Наука о пище и питании нутрициология

Июль 23, 2022

Главная
Медицина
Наука о пище и питании нутрициология

Содержание

2. Нутрициология (от лат. nutritio - питание и греч. logos - учение) – это наука о пище
3. Общая нутрициология включает общие сведения о питании, пище и пищевых вещестах, основных, эссенциальных и заменимых компонентах
4. Частная нутрициология Включает: Нутриентную обеспеченность различных групп населения и общества в целом, применение продуктов питания в
5. Макронутриенты - это основные пищевые вещества, нужные организму в больших количествах (измеряемых десятками граммов ежедневно) -
6. Микронутриенты - это пищевые вещества, нужные организму в малых количествах. Суточная потребность в этих веществах часто
7. Питание - это процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия
8. Полноценное питание - это питание с достаточным количеством всех компонентов, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Сбалансированное питание
9. Классические теории питания античная сбалансированного питания адекватного питания (рационального).
10. Постулаты рационального питания Закон первый - необходимо соблюдать равновесие между поступающей с пищей энергией (калорийность пищи)
11. Альтернативные теории питания Вегетарианство Лечебное голодание Сыроедение и сухоедение Раздельное питание Теория главного пищевого фактора Теория
12. Пищеварение - это совокупность физических, химических и физиологических процессов, в результате которых питательные вещества расщепляются до
13. Белки - высокомолекулярные соединения, построенные из остатков аминокислот, соединенных в определенной последовательности пептидными связями. Белки состоят
14. Жиры Жиры - это полные эфиры глицерина и высших жирных кислот, относящиеся к классу липидов. Липиды
15. Углеводы Простые (сахара) – глюкоза, фруктоза, галактоза. Сложные углеводы (полисахариды) делятся на усваиваемые (крахмальные) полисахариды и
16. Другие компоненты пищи для нормального пищеварения Органические кислоты (лимонная , молочная, винная и т.д.) Дубильные вещества
17. Витамины Биологически активные органические вещества растительного и животного происхождения. Поступают в организм с пищевыми продуктами, в
18. Макроэлементы Эта группа представлена биоэлементами, содержание которых в организме колеблется от 1 кг (кальций) до нескольких
19. Кальций - много кальция в молочных продуктах (сливки, молоко, сыр, творог). В организме до 99 %
20. Калий - много калия содержится в молочных продуктах, мясе, какао, томатах, бобовых, картофеле, петрушке, абрикосах (кураге,
21. Микроэлементы Эта группа представлена биоэлементами, содержание которых в организме колеблется от нескольких граммов (железо) до тысячных
23. Скачать презентацию

Слайд 2

Нутрициология (от лат. nutritio - питание и греч. logos - учение)

– это наука о пище и питании, о продуктах питания, о пищевых веществах и других компонентах, содержащихся в этих продуктах, об их действии и взаимодействии, об их потреблении, усвоении, расходовании и выведении из организма, об их роли в поддержании здоровья или возникновении заболеваний.

Слайд 3

Общая нутрициология
включает
общие сведения о питании, пище и пищевых
вещестах,

основных, эссенциальных и заменимых компонентах пищи.
сведения о содержании пищевых веществ в отдельных продуктах питания.
сведения о белковом, жировом, витаминном и других видах обмена веществ.

Слайд 4

Частная нутрициология
Включает:
Нутриентную обеспеченность различных групп населения и общества в целом,

применение продуктов питания в профилактических и лечебных целях,
прикладные вопросы науки о питании.

Слайд 5

Макронутриенты
- это основные пищевые вещества, нужные организму в больших количествах

(измеряемых десятками граммов ежедневно) - белки, жиры, углеводы, которые при окислении дают организму энергию, необходимую для выполнения всех его функций.
Белки и жиры, поставляют также "строительный материал" для организма (в виде продуктов своего метаболизма - свободных аминокислот и жирных кислот).
К основным компонентам питания, необходимым организму в больших количествах (от 1,5 до 2 л ежедневно), следует относить и питьевую воду.

Слайд 6

Микронутриенты
- это пищевые вещества, нужные организму в малых количествах. Суточная

потребность в этих веществах часто измеряется долями граммов (миллиграммами и микрограммами).
Микронутриенты представлены витаминами, биоэлементами, некоторыми минеральными веществами и т.д.
Микронутриенты не являются источниками энергии, но участвуют в ее усвоении, а также в регуляции различных функций и осуществлении процессов роста и развития организма.

