Содержание
- 2. ВОПРОСЫ Классификация карамели Технология производства карамели Классификация конфет Особенности производства различных конфетных масс. Формование конфетных корпусов
- 3. 1. Классификация карамели 1.1 Термины и определения 27. КАРАМЕЛЬ: формованное сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы
- 4. Виды начинок карамели
- 5. Карамель в зависимости от количества начинок и их расположений изготовляют: с одной начинкой; с двумя начинками;
- 6. 2. Технология производства карамели Технологический процесс приготовления карамели состоит из следующих стадий: Подготовка сырья; Приготовление карамельного
- 7. Рис 1. Диссутор со змеевиковым обогревателем
- 9. Рис. 2. Сироповарочный агрегат ШСА-1
- 10. Вакуум-варочный аппарат 33-У
- 12. Машина охлаждающая НОМ-2 Машина охлаждающая НОМ-2 непрерывного действия с дозаторами предназначена для охлаждения карамельной массы, а
- 14. Стол температурный Ж7-УТС Столы с охлаждаемой поверхностью используются в кондитерском производстве, например, при производстве карамели. Предназначен
- 15. Машина тянульная Ж7-ШТП, Ж7-ШТН Перетягивание карамельной массы, насыщение ее пузырьками воздуха и смешивание с рецептурными добавками.
- 16. Тянульная машина непрерывного действия с круговым движением пальцев
- 17. Способы формования карамельного жгута Существуют три основных способа формования карамельного жгута: без начинки, с жидкой начинкой
- 18. Схема обкатки и вытягивания карамельной массы без начинки на линии КФЗ Пластичная карамельная масса 1 помещается
- 19. Машина калибрующая Ж7-ШКЖ Предназначена для вытягивания наполненного или ненаполненного жгута мягкой или твердой карамели. Машина принимает
- 20. Формование карамели Для формования карамели из жгута применяются различные виды формующих машин: цепные линейные карамелеформующие (форма
- 21. Схема формования карамели на цепных машинах Преимуществом цепных машин является сравнительная легкость смены рабочего органа (цепей),
- 22. Машина линейно-режущая Ж7-ШМР Формование карамели с начинкой типа "Подушечка", "Лопатка" и других путем разрезания карамельного жгута
- 23. Карамелештампующая машина Ж7-ШМК-1
- 24. Схема формования мелкой леденцовой карамели в шарики
- 25. Машина формующая для производства леденцовой карамели типа "Монпансье» Машина предназначена для производства карамели без начинки типа
- 26. Схема ротационной формующей машины Предназначена для формования карамели типа «подушечка», «пластинка» и других форм На вращающемся
- 27. 1 - просеиватель сахара-песка; 2 – нория; 3 – бункер-накопитель; 4 – ленточный конвейер; 5 –
- 28. КОНФЕТА: формованное сахаристое кондитерское изделие, размер которого позволяет положить его в рот, из одной или нескольких
- 30. 3. Классификация конфет далее…
- 31. Корпуса конфет изготовляются из различных конфетных масс. В зависимости от состава и способа изготовления корпусов конфетные
- 32. Конфеты, изготовленные из нескольких конфетных масс, называются многослой-ными, комбинированными или просто слоеными. В зависимости от способа
- 33. 4. Особенности производства различных конфетных масс далее…
- 49. В зависимости от вида конфетных масс и их консистенции различают следующие основные способы формования конфетных корпусов:
- 50. Рис 2 Установка фирмы «Сави-Жан-Жан» для отливки конфетных корпусов в крахмальные формы с ускоренной выстойкой корпусов.
- 51. Рис 3 Агрегат фирмы «Винклер и Дюннебир» для отливки корпусов конфет в силиконовые формы 1 –
- 52. Рис.4 Схема формования конфетных корпусов размазкой и резкой ( а - общая схема, б - схема
- 53. Рис 5 Схема формования конфетных корпусов раскаткой и резкой
- 54. Рис 6 Формование конфетных корпусов выпрессовыванием и резкой
- 55. Рис 7 Формование конфетных корпусов отсадкой
- 57. Скачать презентацию