Классификация проектируемых продуктов питания

Август 8, 2022

Главная
Маркетинг
Классификация проектируемых продуктов питания

Содержание

2. КЛАССИФИКАЦИЯ РАЗРАБАТЫВАЕМЫХ ПРОДУКТОВ ПО КОЛИЧЕСТВЕННОМУ СОДЕРЖАНИЮ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ: на основе основного сырья (содержание основной составляющей превышает
3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ПРИНЦИПАМ ФОРМИРОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ КОМПОЗИЦИИ: на основе принципов пищевой комбинаторики (с учетом теории сбалансированности по
4. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО УРОВНЮ ТРАДИЦИОННОСТИ (ОБЩЕПРИНЯТОСТИ): нетрадиционные комбинации (изделия с новыми добавками, сочетание веществ с нетрадиционными вкусовыми
5. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО КОЛИЧЕСТВУ КОМПОЗИЦИОННЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ, ФОРМИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО ПРОЕКТИРУЕМЫХ ПРОДУКТОВ: дикомпонентные (рыбные пресервы с овощами); трикомпонентные (аналог
6. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ВИДУ СЫРЬЕВОГО ИСТОЧНИКА: на основе рыбных тканей (копченые, соленые, вяленые, фаршевые изделия, рыбные консервы);
7. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ВИДУ КЛЮЧЕВОГО ВЕЩЕСТВА В КОМПОЗИЦИИ: белковые продукты (фаршевые композиции, структурированные продукты); липидные продукты (концентраты
8. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО НАЗНАЧЕНИЮ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ: продукты специализированного назначения: по профессиональному признаку (для людей умственного, физического труда);
9. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО УРОВНЮ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКЦИИ: традиционные продукты (общепринятая ценность изделий); с повышенной биологической ценностью (направленно
10. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО СТЕПЕНИ ДИСПЕРСНОСТИ ОСНОВНОГО СЫРЬЕВОГО ИСТОЧНИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРОДУКТА: на основе натурального сырья (копченая, соленая рыба,
11. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО КАЧЕСТВЕННОМУ СОСТОЯНИЮ БЕЛКОВ (БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ): на основе белков в нативном состоянии (традиционные рыбопродукты, мясные
12. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО КОНСИСТЕНЦИИ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРОДУКТА: твердые продукты (колбасы, котлеты, сосиски, кондитерские изделия); гелеобразные изделия (желеобразные продукты
13. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ВИДУ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ: консервированные продукты традиционных способов консервирования, предназначенные для длительного хранения (мороженые, копченые,
14. ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ «ОСНОВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОЛИТИКИ В ОБЛАСТИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ГРАЖДАН РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НА ПЕРИОД ДО
16. Скачать презентацию

Слайд 2

КЛАССИФИКАЦИЯ РАЗРАБАТЫВАЕМЫХ ПРОДУКТОВ ПО КОЛИЧЕСТВЕННОМУ СОДЕРЖАНИЮ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ:
на основе основного сырья

(содержание основной составляющей превышает 50% массы продукта);
с включением основного продукта (основная сырьевая составляющая менее 50%)

Слайд 3

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ПРИНЦИПАМ ФОРМИРОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ КОМПОЗИЦИИ:
на основе принципов пищевой комбинаторики (с

учетом теории сбалансированности по основным ингредиентам формулы оптимального питания);
на основе принципов сочетаемости пищевых ингредиентов (с учетом химических особенностей веществ и особенностей физиологии пищеварения);
на основе традиционных подходов формирования пищевых композиций (традиционные поликомпонентные продукты)

Слайд 4

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО УРОВНЮ ТРАДИЦИОННОСТИ (ОБЩЕПРИНЯТОСТИ):
нетрадиционные комбинации (изделия с новыми добавками, сочетание

веществ с нетрадиционными вкусовыми оттенками: сладкие с горькими, копчеными, солеными и др.).
традиционные комбинации (рыборастительные, мясорастительные, мясорыбные и т.д.);

Слайд 5

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО КОЛИЧЕСТВУ КОМПОЗИЦИОННЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ, ФОРМИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО ПРОЕКТИРУЕМЫХ ПРОДУКТОВ:
дикомпонентные (рыбные пресервы

с овощами);
трикомпонентные (аналог красной икры из белка, оболочки и ВАД);
поликомпонентные (колбасы, аналоговые продукты, салаты).

