Содержание
- 2. Природные минеральные воды – подземные воды, с повышенным содержанием физиологически активных веществ и газов.
- 3. Виды: лечебно-столовые (2-8 г/л минеральных веществ) Лечебные (8-12 г/л и более) Ассортимент воды -Нарзан, Ессентуки, Славянская,
- 4. Искусственные минеральные воды изготавливают путем добавления некоторых солей (натрия, магния, кальция) в питьевую воду и насыщения
- 5. Разновидности слабоалкогольных напитков: квас, пиво, медовые напитки и др.
- 6. Квас- освежающий слабоалкогольный напиток, содержащий не более 1,2% спирта. В зависимости от исходного сырья и технологии
- 7. Хлебный квас- имеет приятный освежающий кисло- сладкий вкус с ярко выраженным ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба и
- 8. Плодово – ягодный квас получают сбраживанием сусла, полученного из разбавленных водой плодово- ягодных соков, морсов и
- 9. Медовый напиток- продукт сбраживания дрожжами сусла из смеси воды, меда и сахара; используется также хмель. Ассортимент:
- 10. Пиво- слабоалкогольный, пенистый, ячменно- солодовый напиток, с приятной горечью и ароматом хмеля. Сырье для приготовления пива-
- 11. В зависимости от массой доли сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяются на две группы: светлое
- 12. Характеристики темного пива: цвет от желтого до светло коричневого; отчетливо выраженный хмелевой вкус, с почти незаметным
- 13. Характеристики темного пива: коричневый цвет, на фоне хмелевого аромата и вкуса обладает выраженным солодовым вкусом. Ассортимент
- 14. Массовая доля спирта (%): у светлых сортов пива колеблется от 3,0 (Жигулевское) до 6,0 (Ленинградское); у
- 15. Гарантийные сроки хранения: непастеризованного пива при температуре от 5 до 12 0С, 3-7 сут.; пастеризованного пива-3
- 16. Требования к качеству пива установлены ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия». Пиво должно быть прозрачным,
- 17. Органолептические показатели оценивают по 25 балльной системе со следующим распределением баллов: Прозрачность – 3 Цвет-3 Аромат-
- 18. В зависимости от общего числа набранных баллов характеризуют уровень качества пива: 22-25 баллов -напиток отличного качества
- 19. К основным дефектам пива относят помутнения различного характера (бактериальное- дрожжевое, Белковое, металлобелковое и др.), посторонние привкусы
- 21. Скачать презентацию