большей степени, чем катионы.

Слайд 28

Набухание
4) pH среды
Наименьшая степень набухания полимера, в частности белков, наблюдается

в их изоэлектрической точке.
Значение pH, при котором белок находится в изоэлектрическом состоянии, т.е. число разноименных зарядов в белковой молекуле одинаково и ее общий заряд равен нулю, называется изоэлектрической точкой данного белка (pI).

Слайд 29

ВЯЗКОСТЬ РАСТВОРОВ ВМВ
Вязкотекучее состояние

Слайд 30

Вязкотекучее состояние
Вязкость

Слайд 31

Вязкость
Вязкотекучее состояние

Слайд 32

Вязкость
Вязкотекучее состояние

Слайд 33

Вязкотекучее состояние
Вязкость

Слайд 34

Вязкость
Это обусловлено следующими причинами:
1) Силами сцепления гидрофильных макромолекул ВМВ (белков

или полисахаридов) с молекулами растворителя.
Чем лучше полимер растворяется в растворителе, тем более сольватированы его молекулы, что приводит к увеличению сил сцепления и повышению вязкости.

Растворы ВМВ отличаются аномально-высокой вязкостью!

Слайд 35

2) Образованием ассоциатов при взаимодействии макромолекул между собой.
При этом, чем выше

концентрация раствора, тем больше макромолекул взаимодействуют между собой, образуя различные структуры, что приводит к увеличению вязкости.
При увеличении внешнего давления структуры разрушаются, растворитель высвобождается, что приводит к уменьшению вязкости.

Вязкость

Слайд 36

3) На аномально-высокую вязкость оказывает влияние форма и гибкость макромолекул полимера.
Линейные

частицы, особенно если они расположены поперек потока, оказывают большее сопротивление течению жидкости, чем сферические, поэтому вязкость раствора ВМВ с линейными частицами выше.

Вязкость

Слайд 37

4) При протекании жидкости через сосуд отдельные части могут перемещаться с

различными скоростями (у стенок молекул практически неподвижен, последующие слои движутся со все большей скоростью).
Это создает дополнительную вязкость – гидродинамическую.

Вязкость

Слайд 38

Вязкость
Различают вязкость:
относительную,
удельную,
приведенную,
характеристическую.

Слайд 39

Относительная вязкость ηотн. – это отношение вязкости раствора к вязкости

растворителя.
Её определяют экспериментально при помощи прибора - вискозиметра.

Вязкость

Слайд 40

В широкое колено наливают жидкость, затем заполняют узкое колено, дают

вытекать жидкости, при этом по секундомеру отмечают время прохождения мениска от метки а до метки б.

Вискозиметр

Визкозиметрические методы исследования
используют в медицине с целью исследования
биологических жидкостей (кровь, лимфа, слюна), содержащих биополимеры.

Вязкость

Слайд 41

Удельная вязкость ηуд - относительное приращение вязкости растворителя при введении

в него полимера.

η – вязкость раствора ВМВ [г ∙ см-1 ∙ с-1],
η0 – вязкость чистого растворителя [г ∙ см-1 ∙ с-1].

, где

Вязкость

Слайд 42

Для линейной формы макромолекул удельную вязкость рассчитывают по уравнению Штаудингера:
М (X)–

молярная масса полимера [г · моль-1];
C(X) – весовая концентрация полимера [г · м-3];
K – константа, характеризующая особенности
гомологического ряда полимера.

Вязкость

ηуд. = K · М(X) · C(X), где

Слайд 43

Вязкость

Слайд 44

Приведенная вязкость ηпр – зависимость удельной вязкости от концентрации. Она

выражается уравнением Хаггинса:

[η] – характеристическая вязкость,
с – весовая концентрация полимера [г · м-3];
K – константа Хаггинса, зависящая от природы
растворителя и не зависящая от молекулярной
массы полимера (в «хороших» растворителях
K = 0,2-0,3).

Вязкость

, где

Слайд 45

Характеристическая вязкость [η] отражает гидродинамическое сопротивление молекул полимера потоку жидкости,

выражается эмпирическим уравнением Штаудингера:
[η] = КМα, где
М – молярная масса полимера [г · моль-1];
К и α – константы, характерные для исследуемого полимера в данном растворителе, определяемые эмпирически.