Слайд 7

Питание - это процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме

пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических затрат, построения и обновления тканей, поддержания репродуктивной способности, обеспечения и регуляции функций организма.

Слайд 8

Полноценное питание - это питание с достаточным количеством всех компонентов, необходимых

для нормальной жизнедеятельности.
Сбалансированное питание - это полноценное питание с оптимальными количеством и соотношением всех компонентов пищи, в соответствии с индивидуальными физиологическими потребностями организма.
Режим питания - это характеристика питания, включающая кратность, время приема пищи и распределение ее по калорийности и химическому составу, а также поведение человека во время еды.
Рациональное питание - это сбалансированное питание при оптимальном режиме приема пищи.
«Здоровое питание", "оптимальное питание" – в значениях, подразумевающих не только удовлетворение физиологических потребностей в необходимых веществах и энергии, но и профилактическое действие пищи на организм человека.

Слайд 9

Классические теории питания
античная
сбалансированного питания
адекватного питания (рационального).

Слайд 10

Постулаты рационального питания
Закон первый - необходимо соблюдать равновесие между поступающей с

пищей энергией (калорийность пищи) и энергетическими затратами организма.
Закон второй - необходима сбалансированность между поступающими в организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами и балластными веществами (соотношение белков, жиров и углеводов 1:1,2:4).
Закон третий - необходимо соблюдать режим питания
Закон четвертый - для формирования профилактической направленности рациона питания необходимо учитывать возрастные потребности и степень двигательной активности.
Концепция функционального питания - использование биологически активных добавок к пище и продуктов питания, которые контролируют и модулируют (оптимизируют) конкретные физиологические функции, снижают риск возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления.

Слайд 11

Альтернативные теории питания
Вегетарианство
Лечебное голодание
Сыроедение и сухоедение
Раздельное питание
Теория главного пищевого фактора
Теория индексов

(30 ккал – 1 очко)
Теория «мнимых» лекарств

Слайд 12

Пищеварение - это совокупность физических, химических и физиологических процессов, в результате

которых питательные вещества расщепляются до более простых химических соединений.
Эти соединения способны проходить через стенку желудочно-кишечного тракта, поступать в кровоток и усваиваться клетками организма. Кроме того, компоненты пищи должны утратить свою видовую специфичность, иначе они будут приниматься иммунной системой как чужеродные вещества.

Слайд 13

Белки
- высокомолекулярные соединения, построенные из остатков аминокислот, соединенных в определенной

последовательности пептидными связями.
Белки состоят в основном из двадцати аминокислот (заменимых и незаменимых).
Наиболее оптимальным является соотношение незаменимых аминокислот в продуктах животного происхождения - молоке, мясе, рыбе, яйцах.
Основные поставщики белка растительного происхождения – семена бобовых культур (соя, фасоль, горох, арахис), зерно зерновых и крупяных растений (пшеница, рис, кукуруза, ячмень, гречиха), семена масличных растений (подсолнечник, лен).
Для взрослых оптимальным считается поступление белка из расчета не менее 0,75 или 1,0 г на 1 кг массы тела в сутки.

Слайд 14

Жиры
Жиры - это полные эфиры глицерина и высших жирных кислот, относящиеся

к классу липидов.
Липиды - жироподобные вещества, входящие в состав всех живых клеток и играющие важную роль в жизненных процессах.
Животные жиры присутствуют в молоке и молочных продуктах, свином сале, бараньем, говяжьем, рыбьем жире.
Растительные жиры (жирные масла) получают из семян подсолнечника, кукурузы, сои, арахиса и других масличных растений.
Рекомендуемое содержание жира в рационе человека от 90 до 100 г в сутки. При этом 1/3 их потребности в жирах должна удовлетворяться за счет растительных масел, а 2/3 - за счет животных жиров.

Слайд 15

Углеводы
Простые (сахара) – глюкоза, фруктоза, галактоза.
Сложные углеводы (полисахариды) делятся на усваиваемые

(крахмальные) полисахариды и неусваиваемые (некрахмальные) полисахариды – пищевые волокна.
На углеводы приходится от 55 до 75 % калорийности пищи.
Более половины углеводов поступает в организм с зерновыми продуктами, около четверти - с сахаром и сахаросодержащими продуктами, с овощами от 10 до 15 %, с фруктами от 5 до 10 %.

