Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота в ООО Черноземье

Август 3, 2022

Главная
Разное
Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота в ООО Черноземье

Содержание

2. Актуальность Белгородская область является лидером в РФ по производству и переработки продукции животноводства. В Белгородской области
3. Цели и задачи дипломной работы Главной целью моей дипломной работы являлось изучение и анализ технологии убоя
4. Общие сведения о предприятии Общество с Ограниченной Ответственностью «Черноземье» было основано в 2008 году. Оно является
5. Приемка сырья Приемка происходит по живой массе и категории упитанности Согласно ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый
6. Предубойная выдержка Предубойная выдержка дает возможность отдохнуть животному после прибытия на предприятие и способствует удалению из
7. Электрооглушение Электрооглушение проводят с помощью электростека в течении 6-20 секунд путем прокола кожи в области затылка.
8. Обескровливание Оглушенное животное с помощью лебедки поднимают за задние конечности. Обескровливание животного проводят путем перерезки –
9. Съемка шкуры В процесс съемки шкуры входят такие операции как: Забеловка (частичная съемка вручную) Окончательная съемка
10. Извлечение внутренних органов Извлечение внутренних органов нужно произвести не позже 45 минут после обескровливания, иначе это
11. Распиловка туш на полутуши Тушу разрезают на продольные полутуши при помощи электрической пилы. Туши разделяют вдоль
12. Клеймение туш Круглое фиолетовое клеймо наносят на говядину I категории. Квадратное фиолетовое клеймо ставят на говядину
13. По ГОСТу 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. По органолептическим показателям отрубы должны соответствовать требованиям:
14. Взвешивание и упаковка Подготовленные полуфабрикаты упаковывают ручным способом в чистые, не имеющие повреждений полиэтиленовые пакеты. В
15. Охлаждение мяса Хранение происходит при скорости движения воздуха 0,2 м/с, температура -1°С, относительная влажность воздуха 85%.
16. Отправка мяса потребителю Доставку мяса заказчикам проводят с помощью автомашин рефрижераторов. В машинах соблюдается нужный температурный
17. Областное государственное бюджетное учреждение здравоохранения «Городская клиническая больница №1 города Белгорода» Областное государственное казенное учреждение здравоохранения
18. Выводы Общество с ограниченной ответственностью «Черноземье» является перспективным производством. Имеет постоянных заказчиков и налаженные каналы доставки
20. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность
Белгородская область является лидером в РФ по производству и переработки продукции

животноводства. В Белгородской области производится свыше 30 % от общероссийского производства мяса. Изучение и совершенствование технологии переработки продукции животноводства является актуальной задачей.

Слайд 3

Цели и задачи дипломной работы
Главной целью моей дипломной работы

являлось изучение и анализ технологии убоя и переработки крупного рогатого скота в ООО «Черноземье».
Для этого были поставлены следующие задачи:
1. Изучить технологический процесс и процесс убоя крупного рогатого скота.
2. Провести анализ технологических операций, применяемых при обработке туш.
3. На основании проведенного анализа сделать предложения по совершенствованию производства.

Слайд 4

Общие сведения о предприятии
Общество с Ограниченной Ответственностью «Черноземье» было основано

в 2008 году. Оно является сравнительно небольшим мясоперерабатывающим предприятием мощностью 80 тонн готовой продукции в месяц.

Предприятие расположено в городе Белгороде, по адресу улица Коммунальная 13 и является основным поставщиком говядины во многие государственные и муниципальные учреждения города Белгорода.

Слайд 5

Приемка сырья
Приемка происходит по живой массе и категории упитанности Согласно

ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах».
Эта система приемки предусматривает оплату после взвешивания и определения упитанности животного.

Слайд 6

Предубойная выдержка
Предубойная выдержка дает возможность отдохнуть животному после прибытия на предприятие

и способствует удалению из организма продуктов обмена, которые накапливаются при утомлении, что способствует лучшему созреванию мяса.

Слайд 7

Электрооглушение
Электрооглушение проводят с помощью электростека в течении 6-20 секунд путем

прокола кожи в области затылка. Этого времени достаточно, чтобы вызвать электронаркоз животного, который продолжается в течение 5-7 минут.

Слайд 8

Обескровливание
Оглушенное животное с помощью лебедки поднимают за задние конечности. Обескровливание

животного проводят путем перерезки – яремнной вены и сонной артерии.

