Жировая ткань

Июль 29, 2022

Главная
Химия
Жировая ткань

Содержание

2. Средний химический состав жировой ткани (в %) Жир . . . .. . . . .
3. Триглицериды Глицерол Жирная кислота Жирная кислота Жирная кислота
4. Жирные кислоты Монокарбоновые кислоты, с линейными углеводородными цепями (обычно С12-С20) общей формулы СН3(СН2)nСООН Насыщенные СН3-(СН2-СН2)n-СООН Ненасыщенные
5. Насыщенные жирные кислоты При окислении дают энергию организмам животных; Используются для синтеза холестерина; Масляная кислота участвует
6. Полиненасыщенные жирные кислоты Моноеновые: олеиновая – ω-9, С18 Диеновые: линолевая - ω-6, С18 Триеновые: γ-линолевая -
7. Функции ненасыщенных жирных кислот Не являются источником энергии!!! Входят в структуру всех биологических мембран. Являются предшественниками
8. Жирные кислоты Стеариновая кислота Линолевая кислота
9. Цис-транс-изомерия ненасыщенных жирных кислот Природные полиненасыщенные длинноцепочечные жирные кислоты имеют цис-кофигурацию
10. Транс-жиры. В чем проблема?
11. Физиологическое действие транс-изомеров жирных кислот Транс-изомеры не превращаются в обычные метаболиты цис-кислот. транс-транс-линолевая кислота → арахидоновая
12. Содержание жирных кислот (в %) и характеристики жиров
13. Аналитические числа Кислотное число характеризует количество свободных жирных кислот, содержащихся в жире. Он выражается в миллиграммах
14. Йодное число — показатель, характеризующий непредельность жирных кислот, входящих в состав жира. Оно выражается в процентах
15. Методы анализа жиров Содержание липидов непосредственно в объекте исследования ЯМР ИК-спектроскопия Методы, основанные на анализе экстрактов
16. Пищевые жиры Триглицериды (96%) Сопутствующие вещества (4%) Глицерин Жирные кислоты Насыщенные Ненасыщенные Мононенасыщенные Полиненасыщенные Фосфолипиды Стерины
17. Фосфолипиды жировой ткани Лецитин Биологический эмульгатор выступает стабилизатором эмульсий типа «масло в воде» и «вода в
18. Пигменты Свиной жир Птичий жир Говяжий жир Желчные пигменты Экзогенные Эндогенные ксантофиллы (лютеин, ксантофилл, криптоксантин) каротина
20. Скачать презентацию

Слайд 2

Средний химический состав жировой ткани (в %)
Жир . . . ..

. . . . . . . . . . . . . . 74,0 - 97 Белок . . . .. . . . . . . . . . . . . . 0,4 - 7,2 Вода . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 2,0 - 21 Минеральные вещества . . . .0,1

Жировая ткань

Жировая клетка + основное вещество

Жировая капля

Вода

Жир

Белки

Коллаген

Эластин

Ферменты

Жирорастворимые витамины

Минеральные вещества

Слайд 3

Триглицериды
Глицерол
Жирная кислота
Жирная кислота
Жирная кислота

Слайд 4

Жирные кислоты
Монокарбоновые кислоты, с линейными углеводородными цепями (обычно С12-С20) общей формулы

СН3(СН2)nСООН

Насыщенные
СН3-(СН2-СН2)n-СООН

Ненасыщенные
СН3-(СН=СН)n-СООН

Слайд 5

Насыщенные жирные кислоты
При окислении дают энергию организмам животных;
Используются для синтеза холестерина;
Масляная

кислота участвует в генетической регуляции;
Каприновая кислота является предшественником монокаприна – соединения с антивирусной активностью.

Слайд 6

Полиненасыщенные жирные кислоты
Моноеновые: олеиновая – ω-9, С18
Диеновые: линолевая - ω-6, С18
Триеновые:

γ-линолевая - ω-6, С18
α-линоленовая - ω-3, С18
Тетраеновые: арахидоновая - ω-3, С20
Пентаеновые: эйкозапентаеновая - ω-3, С20
Гексаеновые: докозагексаноеновая - ω-3, С22

Слайд 7

Функции ненасыщенных жирных кислот
Не являются источником энергии!!!
Входят в структуру всех биологических

мембран.
Являются предшественниками большой группы биологически активных веществ, которые относятся к тканевым гормонам, - эйкозаноиды.

Слайд 8

Жирные кислоты
Стеариновая кислота
Линолевая кислота

Слайд 9

Цис-транс-изомерия ненасыщенных жирных кислот
Природные полиненасыщенные длинноцепочечные жирные кислоты имеют цис-кофигурацию

Слайд 10

Транс-жиры. В чем проблема?

Слайд 11

Физиологическое действие транс-изомеров жирных кислот
Транс-изомеры не превращаются в обычные метаболиты

цис-кислот.
транс-транс-линолевая кислота → арахидоновая кислота
Транс-изомеры, потребляемые в больших количествах, уменьшают скорость образования арахидоновой кислоты из цис-цис-линолевой.
цис-цис-линолевая кислота → арахидоновая кислота
Потребление лишь транс-изомеров приводит к дефициту незаменимых жирных кислот.
Транс-изомеры блокируют действие липопротеидов высокой плотности, что инициирует отложение холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов человека и провоцирует развитие атеросклероза.
Транс-изомеров жирных кислот влияют на изменение структуры фосфолипидов мембран.

Слайд 12

Содержание жирных кислот (в %) и характеристики жиров

Слайд 13

Аналитические числа
Кислотное число характеризует количество свободных жирных кислот, содержащихся в жире.

