Пищевые отравления

Август 9, 2022

Главная
Медицина
Пищевые отравления

Содержание

2. Пищевые отравления Под термином пищевые отравления в настоящее время понимают острые (реже хронические) незаразные заболевания, возникающие
3. К пищевым отравлениям не относятся: заболевания, возникающие в результате поступления в организм избыточных количеств пищевых веществ
4. Причины пищевых отравлений имеют ряд общих признаков: как правило, острое внезапное начало заболевания; одновременность начала заболевания
5. территориальная ограниченность заболеваний местом потребления или приобретением пищевого продукта; прекращение возникновения новых случаев заболеваний после изъятия
6. Классификация пищевых отравлений
9. Токсикоинфекции Острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивное количество живых клеток специфического возбудителя. Токсикоинфекции вызываются
10. Токсикозы Острые или хронические (микотоксикозы) заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в
11. Токсикозы
12. Предупреждение заражения продуктов микроорганизмами. Предупреждение размножения попавших в продукт микроорганизмов. Уничтожение в процессе тепловой обработки. Профилактика
13. Clostridium botulinum topt развития 35 град. С; способны размножаться при t=10-55 град. С; Чуствителен к кислой
14. t opt токсинообразования 22-37 град. С; Не образуется токсин при концентрации соли более 8% и концентрации
15. Cпоры Сохраняются во внешней среде в течении нескольких десятилетий ; Хорошо сохраняются в средах с большим
16. В продуктах с содержанием соли 14% не погибают в течении 2 месяцев; Развиваются в анаэробных условиях;
18. Скачать презентацию

Слайд 2

Пищевые отравления
Под термином пищевые отравления в настоящее время понимают острые (реже

хронические) незаразные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсеменённой определёнными видами микроорганизмов или содержащих токсичные для организма вещества микробной природы.

Слайд 3

К пищевым отравлениям не относятся:
заболевания, возникающие в результате поступления в организм

избыточных количеств пищевых веществ (флюороз, гипервитаминоз);
заболевания, вызванные преднамеренным введением в пищу какого-либо яда;
заболевания за счет чрезмерного потребления алкоголя;
заболевания, являющиеся средством ошибочного использования при приготовлении пищи в быту ядовитого вещества вместо пищевого;
пищевые аллергии.

Слайд 4

Причины пищевых отравлений имеют ряд общих признаков:
как правило, острое внезапное начало

заболевания;
одновременность начала заболевания у группы лиц;
для большинства пищевых отравлений острое короткое течение заболевания;
связь заболеваний с потреблением какого-то одного пищевого продукта или блюда;

Слайд 5

территориальная ограниченность заболеваний местом потребления или приобретением пищевого продукта;
прекращение возникновения новых

случаев заболеваний после изъятия продукта, послужившего причиной пищевого отравления;
микробные ПО не передаются от больного к здоровому и этим принципиально отличаются от инфекционных заболеваний.

Слайд 6

Классификация пищевых отравлений

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

Токсикоинфекции
Острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивное количество живых клеток

специфического возбудителя.
Токсикоинфекции вызываются патогенными м/о: ЭПКП, энтерококками, протеем, клостридиями, цитробактером и другими.

Слайд 10

Токсикозы
Острые или хронические (микотоксикозы) заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин,

накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя. При этом жизнеспособные клетки самого возбудителя в пище могут отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах.

Слайд 11

Токсикозы

Слайд 12

Предупреждение заражения продуктов микроорганизмами.
Предупреждение размножения попавших в продукт микроорганизмов.
Уничтожение в процессе

тепловой обработки.

Профилактика микробных пищевых отравлений

Слайд 13

Clostridium botulinum
topt развития 35 град. С; способны размножаться при t=10-55 град.

С;
Чуствителен к кислой среде – развивается при pH=4,5-8;
Сохраняется в среде с большой концентрацией соли
При t=37 град. С размножение микроба и образование токсина происходит через 18-24 часа;
При t=30 град. С размножение микроба и образование токсина происходит через 26-36 часов.

Слайд 14

t opt токсинообразования 22-37 град. С;
Не образуется токсин при концентрации соли

более 8% и концентрации сахара более 55%;
В кислой среде устойчивость выше, чем в щелочной;
Разрушается при t=80 град. С через 6-30 минут; при кипячении через 10-20 минут.

Ботулинистический токсин

Слайд 15

Cпоры
Сохраняются во внешней среде в течении нескольких десятилетий ;
Хорошо сохраняются в

средах с большим содержанием жира; в них- более термоустойчив;
Устойчив к низким температурам:
при t=16 град. С сохраняется до года;
не погибают при t=190 град. С.

Слайд 16

В продуктах с содержанием соли 14% не погибают в течении 2

месяцев;
Развиваются в анаэробных условиях;
Выдерживают кипячение 5-6 часов
Погибают при t=120 град. С в течении 20 минут.

Пищевые отравления

Содержание

Пищевые отравленияПод термином пищевые отравления в настоящее время понимают острые (реже

К пищевым отравлениям не относятся:заболевания, возникающие в результате поступления в организм

Причины пищевых отравлений имеют ряд общих признаков:как правило, острое внезапное начало

территориальная ограниченность заболеваний местом потребления или приобретением пищевого продукта;прекращение возникновения новых

Классификация пищевых отравлений

ТоксикоинфекцииОстрые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивное количество живых клеток

ТоксикозыОстрые или хронические (микотоксикозы) заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин,