Содержание
- 2. Продовольственные товары — товары, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном
- 3. Продовольственные товары подразделяют на следующие группы: 1.товары массового потребления — выработанные по традиционным технологиям и предназначенные
- 4. 3.лечебные (диетические) и лечебно-профилактические товары — специально созданные для профилактического и лечебного питания, они характеризуются измененными
- 5. — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств продовольственного товара, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в
- 6. Биологическая ценность — показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в
- 7. Энергетическая ценность — количество энергии в килокалориях (кДж), высвобождаемой из продовольственного товара в организме для обеспечения
- 8. По химическому составу и функциональному назначению органические и неорганические вещества, входящие в состав продовольственных товаров, делятся
- 9. Углеводы — органические соединения, в состав которых входят углерод, водород и кислород. Они синтезируются растениями из
- 10. В растительных продуктах углеводы составляют 80% органических веществ В животных — 2%.
- 11. При окислении 1 г углеводов выделяется 3,75 ккал, или 15,7 кДж. Избыток углеводов, особенно легкоусвояемых (сахар,
- 12. По химическому строению углеводы подразделяют на моносахариды (простые сахара), олигосахариды (углеводы, построенные из небольшого количества моносахаридов)
- 13. Минеральные вещества Они играют важную роль в различных обменных процессах организма: выполняют пластическую функцию, участвуя в
- 14. Обычно минеральных веществ в продовольственных товарах содержится примерно 0,5-0,7% съедобной части. При сжигании продуктов органические вещества
- 15. В продуктах растительного происхождения зольных веществ больше, чем в продуктах животного происхождения. в муке — 0,5—1,9;
- 16. В зависимости от содержания в продовольственных товарах все минеральные вещества делят условно на три группы: •
- 17. Макроэлементы. Кальций выполняет пластические и структурные функции, придает стабильность клеточным мембранам, принимает участие в осуществлении межклеточных
- 18. в молоке — 90—180, цельномолочных продуктах (кефир, смётана, творог и др.) — 85-150, твердых сырах —
- 19. Фосфор — неметалл, биологический спутник кальция. Органические соединения фосфора являются центральным звеном энергетического обмена. Кроме того,
- 20. Содержание фосфора в продовольственных товарах следующее (в мг/100 г): в мясе — 180, рыбе — 250,
- 21. Магний — относится к наиболее распространенным щелочноземельным металлам. Физиологическая функция магния обусловлена его участием в качестве
- 22. Содержание магния в продовольственных товарах следующее (в мг/100 г): в рыбе — 30, мясе — 25,
- 23. Натрий содержится в продовольственных товарах в незначительном количестве, поэтому основным источником его в организме человека является
- 24. Содержание натрия в продовольственных товарах следующее (в мг/100 г): в рыбе — 80, мясе — 70,
- 25. Калий в значительных количествах присутствует в продуктах растительного происхождения. Он регулирует водный обмен в организме человека,
- 26. Содержание калия в продовольственных товарах следующее (в мг/100 г): в рыбе — 300; мясе — 350;
- 27. Хлор участвует в регуляции осмотического давления в тканях и в образовании соляной кислоты в желудке. Основной
- 28. Железо в организме человека и животных входит в состав важнейших органических соединений — гемоглобина крови, миоглобина,
- 29. в хлебе ржаном — 3,0; пшеничном 1,6; фасоли — 7,9; картофеле — 0,9; моркови — 0,6;
- 30. Она участвует в образовании витамина В (тиамин), инсулина (гормон) и других веществ. Источником серы являются горох,
- 31. Микроэлементы. Йод необходим для нормальной деятельности щитовидной железы, функция которой нарушается при недостаточном поступлении йода. в
- 32. Фтор принимает участие в формировании зубов и костного скелета. Наибольшее количество фтора сосредоточено в костях —
- 33. Медь участвует в процессах кроветворения, стимулирует окислительные процессы и тесно связана с обменом железа. Она входит
- 34. Цинк входит в состав ферментов, и особенно важна его роль в молекуле фермента карбоангидраза, участвующей в
- 35. Свинец ядовит для человека, способен аккумулироваться в организме, главным образом в печени, и вызывать тяжелые хронические
- 36. Олово в продовольственных товарах находится в небольших количествах. Оно не является ядовитым металлом, как свинец, цинк
- 37. Марганец широко распространен в продуктах животного и растительного происхождения. Он принимает участие в образовании многих ферментов,
- 38. Радиоактивные изотопы присутствуют в организме человека, они непрерывно поступают и выводятся из организма. Во всех продовольственных
- 39. Органические кислоты Почти во всех продовольственных товарах содержатся кислоты или их кислые и средние соли. В
- 40. В растительных продуктах чаще всего встречаются органические кислоты — яблочная, лимонная, винная, щавелевая, пировиноградная, молочная В
- 41. В продовольственных товарах наряду с нелетучими могут находиться и летучие кислоты — уксусная, муравьиная, масляная и
- 42. Ферменты (энзимы) — это биологические катализаторы белковой природы, обладающие способностью активизировать различные химические реакции, происходящие в
- 43. По современной классификации все ферменты делят на шесть классов: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изоме-разы, лигазы (синтетазы).
- 44. Азотсодержащие вещества Азотсодержащие соединения составляют значительную часть сухого вещества продовольственных товаров. К ним относятся белки, аминокислоты,
- 45. Аминокислоты являются основными структурными компонентами молекул белка и в свободном виде появляются в продовольственных товарах в
- 46. Липиды Лшшды — природные органические соединения, многие из которых являются эфирами жирных кислот и спиртов. Общими
- 47. Витамины это низкомолекулярные органические соединения. Они служат биологическими регуляторами химических реакций обмена веществ, протекающих в организме
- 48. В зависимости от растворимости витамины подразделяют на на водорастворимые — С, Р группы В и жирорастворимые
- 50. Вода Вода имеет важное значение для существования всех живых организмов. Она участвует в процессах кровообращения, дыхания,
- 51. От содержания воды зависят качество и стойкость при хранении и транспортировании продовольственных товаров. В продовольственных товарах
- 52. в зерне и муке — 12—15, печеном хлебе — 23-48, свежих плодах — 75-90, сушеных —
- 54. Скачать презентацию