Вязкость

Слайд 46

Осмотическое давление растворов ВМВ
Оно невелико: около 0,04 атм, но играет важную

роль в биологических процессах.
В растворах ВМВ осмотическое давление имеет ряд особенностей. Это связано с тем, что макромолекула ВМВ может рассматриваться как совокупность молекул меньшего размера.

Часть осмотического давления крови, обусловленная ВМВ, в основном белками, называется онкотическим давлением.

Слайд 47

Осмотическое давление растворов ВМВ
Это учитывает уравнение Галлера, где b-коэффициент, учитывающий

гибкость и форму макромолекулы в растворе.

Если концентрация раствора невелика, то βc2(вмс) → 0, тогда уравнение Галлера переходит в уравнение Вант-Гоффа.

Слайд 48

Факторы, влияющие на осмотическое давление ВМВ:
Концентрация – с повышением концентрации ВМВ

осмотическое давление возрастает.
Температура – при повышении температуры осмотическое давление возрастает.
pH – в изоэлектрической точке осмотическое давление будет минимальным, при смещении pH от изоэлектрической точки в кислую или щелочную области оно увеличивается.

Слайд 49

Агрегативная устойчивость белков. Высаливание. Денатурация. Коацервация
Агрегативная устойчивость – это способность системы

сохранять определенную степень дисперсности, не объединяясь более крупные агрегаты.

Слайд 50

Агрегативная устойчивость белков
Агрегативная устойчивость определяется:
наличием дзета-потенциала;
плотностью гидратной оболочки.
Нарушить агрегативную устойчивость

можно:
нейтрализацией заряда, т.е. снижением величины ζ-потенциала;
добавлением водоотнимающего средства, т.е. нарушением гидратной оболочки.

Слайд 51

Высаливание
При этом используют растворы Na2SO4, (NH4)2SO4, соли магния, фосфаты.

Наиболее эффективно высаливание проходит в изоэлектрической точке белка.

Процесс осаждения белков с помощью концентрированных растворов солей называется высаливанием.

Слайд 52

Ионы солей притягивают молекулы воды, нарушая таким образом гидратную оболочку

белка, что уменьшает растворимость белка и белок выпадает в осадок.
Высаливание. Денатурация. Коацервация

Механизм высаливания

Слайд 53

Если концентрация соли мала, то осаждаются наиболее крупные и тяжелые частицы,

обладающие наименьшим зарядом,
если концентрация велика – то более мелкие и устойчивые белковые фракции.
Например, в ненасыщенном растворе (NH4)2SO4 выпадают глобулины, в насыщенном – альбумины.

Применяя растворы солей различных
концентраций, можно осадить белки по фракциям!
Высаливание. Денатурация. Коацервация

Слайд 54

По влиянию на процесс высаливания анионы и катионы располагаются в

лиотропные ряды: SO42- > F- > Cl- > Br- > I- > SCN- Li+ > Na+ > K+ > Mg2+ > Ca2+
Высаливание. Денатурация. Коацервация

Слайд 55

Высаливание белков проводят в мягких условиях при пониженных температурах, без

нарушения нативной природы белка, чтобы не вызвать его денатурацию.
Высаливание. Денатурация. Коацервация

Слайд 56

Денатурация белка – это нарушение первоначальных свойств белка, вызванное изменением

пространственной структуры его макромолекулы и сопровождающееся изменением физико-химических и биологических свойств белка.
Высаливание. Денатурация. Коацервация

Слайд 57

Белки в процессе денатурации:
теряют гидрофильные свойства,
нарушаются форма и размеры макромолекул,

увеличивается вязкость растворов,
уменьшается растворимость белков и степень набухания,
денатурированные белки быстрее перевариваются ферментами ЖКТ по сравнению с нативными.
Высаливание. Денатурация. Коацервация

Слайд 58

Высаливание. Денатурация. Коацервация

Слайд 59

Коацервация
Коацервация – это аномальное явление в процессе высаливания – слияние

водных оболочек нескольких частиц без объединения самих частиц.

При этом в растворе появляется новая фаза, обогащенная белком. В результате чего происходит расслоение раствора по плотности или концентрации белка.

