Технология заморозки ягод

Июль 31, 2022

Главная
Разное
Технология заморозки ягод

Содержание

2. Пригодность ягод для замораживания: Гармоничный вкус, аромат, внешний вид и окраска в потребительской стадии зрелости. Высокое
3. Быстрозамороженная продукция хорошего качества получается при быстром и сверхбыстром замораживании. По органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу,
4. Технологическая схема переработки ягод.
5. Охлаждение ягод. Немаловажным является факт предварительного охлаждения продукта с уличной летне-осенней температуры +15–+25°С до 0–+2°С перед
6. Замораживание ягод. Компания «Ягоды Карелии» использует технологии, которые позволяют заморозить продукт за минимальное время в потоке
7. Положительные стороны при заморозки. Сохранение качества продукта, его органолептические свойства и полезные вещества; Сохранение консистенции и
8. Очистка, калибровка, электронная сортировка и фасовка замороженных ягод Качественная очистка замороженных ягод обеспечивается на новой технологической
9. Вновь замороженные ягоды поступают в специальные агрегаты, где происходит качественное удаление плодоножек. Далее ягоды подаются на
11. Скачать презентацию

Слайд 2

Пригодность ягод для замораживания:
Гармоничный вкус, аромат, внешний вид и окраска в

потребительской стадии зрелости.
Высокое содержание сухих веществ.
Обеспеченность биологически активными веществами
Минимальное изменение влагоудерживающей способности после замораживания.
Структурная прочность тканей, их устойчивость к растрескиванию, т.е. повышенное содержание веществ, обеспечивающих консистенцию мякоти и целостность покровной ткани.

Слайд 3

Быстрозамороженная продукция хорошего качества получается при быстром и сверхбыстром замораживании. По

органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, аромату) быстрозамороженные ягоды и мало отличаются от свежих ягод. В них хорошо сохраняются биологически активные вещества, кроме того, замораживание позволяет использовать наиболее экономичные виды упаковочных материалов. Быстрое и сверхбыстрое замораживание обеспечивает высокую скорость процесса, при этом вода кристаллизируется в виде мельчайших кристаллов одновременно как в клетках, так и в межклеточных пространствах.

Слайд 4

Технологическая схема переработки ягод.

Слайд 5

Охлаждение ягод.
Немаловажным является факт предварительного охлаждения продукта с уличной летне-осенней температуры

+15–+25°С до 0–+2°С перед его непосредственным замораживанием в камерах шоковой заморозки или скороморозильных поточных туннелях. Это позволяет убирать лишнюю влагу с поверхности продукта и сформировать партии для последующей заморозки. На предприятии используются мощные камеры охлаждения, способные охлаждать в сутки до 250 тонн ягод.

Слайд 6

Замораживание ягод.
Компания «Ягоды Карелии» использует технологии, которые позволяют заморозить продукт за

минимальное время в потоке холодного воздуха. Особенностью данных технологий замораживания продукции являются такие параметры, как: температура воздуха в скороморозильном туннеле или шоковой камере — 37–42°С, средняя скорость движения воздуха 3,6 м/с, скорость замораживания 30–240 мин, температура в сердцевине продукта после замораживания — 18°С.

Слайд 7

Положительные стороны при заморозки.
Сохранение качества продукта, его органолептические свойства и полезные

вещества;
Сохранение консистенции и вкуса продукта.
Увеличение срока хранения продукта;
Избежание потери жидкости продукта свыше 1,5–2,5% от массы в процессе замораживания.
Снижение потери жидкости/сока продукта при размораживании за счет сохранения внутренней межклеточной структуры продукта, сохраняемой при максимально быстрой его заморозке.

Слайд 8

Очистка, калибровка, электронная сортировка и фасовка замороженных ягод
Качественная очистка замороженных ягод

обеспечивается на новой технологической линии производства производительностью до 5 тонн в час. На протяжении линии из потока движущихся замороженных ягод происходит постепенное удаление мелких, незрелых и перезрелых ягод, а также плодоножек, листьев, камней и другого лесного мусора. На первой стадии ягоды проходят по системе сит и решеток, где отсеиваются ягоды, не соответствующие стандарту по размерам. На этом же этапе с помощью мощных магнитов из потока ягод удаляются металлические примеси. Далее ягоды проходят обработку воздушным потоком, вследствие чего происходит удаление легкого лесного мусора — листьев, мха. С момента подачи неочищенных ягод на линию до укладки готовой продукции в мешках на поддон составляет 10–12 минут.

Слайд 9

Вновь замороженные ягоды поступают в специальные агрегаты, где происходит качественное удаление

плодоножек. Далее ягоды подаются на узел сортировки, обеспечиваемый машинами где осуществляется электронный контроль с использованием оптических, лазерных и инфракрасных камер. Происходит сортировка по цвету, размеру и форме движущихся ягод.

Технология заморозки ягод

Содержание

Пригодность ягод для замораживания:Гармоничный вкус, аромат, внешний вид и окраска в

Быстрозамороженная продукция хорошего качества получается при быстром и сверхбыстром замораживании. По

Технологическая схема переработки ягод.

Охлаждение ягод.Немаловажным является факт предварительного охлаждения продукта с уличной летне-осенней температуры

Замораживание ягод.Компания «Ягоды Карелии» использует технологии, которые позволяют заморозить продукт за

Положительные стороны при заморозки.Сохранение качества продукта, его органолептические свойства и полезные

Очистка, калибровка, электронная сортировка и фасовка замороженных ягодКачественная очистка замороженных ягод