Он выражается в миллиграммах едкого калия, затраченного на нейтрализацию свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
Число омыления равно количеству миллиграммов едкого калия, необходимого для омыления глицеридов и нейтрализации свободных жирных кислот в 1 г жира или масла.

Слайд 14

Йодное число — показатель, характеризующий непредельность жирных кислот, входящих в состав

жира. Оно выражается в процентах иода, эквивалентного галогену, присоединяющемуся к 100 г жира.

Слайд 15

Методы анализа жиров
Содержание липидов
непосредственно в объекте
исследования
ЯМР
ИК-спектроскопия
Методы, основанные
на анализе экстрактов липидов
ТСХ –

групповой состав липидов
ГЖХ, МЭЖК – состав жирных кислот, основные группы липидов

Слайд 16

Пищевые жиры
Триглицериды
(96%)
Сопутствующие вещества
(4%)
Глицерин
Жирные кислоты
Насыщенные
Ненасыщенные
Мононенасыщенные
Полиненасыщенные
Фосфолипиды
Стерины
Витамины
Пигменты
Ароматообразующие
вещества

Слайд 17

Фосфолипиды жировой ткани
Лецитин
Биологический эмульгатор выступает стабилизатором эмульсий типа «масло в воде»

и «вода в масле». Его действие проявляется: - в контроле вязкости, - в облегчении смачивания, - в улучшении дисперсии жиров, - во взаимодействии с основными пищевыми компонентами, - в синергистическом эффекте при сочетании с другими эмульгаторами, - в улучшении реологических свойств.

нужен для нормального функционирования нервной системы;
служит одним из основных материалов печени;
строительный материал для обновления поврежденных клеток;
основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам;
мощный антиоксидант, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме;

Слайд 18

Пигменты
Свиной жир
Птичий жир
Говяжий жир
Желчные пигменты
Экзогенные
Эндогенные
ксантофиллы (лютеин, ксантофилл, криптоксантин)
каротина (α-, β-,

γ-каротин)
липофусцин (пигмент изнашивания организма)

биллирубин, билливердин

при хранении жира окраска не исчезает

Жировая ткань

Содержание

Средний химический состав жировой ткани (в %) Жир . . . ..

ТриглицеридыГлицеролЖирная кислотаЖирная кислотаЖирная кислота

Жирные кислотыМонокарбоновые кислоты, с линейными углеводородными цепями (обычно С12-С20) общей формулы

Насыщенные жирные кислотыПри окислении дают энергию организмам животных;Используются для синтеза холестерина;Масляная

Полиненасыщенные жирные кислотыМоноеновые: олеиновая – ω-9, С18Диеновые: линолевая - ω-6, С18Триеновые:

Функции ненасыщенных жирных кислотНе являются источником энергии!!!Входят в структуру всех биологических

Жирные кислотыСтеариновая кислотаЛинолевая кислота

Цис-транс-изомерия ненасыщенных жирных кислот Природные полиненасыщенные длинноцепочечные жирные кислоты имеют цис-кофигурацию

Транс-жиры. В чем проблема?

Физиологическое действие транс-изомеров жирных кислот Транс-изомеры не превращаются в обычные метаболиты

Содержание жирных кислот (в %) и характеристики жиров

Аналитические числаКислотное число характеризует количество свободных жирных кислот, содержащихся в жире.

Йодное число — показатель, характеризующий непредельность жирных кислот, входящих в состав

Методы анализа жировСодержание липидовнепосредственно в объектеисследованияЯМРИК-спектроскопияМетоды, основанныена анализе экстрактов липидовТСХ –

Фосфолипиды жировой тканиЛецитинБиологический эмульгатор выступает стабилизатором эмульсий типа «масло в воде»

ПигментыСвиной жирПтичий жирГовяжий жирЖелчные пигментыЭкзогенныеЭндогенные ксантофиллы (лютеин, ксантофилл, криптоксантин)каротина (α-, β-,

Похожие презентации

Средний химический состав жировой ткани (в %)
Жир . . . ..

Триглицериды
Глицерол
Жирная кислота
Жирная кислота
Жирная кислота

Жирные кислоты
Монокарбоновые кислоты, с линейными углеводородными цепями (обычно С12-С20) общей формулы

Насыщенные жирные кислоты
При окислении дают энергию организмам животных;
Используются для синтеза холестерина;
Масляная

Полиненасыщенные жирные кислоты
Моноеновые: олеиновая – ω-9, С18
Диеновые: линолевая - ω-6, С18
Триеновые:

Функции ненасыщенных жирных кислот
Не являются источником энергии!!!
Входят в структуру всех биологических

Жирные кислоты
Стеариновая кислота
Линолевая кислота

Цис-транс-изомерия ненасыщенных жирных кислот
Природные полиненасыщенные длинноцепочечные жирные кислоты имеют цис-кофигурацию

Физиологическое действие транс-изомеров жирных кислот
Транс-изомеры не превращаются в обычные метаболиты

Аналитические числа
Кислотное число характеризует количество свободных жирных кислот, содержащихся в жире.

Методы анализа жиров
Содержание липидов
непосредственно в объекте
исследования
ЯМР
ИК-спектроскопия
Методы, основанные
на анализе экстрактов липидов
ТСХ –

Фосфолипиды жировой ткани
Лецитин
Биологический эмульгатор выступает стабилизатором эмульсий типа «масло в воде»

Пигменты
Свиной жир
Птичий жир
Говяжий жир
Желчные пигменты
Экзогенные
Эндогенные
ксантофиллы (лютеин, ксантофилл, криптоксантин)
каротина (α-, β-,