Организация работы рыбного цеха ресторана Высшего класса Тунец общегородского типа на 50 посадочных мест
Содержание
- 2. АКТУАЛЬНОСТЬ РАБОТЫ: В ходе написания данной курсовой работы я изучила и описала тенденцию развития общественного питания.
- 3. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ Целью исследования данной курсовой работы является изучение организации работы рыбного цеха ресторана высшего
- 4. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА ВЫСШЕГО КЛАССА «ТУНЕЦ» Проектируемое предприятие общественного питания является рыбным рестораном «Тунец» высшего класса на
- 5. ДИЗАЙН РЕСТОРАНА
- 6. МЕНЮ РЕСТОРАНА Меню данного ресторана представляет собой большой ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, фирменные блюда.
- 7. УСЛУГИ РЕСТОРАНА Частные мероприятия, корпоративные праздники и вечеринки: организация дней рождений или любых других торжеств. Составление
- 8. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ РЫБНОГО ЦЕХА Обработка рыбы и приготовление из нее полуфабрикатов происходит в специализированном цехе -
- 9. Участки: - по дефростации - по удалению чешуи - по срезанию плавников - по отделению голов
- 10. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КОЛЛЕКТИВА ИСПОЛНИТЕЛЕЙ В состав производственной бригады входят повара 3, 4 и 5 разряда, которые
- 11. ПЛАНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВА Во второй главе я произвела все необходимые расчеты для рыбного цеха ресторана:
- 12. СОСТАВЛЕНИЕ ПЛАНА - МЕНЮ Пользуясь сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий учитывая тип предприятия, сезон, обслуживаемый
- 13. Подобрала блюда из плана- меню содержащие рыбное сырье, произвела расчет потребности сырья, составила сводную продуктовую ведомость.
- 14. Произвела подбор механического и холодильного оборудования для выполнения производственной программы цеха. В ходе расчетов я подобрала
- 15. Рассчитала численность работников, составила график и табель выхода на работу
- 16. Подобрала немеханическое оборудование (ванна производственная, столы производственные, стеллаж), инструменты и инвентарь
- 17. КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКЦИИ ПРОИЗВОДСТВА Систематическое повышение качества продукции является обязательным требованием развития экономики и
- 18. КОНТРОЛЬ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ТРЕБОВАНИЙ ОХРАНЫ ТРУДА Работодатель обязан обеспечить безопасность работников при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования,
- 20. Скачать презентацию