Слайд 60

Высаливание. Денатурация. Коацервация

Слайд 61

Высокомолекулярные вещества

Содержание

Медико-билогическое значение темы

Медико-билогическое значение темы

Основные понятия. Классификация Размеры молекул ВМВ в вытянутом состоянии могут достигать

Классификация ВМВ ПриродныеИскусственныеСинтетические Синтетические (каучук, полиэтилен, синтетические смолы) и искусственные ВМВ

В качестве исходных веществ для получения полимеров используют низкомолекулярные, ненасыщенные

Степенью полимеризации n называется число повторяющихся звеньев в макромолекуле.

линейноеразветвленноепространственное (сшитое)Строение полимеровОсновные понятия. Классификация

Например, целлюлоза (растительный полисахарид) – имеет линейную структуру, гликоген (животный полисахарид)

По способности к электролитической диссоциации ВМВ делятся на: неэлектролиты, полиэлектролиты.

Из-за электрического заряда белки разделяются на фракции при электрофорезе.

Полимеры имеют две особенности строения молекул:Существование двух типов связи: химические связи

Гибкость свободно-сочлененной цепиГибкость реальной цепиБлагодаря гибкости макромолекула ВМВ может принимать различные

Конформация – пространственная форма макромолекул, соответствующая максимуму энтропии.Конформации и различные состояния

В результате конформационных изменений макромолекулы могут принимать различную форму: линейную, клубка,

Низкое сродство к кислороду Высокое сродство к кислороду Конформации гемоглобинаОсновные

Конформационными переходами можно объяснить многие процессы, происходящие в организме, например,

Растворы ВМВ являются лиофильными коллоидными системами. Для них характерны свойства как

I. Растворы ВМВ с истиннымы растворами низкомолекулярных веществ имеют ряд общих

II. С коллоидными гидрофобными системами растворы ВМВ объединяют: Близкие размеры частиц (d

Специфические свойства растворов ВМВК специфическим свойствам растворов ВМВ относят: набухание, вязкость,

Набухание При набухании молекулы растворителя заполняют пространство между макромолекулами, проникая в

Различают: неограниченное и ограниченное набухание. Неограниченное набухание заканчивается растворением полимера.

НабуханиеОграниченное набухание характеризуется степенью набухания (α). Степень набухания показывает отношение приращения

Набухание На степень набухания влияют: Природа полимера и растворителя. Полярные ВМВ

2) Температура Процесс набухания осуществляется в 2 стадии:Сольватация молекул полимера. Это

Набухание3) Присутствие электролитов.По способности увеличивать степень набухания составлены лиотропные ряды:SCN- >

Набухание4) pH среды Наименьшая степень набухания полимера, в частности белков, наблюдается

ВЯЗКОСТЬ РАСТВОРОВ ВМВ Вязкотекучее состояние

Вязкотекучее состояниеВязкость

Вязкость Вязкотекучее состояние

Вязкость Вязкотекучее состояние

Вязкотекучее состояниеВязкость

Вязкость Это обусловлено следующими причинами:1) Силами сцепления гидрофильных макромолекул ВМВ (белков

2) Образованием ассоциатов при взаимодействии макромолекул между собой.При этом, чем выше

3) На аномально-высокую вязкость оказывает влияние форма и гибкость макромолекул полимера.Линейные

4) При протекании жидкости через сосуд отдельные части могут перемещаться с

Вязкость Различают вязкость: относительную,удельную, приведенную, характеристическую.

Относительная вязкость ηотн. – это отношение вязкости раствора к вязкости

В широкое колено наливают жидкость, затем заполняют узкое колено, дают

Удельная вязкость ηуд - относительное приращение вязкости растворителя при введении

Для линейной формы макромолекул удельную вязкость рассчитывают по уравнению Штаудингера:М (X)–

Вязкость

Приведенная вязкость ηпр – зависимость удельной вязкости от концентрации. Она

Характеристическая вязкость [η] отражает гидродинамическое сопротивление молекул полимера потоку жидкости,

Осмотическое давление растворов ВМВОно невелико: около 0,04 атм, но играет важную

Осмотическое давление растворов ВМВ Это учитывает уравнение Галлера, где b-коэффициент, учитывающий

Факторы, влияющие на осмотическое давление ВМВ: Концентрация – с повышением концентрации ВМВ

Агрегативная устойчивость белков. Высаливание. Денатурация. Коацервация Агрегативная устойчивость – это способность системы

Высаливание При этом используют растворы Na2SO4, (NH4)2SO4, соли магния, фосфаты.

