Содержание
- 4. Внешний вид батона в оболочке ВЕКТОР 4001, помещенного в сетку по системе НЭТМАТИК
- 5. Колбасные оболочки в сетках различного плетения, особенно с ячейками в виде шестигранника, в настоящее время пользуются
- 6. Съедобные пленки КОФФИ изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС. Они имеют нейтральный вкус
- 7. Оболочки серии ПЛАНЭТ придают колбасным изделиям неповторимый, оригинальный внешний вид, который позволяет выгодно выделить продукт на
- 8. Вязка батонов Сосиски и сардельки не перевязывают, а перекручивают; варёные колбасы большого диаметра перевязывают через каждые
- 13. Штриковка Необходима для удаления из батонов воздуха, попадающего в эмульсию в процессе обработки.
- 14. Осадка Необходима для уплотнения МЭ, нашприцованной в оболочку и подсушивания поверхности. Прод-ть осадки 0,5 - 3
- 15. Обжарка Обработка поверхности батонов горячими дымовыми газами, с темп-рой 50-120 0С от 30 мин до 3-х
- 16. ВАРКА Процесс нагрева МЭ в среде насыщенного пара, горячим воздухом, или в воде
- 17. Охлаждение батонов Для предотвращения развития микрофлоры; уменьшения потерь выхода влаги
- 19. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ГОСТ Р 52196-2003 Органолептика внешний вид, консистенция, вкус и аромат, цвет
- 20. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ Функции упаковки -защита от внешних воздействий (физических, химических, микробиологических); -повышение стабильности свойств при
- 21. Маркировка колбасных изделий этой группы по ГОСТ Р 52196-2003 и ГОСТ 14192-96 Вареные колбасные изделия хранят:
- 22. Рекомендуемые сроки годности сосисок высшего и первого сортов, сут., не более: 3 - в натуральной оболочке;
- 23. Классификация КОЛБАСЫ высший сорт - "Говяжья", "Диабетическая", "Докторская", "Краснодарская", "Любительская", "Любительская свиная", "Телячья", "Русская", "Столичная"; первый
- 25. Скачать презентацию