Слайд 9

Съемка шкуры
В процесс съемки шкуры входят такие операции как:
Забеловка (частичная

съемка вручную)
Окончательная съемка

Слайд 10

Извлечение внутренних органов
Извлечение внутренних органов нужно произвести не позже 45

минут после обескровливания, иначе это может привести к распаду тканей и накоплению ядовитых продуктов.
После извлечения внутренних органов проводят зачистку туши от сгустков крови и других загрязнений.
Нож для нутровки крупного рогатого скота Я2-ФИН-6

Слайд 11

Распиловка туш на полутуши
Тушу разрезают на продольные полутуши при помощи

электрической пилы. Туши разделяют вдоль позвоночника, немного отступив в сторону от линии верхних остистых отростков.

Слайд 12

Клеймение туш
Круглое фиолетовое клеймо наносят на говядину I категории.
Квадратное

фиолетовое клеймо ставят на говядину II категории.
На полутушах молодняка справа от основных клейм ставят букву «М».

Стол для ветеринарно-санитарного осмотра головы и внутренних органов

Слайд 13

По ГОСТу 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы.
По органолептическим показателям

отрубы должны соответствовать требованиям:

Слайд 14

Взвешивание и упаковка
Подготовленные полуфабрикаты упаковывают ручным способом в чистые, не имеющие

повреждений полиэтиленовые пакеты. В каждую упаковку вкладывают этикетку, на которой указывается: наименование продукции, её сорт и дата упаковки.

Слайд 15

Охлаждение мяса
Хранение происходит при скорости движения воздуха 0,2 м/с, температура

-1°С, относительная влажность воздуха 85%. Срок хранения от 10 до 16 суток.

Слайд 16

Отправка мяса потребителю
Доставку мяса заказчикам проводят с помощью автомашин рефрижераторов.

В машинах соблюдается нужный температурный режим, что гарантирует перевозку мяса без потерь его качества.

Слайд 17

Областное государственное бюджетное учреждение здравоохранения «Городская клиническая больница №1 города Белгорода»
Областное

государственное казенное учреждение здравоохранения «Белгородский дом ребенка специализированный для детей с органическим поражением центральной нервной системы с нарушением психики»
Муниципальное общеобразовательное учреждение «Разуменская средняя общеобразовательная школа №1 Белгородского района, Белгородской области»
Муниципальное общеобразовательное учреждение «Северная средняя образовательная школа №1 Белгородского района, Белгородской области»
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательно учреждение детский сад комбинированного вида №18 «Лучик» г. Белгорода
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательно учреждение детский сад комбинированного вида №88 «Улыбка»» г. Белгорода
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательно учреждение детский сад комбинированного вида №75 г. Белгорода
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательно учреждение детский сад комбинированного вида №14 «Золотой ключик» г. Белгорода

Реализация продукции

Слайд 18

Выводы
Общество с ограниченной ответственностью «Черноземье» является перспективным производством. Имеет постоянных заказчиков

и налаженные каналы доставки продукции.
Несмотря на конкуренцию, продукция, производимая предприятием, очень хорошо реализуется, поскольку качество продукции удовлетворяет требованию заказчиков.
Предприятие имеет сертификаты, которые подтверждают, что условия убоя и переработки соответствуют требованиям нормативов.

Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота в ООО Черноземье

Содержание

АктуальностьБелгородская область является лидером в РФ по производству и переработки продукции

Цели и задачи дипломной работы Главной целью моей дипломной работы

Общие сведения о предприятии Общество с Ограниченной Ответственностью «Черноземье» было основано

Приемка сырья Приемка происходит по живой массе и категории упитанности Согласно

Предубойная выдержкаПредубойная выдержка дает возможность отдохнуть животному после прибытия на предприятие

Электрооглушение Электрооглушение проводят с помощью электростека в течении 6-20 секунд путем

Обескровливание Оглушенное животное с помощью лебедки поднимают за задние конечности. Обескровливание

Съемка шкуры В процесс съемки шкуры входят такие операции как:Забеловка (частичная

Извлечение внутренних органов Извлечение внутренних органов нужно произвести не позже 45

Распиловка туш на полутуши Тушу разрезают на продольные полутуши при помощи

Клеймение туш Круглое фиолетовое клеймо наносят на говядину I категории. Квадратное

По ГОСТу 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. По органолептическим показателям

Взвешивание и упаковкаПодготовленные полуфабрикаты упаковывают ручным способом в чистые, не имеющие

Охлаждение мяса Хранение происходит при скорости движения воздуха 0,2 м/с, температура

Отправка мяса потребителю Доставку мяса заказчикам проводят с помощью автомашин рефрижераторов.

Областное государственное бюджетное учреждение здравоохранения «Городская клиническая больница №1 города Белгорода»Областное

Выводы Общество с ограниченной ответственностью «Черноземье» является перспективным производством. Имеет постоянных заказчиков

Похожие презентации