Ионы солей притягивают молекулы воды, нарушая таким образом гидратную оболочку

Если концентрация соли мала, то осаждаются наиболее крупные и тяжелые частицы,

По влиянию на процесс высаливания анионы и катионы располагаются в

Высаливание белков проводят в мягких условиях при пониженных температурах, без

Денатурация белка – это нарушение первоначальных свойств белка, вызванное изменением

Белки в процессе денатурации:теряют гидрофильные свойства,нарушаются форма и размеры макромолекул,

Высаливание. Денатурация. Коацервация

Коацервация Коацервация – это аномальное явление в процессе высаливания – слияние

Высаливание. Денатурация. Коацервация

Высаливание. Денатурация. Коацервация

Похожие презентации

Основные понятия. Классификация
Размеры молекул ВМВ в вытянутом состоянии могут достигать

Классификация ВМВ
Природные
Искусственные
Синтетические
Синтетические (каучук, полиэтилен, синтетические смолы) и искусственные ВМВ

линейное
разветвленное
пространственное
(сшитое)
Строение полимеров
Основные понятия. Классификация

Например,
целлюлоза (растительный полисахарид) – имеет линейную структуру,
гликоген (животный полисахарид)

По способности к электролитической диссоциации ВМВ делятся на:
неэлектролиты,
полиэлектролиты.

Полимеры имеют две особенности строения молекул:
Существование двух типов связи:
химические связи

Гибкость свободно-сочлененной цепи
Гибкость реальной цепи
Благодаря гибкости макромолекула ВМВ может принимать различные

Конформация – пространственная форма макромолекул, соответствующая максимуму энтропии.
Конформации и различные состояния

Низкое сродство к кислороду Высокое сродство к кислороду
Конформации гемоглобина
Основные

Растворы ВМВ являются лиофильными
коллоидными системами.
Для них характерны свойства как

II. С коллоидными гидрофобными системами растворы ВМВ объединяют:
Близкие размеры частиц (d

Специфические свойства растворов ВМВ
К специфическим свойствам растворов ВМВ относят:
набухание,
вязкость,

Набухание
При набухании молекулы растворителя заполняют пространство между макромолекулами, проникая в

Различают: неограниченное и ограниченное набухание.
Неограниченное набухание заканчивается растворением полимера.

Набухание
Ограниченное набухание характеризуется степенью набухания (α).
Степень набухания показывает отношение приращения

Набухание
На степень набухания влияют:
Природа полимера и растворителя.
Полярные ВМВ

2) Температура
Процесс набухания осуществляется в 2 стадии:
Сольватация молекул полимера. Это

Набухание
3) Присутствие электролитов.
По способности увеличивать степень набухания составлены лиотропные ряды:
SCN- >

Набухание
4) pH среды
Наименьшая степень набухания полимера, в частности белков, наблюдается

ВЯЗКОСТЬ РАСТВОРОВ ВМВ
Вязкотекучее состояние

Вязкотекучее состояние
Вязкость

Вязкость
Вязкотекучее состояние

Вязкость
Вязкотекучее состояние

Вязкотекучее состояние
Вязкость

Вязкость
Это обусловлено следующими причинами:
1) Силами сцепления гидрофильных макромолекул ВМВ (белков

2) Образованием ассоциатов при взаимодействии макромолекул между собой.
При этом, чем выше

3) На аномально-высокую вязкость оказывает влияние форма и гибкость макромолекул полимера.
Линейные

Вязкость
Различают вязкость:
относительную,
удельную,
приведенную,
характеристическую.

Для линейной формы макромолекул удельную вязкость рассчитывают по уравнению Штаудингера:
М (X)–

Осмотическое давление растворов ВМВ
Оно невелико: около 0,04 атм, но играет важную

Осмотическое давление растворов ВМВ
Это учитывает уравнение Галлера, где b-коэффициент, учитывающий

Факторы, влияющие на осмотическое давление ВМВ:
Концентрация – с повышением концентрации ВМВ

Агрегативная устойчивость белков. Высаливание. Денатурация. Коацервация
Агрегативная устойчивость – это способность системы

Высаливание
При этом используют растворы Na2SO4, (NH4)2SO4, соли магния, фосфаты.

Белки в процессе денатурации:
теряют гидрофильные свойства,
нарушаются форма и размеры макромолекул,

Коацервация
Коацервация – это аномальное явление в процессе высаливания – слияние