Учебно-познавательный проект на тему: Работу выполнил: Коваленко Эдуард, студент группы №29 по специальности «Техн

Август 26, 2022

Главная
Обществознание
Учебно-познавательный проект на тему: Работу выполнил: Коваленко Эдуард, студент группы №29 по специальности «Техн

Содержание

3. Натуральные искусственные растительные животные амилопектин, модифицированные пектины агар желатин крахмалы Желирующие вещества
5. Застудневание - процесс перехода раствора полимера или золя в студень Набухание – проникновение молекул низкомолекулярной жидкости
6. Влияние рН на процесс набухания желатина
7. Влияние электролитов на процесс набухания желатина
8. Влияние концентрации на время образования студней
9. Свойства твердых тел: сохранение формы упругость эластичность Свойства жидкостей протекание химических реакций диффузия Свойства студней
12. Качественный желейный мармелад должен выглядеть следующим образом: структура – прозрачная, стекловидная; хорошо держит форму, не липнет
13. Кисель — блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. Кисель, приготовленный из высококачественных ягод
14. Консистенция желе плотная студнеобразная. Его готовят из различных соков, цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров
15. Муссы
16. Самбуки
17. Кремы
18. распространенная холодная закуска Студень или холодец
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Слайд 3

Натуральные искусственные
растительные животные амилопектин, модифицированные
пектины агар желатин крахмалы
Желирующие вещества

Слайд 4

Слайд 5

Застудневание - процесс перехода раствора полимера или золя в студень
Набухание

– проникновение молекул низкомолекулярной жидкости в погруженный в нее полимер

Получение студней

Слайд 6

Влияние рН на процесс набухания желатина

Слайд 7

Влияние электролитов на процесс набухания желатина

Слайд 8

Влияние концентрации на время образования студней

Слайд 9

Свойства
твердых тел:
сохранение формы
упругость
эластичность
Свойства жидкостей
протекание химических реакций
диффузия
Свойства студней

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Качественный желейный мармелад должен выглядеть следующим образом:
структура – прозрачная,

стекловидная;
хорошо держит форму, не липнет к упаковке;
четкий контур, при надавливании быстро восстанавливает форму;
втянутые бока, хруст при разломе – признаки сухости мармелада;
в мармеладных дольках должны четко различаться мармеладные слои – один в середине, другой – на поверхности; корочка дольки не должна быть выполнена с помощью красителя;
вкус мармелада – не приторный, с приятной кислинкой.

Мармелад

Слайд 13

Кисель — блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории.

Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков.

Кисель

Слайд 14

Консистенция желе плотная студнеобразная.
Его готовят из различных соков, цитрусовых плодов,

вина, молока, миндаля, кофейных отваров и т.д.
Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладким.
Для улучшения вкуса желе в смесь добавляют: виноградное вино, лимонный сок или лимонную кислоту, а в желе из цитрусовых – цедру.

Желе

Слайд 15