Слайд 6

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ВИДУ СЫРЬЕВОГО ИСТОЧНИКА:
на основе рыбных тканей (копченые, соленые, вяленые,

фаршевые изделия, рыбные консервы);
на основе мясной ткани (мясные колбасы, полуфабрикаты, консервы);
на основе молочного сырья (кисло-молочные изделия, творожные композиции, плавленые сыры);
на основе растительных сырьевых источников (мучные изделия, овощные композиции, картофельные продукты, крупяные смеси);
на основе вторичных сырьевых ресурсов (композиции со свекловичным жомом, яблочным жмыхом, пивной дробиной, отрубными смесями и пр.);
на основе так называемых непищевых источников (дикорастущие растения, лекарственные сборы, дрожжевые композиции, изделия из плавников, кожи, гонад, сердца рыб.);
на основе морских водорослей (бурых, красных, зеленых) и трав и пр.

Слайд 7

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ВИДУ КЛЮЧЕВОГО ВЕЩЕСТВА В КОМПОЗИЦИИ:
белковые продукты (фаршевые композиции, структурированные

продукты);
липидные продукты (концентраты и препараты из липидосодержащих тканей, маргарины, спреды, жировые композиции.);
белково-липидные продукты (пищевые эмульсии, соуса, майонезы, кремы, заливки, БАДы к пище);
углеводно-минеральные продукты (из водорослей и трав, смеси пищевых волокон с органическими минеральными веществами, определенные БАДы к пище);
белково-углеводные продукты (обогащенные белками хлебобулочные и кондитерские изделия, премиксы, пептидно-сахаристые миксы, аминокислотно-углеводные композиции);
белково-углеводно-липидные продукты (колбасные и паштетные композиции, определенные премиксы и БАДы к пище).

Слайд 8

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО НАЗНАЧЕНИЮ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ:
продукты специализированного назначения: по профессиональному признаку (для

людей умственного, физического труда); по особенностям питания (беременным и кормящим женщинам); по возрасту (для детей, школьников, студентов, различных категорий трудоспособного населения, пожилых людей); по уровню трудозатрат (для спортсменов по видам спорта, для людей экстремальных профессий);
общепринятые социально-значимые продукты (традиционные хлебобулочные, мясные, молочные, рыбные изделия);
с улучшенными потребительскими свойствами (более выраженным цветом, обогащенным составом, скорректированными ароматом и вкусом, улучшенной консистенцией);
продукты профилактического назначения (с повышенным содержанием БАВ, на основе ценного природного сырья, обогащенные изделия, из икры и печени гидробионтов, водорослей);
функциональные пищевые продукты и биологически-активные добавки к пище (обогащенные до функционального уровня продукты, композиции БАВ с природными источниками).

Слайд 9

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО УРОВНЮ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКЦИИ:
традиционные продукты (общепринятая ценность изделий);

с повышенной биологической ценностью (направленно обогащенные БАВ-ми продукты);
с высокой биологической ценностью (БАДы и их определенные композиции, функциональные изделия).

Слайд 10

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО СТЕПЕНИ ДИСПЕРСНОСТИ ОСНОВНОГО СЫРЬЕВОГО ИСТОЧНИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРОДУКТА:
на основе

натурального сырья (копченая, соленая рыба, консервы);
на основе грубоизмельченного сырья (рыборастительные салаты, мясные купаты, обогащенные полуфабрикаты и т.д.);
на основе грубоизмельченного фарша (фаршевые консервы, пресервы, полукопченые колбасы);
на основе тонкоизмельченного фарша (паштеты, эмульсионные соусы и майонезы).

Слайд 11

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО КАЧЕСТВЕННОМУ СОСТОЯНИЮ БЕЛКОВ (БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ):
на основе белков в

нативном состоянии (традиционные рыбопродукты, мясные изделия, молочные продукты);
на основе структурированных натуральных белков (формованные изделия из белковых мясных, рыбных или растительных);
на основе белковых изолятов (изделия из предварительно изолированных белков - белковые пасты, эмульсии, аналоговые изделия);
на основе белковых текстуратов (аналоги говядины, ветчины, творога, морепродуктов);
на основе денатурированных или гидролизованных белков (гидролизаты, смеси полипептидов и аминокислот, денатурированные композиции).

