Значення харчових добавок числа Е

Август 31, 2022

Главная
Химия
Значення харчових добавок числа Е

Содержание

2. Е-номери (E-числа) є кодами харчових додатків, які були засновані для використання в Європейському Союзі ("E" позначає
3. Е добавки застосовують для того, щоб додати продуктам більше апетитний вигляд, смак і запах. Спочатку використалися
4. Класифікація по числовому ряду Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують. Серії «E» від
5. E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту. E200—299 Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх
6. Багато харчових добавок — природного походження. Наприклад, E330 — лимонна кислота — є у всіх цитрусових.
7. Діапазон Е чисел, піддіапозон та їх опис. 100–199-Харчові барвники(100–109 жовті (yellows),110–119 помаранчевий (orange),120–129 червоні (reds),130–139 блакитні
8. 200–299-Консерванти, антиокислювачі(200–209Сорбінова кислота (сорбати),210–219Бензойна кислота (бензоати),220–229Сульфіти,230–239Феноли і форміати (солі мурашиної кислоти),240–259Селітра (Нітрати),260–269Ацетати,270–279Лактати (молочна кислота),280–289Пропіонат,290–299інші).
9. 300–399-Антиоксиданти і регулятори кислотності(300–305 Аскорбат (Вітамін C),306–309 Токоферол (Вітамін E),310–319 Галова кислота і Erythorbic acid (C6H8O6),320–329
10. 400–499-Загусники, стабілізатори та емульгатори(400–409 Альгінати,410–419 Природні камеді,420–429 інші природні агенти,430–439 Поліетиленглікольні сполуки,440–449 природні емульсії,450–459 Фосфати,460–469 целюлозні
11. 500–599-pH регулятори та агенти, що запобігають злипанню(500–509 Мінеральні кислоти (неорганічні кіслоти) і бази,510–519 Хлориди і сульфати,520–529
12. 600–699-Підсилювачі смаку і аромату(620–629 Глутамати,630–639 Інозинати,640–649 інші).
13. 700–799-Антибіотики
14. 900–999-Різне (Miscellaneous)(900–909 Воски,910–919 Синтетичні глазурі (Скління агент),920–929 Поліпшувачі тіста,930–949 Упаковочні гази,950–969З амінники цукру/підсолоджувачі,990–999 Піноутворювачі).
15. 1100–1599-Додаткові хімічні речовини(1100–1599 Нові хімічні речовини, які не входять в стандартні схеми класифікації).
16. Купуючи продукти, рекомендується уважно вивчити етикетку. Якщо в продукті одні Е-компоненти харчові добавки, вживання такого продукту
18. Скачать презентацию

Слайд 2

Е-номери (E-числа) є кодами харчових додатків, які були засновані для використання в Європейському Союзі ("E" позначає

приставку «Європа»).Е-числа — це найпоширеніші харчові додатки.Вони зазвичай знаходяться на етикетках харчових продуктів в країнах Європейського Союзу.Оцінка безпеки та затвердження є обов'язком Європейського органу з безпеки харчових продуктів.E-номери зустрічаються також на маркуванні продуктів харчування в інших країнах, у тому числі в Раді співробітництва арабських держав Перської затоки, Австралії, Нової Зеландії і Ізраїлю. Вони все частіше, хоча і рідко, можуть бути знайдені на північноамериканській упаковці, особливо в Канаді на імпортованих європейських товарах.

Слайд 3

Е добавки застосовують для того, щоб додати продуктам більше апетитний вигляд, смак

і запах. Спочатку використалися природні харчові добавки, виготовлені з натуральних продуктів, наприклад рослинні приправи.
З розвитком хімії стали виготовляти Е добавки. З’явилися такі синтетичні Е добавки, як барвники, консерванти, загущувачі, стабілізатори, антиокислювачі, нейтралізатори і т.п.
Вітаміни і мікроелементи, що додають у продукти і підвищувальну їхню цінність, не відносяться до Е добавок.

Слайд 4

Класифікація по числовому ряду
Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони

виконують. Серії «E» від 100 до 199 — це барвники, від 200 до 299 — консерванти, від 300 до 399 — антиокислювачі, далі йдуть загущувачі,емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).

Слайд 5

E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
E200—299 Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін

збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти.
E300—399 Антиоксиданти і регулятори кислотності. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.
E400—499 Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори — зберігають задану консистенцію. Загущувачі підвищують в'язкість.
E500—599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються (створюють однорідну суміш із фаз), наприклад води й олії.
E700–E799 Антибіотики.
E600—699 Підсилювачі смаку й аромату.
E900—999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують її рівень.
E1000–E1599 (додаткові хімічні речовини)

Слайд 6

Багато харчових добавок — природного походження. Наприклад, E330 — лимонна кислота — є у всіх

цитрусових. У томатах міститься E160а — каротин, E101 — вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 — альгінат натрію.

Слайд 7

Діапазон Е чисел, піддіапозон та їх опис.
100–199-Харчові барвники(100–109 жовті (yellows),110–119

помаранчевий (orange),120–129 червоні (reds),130–139 блакитні і фіолетові (blues & violets),140–149 зелені (greens),150–159 коричневі та чорні (browns & blacks),160–199 золото та інші (gold and others)).

Слайд 8

200–299-Консерванти, антиокислювачі(200–209Сорбінова кислота (сорбати),210–219Бензойна кислота (бензоати),220–229Сульфіти,230–239Феноли і форміати (солі мурашиної кислоти),240–259Селітра (Нітрати),260–269Ацетати,270–279Лактати (молочна кислота),280–289Пропіонат,290–299інші).

Слайд 9

300–399-Антиоксиданти і регулятори кислотності(300–305 Аскорбат (Вітамін C),306–309 Токоферол (Вітамін E),310–319 Галова кислота і

Erythorbic acid (C6H8O6),320–329 Лактати,330–339 Цитрати і тартати,340–349 Фосфати,350–359 Малат і адипінат,360–369 Сукцинат і фумарат,370–399 інші).

Слайд 10

400–499-Загусники, стабілізатори та емульгатори(400–409 Альгінати,410–419 Природні камеді,420–429 інші природні агенти,430–439 Поліетиленглікольні сполуки,440–449 природні емульсії,450–459

Фосфати,460–469 целюлозні сполуки,470–489 Жирні кислоти і сполуки,490–499 інші).

Слайд 11

500–599-pH регулятори та агенти, що запобігають злипанню(500–509 Мінеральні кислоти (неорганічні кіслоти) і бази,510–519 Хлориди і сульфати,520–529 Сульфати і гідроксиди,530–549

Лужних металів сполуки,550–559 Силікати,570–579Стеарати і глюконати,580–599інші.)

Слайд 12

600–699-Підсилювачі смаку і аромату(620–629 Глутамати,630–639 Інозинати,640–649 інші).

Слайд 13

700–799-Антибіотики

Слайд 14

900–999-Різне (Miscellaneous)(900–909 Воски,910–919 Синтетичні глазурі (Скління агент),920–929 Поліпшувачі тіста,930–949 Упаковочні гази,950–969З

амінники цукру/підсолоджувачі,990–999 Піноутворювачі).

Слайд 15

1100–1599-Додаткові хімічні речовини(1100–1599 Нові хімічні речовини, які не входять в стандартні

схеми класифікації).

Слайд 16

Купуючи продукти, рекомендується уважно вивчити етикетку. Якщо в продукті одні Е-компоненти

харчові добавки, вживання такого продукту шкідливо для здоров’я.