Содержание
Слайд 2
Слайд 3
Хімічні властивості жирів:
1. Гідроліз жирів. Це розкладання жирів під дією води,
Хімічні властивості жирів:
1. Гідроліз жирів. Це розкладання жирів під дією води,
в результаті якого утворюються вільні ЖК і гліцерин.
2. Гідрогенізація жирів – технічний спосіб отримання з рідких олій твердих жирів. Цей процес застосовується у виробництві маргарину, кулінарних і кондитерських жирів, мила, стеарину, де потрібні тверді жири. При гідрогенізації радикали НЖК приєднують водень, число подвійних зв'язків зменшується, і жир стає твердим.
3. Переетерифікація жирів. Полягає в обміні двох різних тригліцеринів залишками жирних кислот.
4. Окислення жирів. Автоокислення.
Слайд 4
Термоокислення. Початкові стадії окислення йдуть за тим же механізмом.
На певній
Термоокислення. Початкові стадії окислення йдуть за тим же механізмом.
На певній
стадії окислення в реакцію вступають подвійні зв'язки (з утворенням епоксидів). На пізніх стадіях термоокислення в жирі утворюються дикарбонільні сполуки, що мають дикетонові угрупування, і диоксікислоти.
Термоокислення також супроводжується розщепленням ЖК, які оксилюються, з утворенням великої кількості низькомолекулярних летких сполук (альдегіди і карбонові кислоти). Подальші стадії термоокислення супроводжуються термополімеризацією.
Термоокислення також супроводжується розщепленням ЖК, які оксилюються, з утворенням великої кількості низькомолекулярних летких сполук (альдегіди і карбонові кислоти). Подальші стадії термоокислення супроводжуються термополімеризацією.
- Предыдущая
Обмен. Экономические системы