Сохранение качества и количества товаров

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Сохранение качества и количества товаров

Содержание

2. План: Классификация продовольственных товаров. Процессы, протекающие в продовольственных товарах при хранении. Условия хранения. Качественные и количественные
3. Для различных видов продовольственных товаров устанавливают определенные сроки хранения, реализации и годности. Срок хранения- это период,
4. Срок годности- это период, по истечению которого продукт считается непригодным для использования по назначению. Срок реализации-
5. По сохраняемости все продукты подразделяются на: Скоропортящиеся (от нескольких часов до нескольких суток)- фарш, паштеты, торты.
6. Основными факторами, влияющими на сохранность продукта являются его химический состав и интенсивность процессов, протекающих в нем
7. Основные процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении: Физические процессы- процессы, протекающие под воздействием таких факторов,
8. Виды физических процессов: Испарение влаги Поглощение влаги Кристаллизация компонентов Расслоение эмульсий Механические повреждения
9. Химические процессы- совокупность химических реакций, протекающих в продуктах без участия ферментов и микроорганизмов. Окисление жиров Реакция
10. Биохимические процессы Дыхание Созревание перезревание плодов и овощей Гидролиз Созревание мяса
11. 4. Микробиологические процессы. Брожение Гниение Плесневение
12. Для каждого продукта устанавливаются специальные режимы хранения, которые определяются такими факторами, как температура, относительная влажность воздуха,
13. По температурному режиму хранения все продукты подразделяются на: Охлажденные Замороженные Переохлажденные Широкого диапазона хранения Широкого диапазона
14. Потери на разных этапах товародвижения подразделяются на качественные и количественные. В зависимости от причин количественные подразделяются
15. Естественная убыль- связана с природой самого товара. Причинами являются дыхание, сушка, усушка товаров (рыба, мясо), распыл
16. Предреализационные потери- возникают при подготовке товаров к продаже. Они подразделяются на ликвидные (зачистка масла, удаление плавников
17. 3. Качественные потери- потери, возникающие при несоблюдении условий хранения, транспортирования и реализации Они списываются по актам
18. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
21. Скачать презентацию

Слайд 2

План:
Классификация продовольственных товаров.
Процессы, протекающие в продовольственных товарах при хранении.
Условия хранения.
Качественные и

количественные потери при хранении.

Слайд 3

Для различных видов продовольственных товаров устанавливают определенные сроки хранения, реализации и

годности.
Срок хранения- это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства указанные нормативной документацией или договором купли-продажи.

Термины

Слайд 4

Срок годности- это период, по истечению которого продукт считается непригодным для

использования по назначению.
Срок реализации- это дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских качеств. Этот срок устанавливается с учетом разумного срока хранения этого продукта в данных условиях.

Слайд 5

По сохраняемости все продукты подразделяются на:
Скоропортящиеся (от нескольких часов до нескольких

суток)- фарш, паштеты, торты.
Товары кратковременного хранения (до 1 месяца)- хлеб, плоды, овощи.
Товары длительного хранения (более 1 месяца)- мясо, рыба, чай.

Слайд 6

Основными факторами, влияющими на сохранность продукта являются его химический состав и

интенсивность процессов, протекающих в нем при хранении.
Качество некоторых продуктов при хранении может улучшаться. Другие продукты могут сохранять свое качество только при оптимальных условиях хранения.
Основной задачей товароведа является изучение и создание таких условий, при которых потери бы были минимальными.

Слайд 7

Основные процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении:
Физические процессы- процессы, протекающие

под воздействием таких факторов, как температура, относительная влажность воздуха, газовый состав атмосферы, свет. При этом снижаются органолептические показатели.

Слайд 8

Виды физических процессов:
Испарение влаги
Поглощение влаги
Кристаллизация компонентов
Расслоение эмульсий
Механические повреждения

Слайд 9

Химические процессы- совокупность химических реакций, протекающих в продуктах без участия ферментов

и микроорганизмов.
Окисление жиров
Реакция меланоидинообразования (в результате нее продукт приобретает темноокрашенный цвет)
Взаимодействие содержимого консервных банок с жестью

Слайд 10

Биохимические процессы
Дыхание
Созревание перезревание плодов и овощей
Гидролиз
Созревание мяса

Слайд 11

4. Микробиологические процессы.
Брожение
Гниение
Плесневение

Слайд 12

Для каждого продукта устанавливаются специальные режимы хранения, которые определяются такими факторами,

как температура, относительная влажность воздуха, освещенность, воздухообмен, санитарное состояние помещения.

Слайд 13

По температурному режиму хранения все продукты подразделяются на:
Охлажденные
Замороженные
Переохлажденные
Широкого диапазона хранения
Широкого

диапазона положительного хранения

Слайд 14

Потери на разных этапах товародвижения подразделяются на качественные и количественные. В

зависимости от причин количественные подразделяются на естественную убыль и предреализационные потери

Потери продовольственных товаров

Слайд 15

Естественная убыль- связана с природой самого товара.
Причинами являются дыхание, сушка, усушка

товаров (рыба, мясо), распыл сыпучих продуктов (мука, соль), впитывание жидкой фракции в упаковку (соленая рыба, халва), улетучивание спирта из алкогольных напитков.

Классификация потерь

Слайд 16

Предреализационные потери- возникают при подготовке товаров к продаже.
Они подразделяются на ликвидные

(зачистка масла, удаление плавников у рыбы) и неликвидные (удаление перевязочного материала, обработка гнилых плодов).

Слайд 17

3. Качественные потери- потери, возникающие при несоблюдении условий хранения, транспортирования и

реализации
Они списываются по актам и называются актируемые. Списание происходит исходя из прибыли предприятия.

Слайд 18

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Слайд 19

Сохранение качества и количества товаров

Содержание

План:Классификация продовольственных товаров.Процессы, протекающие в продовольственных товарах при хранении.Условия хранения.Качественные и

Для различных видов продовольственных товаров устанавливают определенные сроки хранения, реализации и

Срок годности- это период, по истечению которого продукт считается непригодным для

По сохраняемости все продукты подразделяются на:Скоропортящиеся (от нескольких часов до нескольких

Основными факторами, влияющими на сохранность продукта являются его химический состав и

Основные процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении:Физические процессы- процессы, протекающие

Виды физических процессов:Испарение влагиПоглощение влагиКристаллизация компонентовРасслоение эмульсийМеханические повреждения