Слайд 16

Другие компоненты пищи для нормального пищеварения
Органические кислоты (лимонная , молочная, винная

и т.д.)
Дубильные вещества (танины)
Пигменты
Фитонциды

Слайд 17

Витамины
Биологически активные органические вещества растительного и животного происхождения. Поступают в организм

с пищевыми продуктами, в которых находятся в свободной или связанном состоянии, а также в виде провитаминов.
Частично синтезируются в организме человека, преимущественно в кишечнике, с участием нормальной кишечной микрофлоры.
В группу жирорастворимых витаминов входят витамины А, D, Е, К, F.
Группа водорастворимых витаминов включает витамины С, В1, В2, В6, В12, РР, фолиевую и пантотеновую кислоту, биотин.

Слайд 18

Макроэлементы
Эта группа представлена биоэлементами, содержание которых в организме колеблется от 1

кг (кальций) до нескольких десятков граммов (магний).
Помимо кальция и магния в эту группу входят фосфор, калий, натрий, сера и хлор. Все макроэлементы поступают в организм с пищей и относятся к числу незаменимых микронутриентов.

Слайд 19

Кальций - много кальция в молочных продуктах (сливки, молоко, сыр, творог).

В организме до 99 % кальция находится в костях скелета и зубах.
Фосфор в больших количествах присутствует во многих пищевых продуктах (молоко, мясо, рыба, хлеб, овощи, яйца). В организме основное количество фосфора содержится в костях (около 85 %), много фосфора в мышцах и нервной ткани.
Сера - наиболее богаты серой нежирная говядина, рыба, моллюски, яйца, сыры, молоко, капуста и фасоль. Много серы в мышцах, скелете, печени, нервной ткани, крови.

Слайд 20

Калий - много калия содержится в молочных продуктах, мясе, какао, томатах,

бобовых, картофеле, петрушке, абрикосах (кураге, урюке), изюме, черносливе, бананах, дыне и черном чае.
натрий содержится соли, в колбасе, сале, соленой рыбе, икре, сыре, соленьях, маслинах, кетчупе, кукурузные хлопьях.
Магний - особенно много этого элемента в зерне злаковых растений, крупах, горохе, фасоли, семенах подсолнечника.

Слайд 21

Микроэлементы
Эта группа представлена биоэлементами, содержание которых в организме колеблется от нескольких

граммов (железо) до тысячных долей грамма (кобальт, йод).
Помимо железа, кобальта и йода в эту группу входят цинк, медь, марганец, хром, селен. Сюда же следует, по-видимому, отнести и фтор - в связи с его важной ролью для состояния костей и зубов.

Наука о пище и питании нутрициология

Содержание

Нутрициология (от лат. nutritio - питание и греч. logos - учение)

Общая нутрициология включает общие сведения о питании, пище и пищевых вещестах,

Частная нутрициологияВключает: Нутриентную обеспеченность различных групп населения и общества в целом,

Макронутриенты - это основные пищевые вещества, нужные организму в больших количествах

Микронутриенты - это пищевые вещества, нужные организму в малых количествах. Суточная

Питание - это процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме

Полноценное питание - это питание с достаточным количеством всех компонентов, необходимых

Классические теории питанияантичнаясбалансированного питания адекватного питания (рационального).

Постулаты рационального питанияЗакон первый - необходимо соблюдать равновесие между поступающей с

Альтернативные теории питанияВегетарианствоЛечебное голоданиеСыроедение и сухоедениеРаздельное питаниеТеория главного пищевого фактораТеория индексов

Пищеварение - это совокупность физических, химических и физиологических процессов, в результате

Белки - высокомолекулярные соединения, построенные из остатков аминокислот, соединенных в определенной

ЖирыЖиры - это полные эфиры глицерина и высших жирных кислот, относящиеся

УглеводыПростые (сахара) – глюкоза, фруктоза, галактоза.Сложные углеводы (полисахариды) делятся на усваиваемые

Другие компоненты пищи для нормального пищеваренияОрганические кислоты (лимонная , молочная, винная

ВитаминыБиологически активные органические вещества растительного и животного происхождения. Поступают в организм

МакроэлементыЭта группа представлена биоэлементами, содержание которых в организме колеблется от 1