Научные основы производства продуктов питания

работы) и задачи исследования соответственно теме и названию разделов основной части (не менее 4 и не более 6 задач), а так же обозначаются актуальность выбранной темы, теоретические основы исследования, определяются предмет и объект исследования).
1. Литературный обзор (должен содержать теоретические основы вопроса на основе реферирования не менее 20 специально отобранных первоисточников и носить аналитический характер. В данном разделе необходимо дать объективную характеристику продукции, взятой для изучения в качестве аналога, отразив следующие основные моменты: ассортимент и классификация продукции, её характеристика, функциональные и физиологические свойства, факторы влияющие на качество конечной продукции. Объем данного раздела курсовой работы может составлять 7-10 страниц машинописного текста.)
2. Исследовательская часть
2.1 Характеристика продукта
2.1.1 Сырье, используемое при производстве (основное, дополнительное)
2.1.2 Органолептические показатели (Необходимо привести основные изучаемые показатели и их характеристику (оформить таблицей). Описать технику проведения органолептической оценки данного продукта. Указать дефекты, определяемые органолептическим методом, а также определить их влияние на качество конечного продукта).

продукта, содержание органических и неорганических веществ, посторонних примесей, токсических элементов и т.д. Привести табличный материал по изучаемому продукту.)
2.1.4 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение
2.2 Технологическая схема производства
- технологическая операция
- основное сырье
- дополнительное сырье

+ 9у + 3,75z
Х – количество белков;
У – количество жиров;
Z – количество углеводов.

выводов должно быть).
Список использованных источников (не менее 20 источников, оформление в соответствии с ГОСТ 7.1- 2003).
Пример оформления
1. Дымар О.В. Сравнительный анализ биологической ценности различных видов мясного сырья для производства продуктов для спортсменов / О.В. Дымар С.А., Гордынец, И.В. Калтович // Пищевая промышленность, наука и технологии, 2011. – №3. – С. 67-74.
2. Крутов В.И. Основы научных исследований. / В.И. Крутов и др. // Учебник для вузов. М.: Высшая школа. – 1989. – 460 с.
3. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов : учеб.-справ. пособие.-2-е изд. / В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 526 с. и