Слайд 12

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО КОНСИСТЕНЦИИ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРОДУКТА:
твердые продукты (колбасы, котлеты, сосиски, кондитерские изделия);
гелеобразные

изделия (желеобразные продукты на основе полисахаридных и белковых структурообразователей);
эмульсионные продукты (соусы, майонезы, коктейли);
жидкие продукты (напитки, заливки, настойки, экстракты)

Слайд 13

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ВИДУ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ:
консервированные продукты традиционных способов консервирования, предназначенные для

длительного хранения (мороженые, копченые, вяленые, сушеные, соленые, маринованные изделия, стерилизованные консервы);
кулинарные изделия, без консервантов, не предназначенные для длительного хранения (вареные, жареные, фаршевые продукты, столовые блюда, продукты общественного питания);
продукты биоконсервирования пролонгированного хранения (изделия для детского и диетического питания в асептической упаковке, продукты физического консервирования, изделия с фитодобавками, кисломолочные изделия с био-консервантами, продукты щадящих способов консервирования – пастерированные, полуконсервы,);
натуральные продукты без консервирования (овощи, фрукты);
биологически активные композиции с природными веществами-консервантами (экстракты фитокомпонентов, смесь каротиноидов, композиция фосфолипидов, БАДы к пище).

Слайд 14

ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ «ОСНОВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОЛИТИКИ В ОБЛАСТИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ГРАЖДАН

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НА ПЕРИОД ДО 2020 ГОДА» ПРЕДУСМАТРИВАЕТ ПРИОРИТЕТ СЛЕДУЮЩИХ МЕРОПРИЯТИЙ:

производство внутри страны основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям качества и безопасности, укрепляющих продовольственную безопасность страны;
развитие отечественного производства пищевых ингредиентов, необходимых для современного производства пищевых продуктов, включая обогащенные незаменимыми факторами;
внедрение инновационных нано- и биотехнологий в производство пищи, а также технологий производства продуктов функционального (лечебного и профилактического) назначения и продуктов органического производства;
поддержки грудного вскармливания детей раннего возраста и отечественного производства специализированных продуктов для детского питания, полностью удовлетворяющих потребности здоровых детей раннего возраста;
образование и обучение различных групп населения в вопросах здорового питания, в том числе с участием центров оздоровительного питания и пр.

Классификация проектируемых продуктов питания

Содержание

КЛАССИФИКАЦИЯ РАЗРАБАТЫВАЕМЫХ ПРОДУКТОВ ПО КОЛИЧЕСТВЕННОМУ СОДЕРЖАНИЮ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ:на основе основного сырья

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ПРИНЦИПАМ ФОРМИРОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ КОМПОЗИЦИИ:на основе принципов пищевой комбинаторики (с

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО УРОВНЮ ТРАДИЦИОННОСТИ (ОБЩЕПРИНЯТОСТИ):нетрадиционные комбинации (изделия с новыми добавками, сочетание

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО КОЛИЧЕСТВУ КОМПОЗИЦИОННЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ, ФОРМИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО ПРОЕКТИРУЕМЫХ ПРОДУКТОВ:дикомпонентные (рыбные пресервы

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ВИДУ СЫРЬЕВОГО ИСТОЧНИКА:на основе рыбных тканей (копченые, соленые, вяленые,

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ВИДУ КЛЮЧЕВОГО ВЕЩЕСТВА В КОМПОЗИЦИИ:белковые продукты (фаршевые композиции, структурированные

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО НАЗНАЧЕНИЮ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ:продукты специализированного назначения: по профессиональному признаку (для

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО УРОВНЮ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКЦИИ: традиционные продукты (общепринятая ценность изделий);

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО СТЕПЕНИ ДИСПЕРСНОСТИ ОСНОВНОГО СЫРЬЕВОГО ИСТОЧНИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРОДУКТА: на основе

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО КАЧЕСТВЕННОМУ СОСТОЯНИЮ БЕЛКОВ (БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ): на основе белков в

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО КОНСИСТЕНЦИИ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРОДУКТА:твердые продукты (колбасы, котлеты, сосиски, кондитерские изделия);гелеобразные

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ВИДУ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ:консервированные продукты традиционных способов консервирования, предназначенные для