Содержание
- 2. Мясо-все части туши животного после снятия шкуры, отделения головы, конечностей и внутренних органов. Мясной тканевый комплекс
- 3. Мясо подразделяют по виду, полу, возрасту, упитанности и качеству, термическому состоянию. По виду убойных животных: мясо
- 4. Мясо говядины поступает в реализацию в виде продольных полутуш или четвертины. По термическому состоянию: парное, остывшее,
- 5. Мясо свинины бывает тушах и полутушах. Особенности: Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой
- 6. Баранина и козлятина поступают в реализацию целыми тушами ,с хвостами (за исключением курдючных овец), отдельными ножками,
- 7. Клеймо-знак, подтверждающий, что ветсанэкспертиза мясо сделана в полном объеме и продукт выпускаются для продовольственных целей без
- 8. Мясо, направляемое на переработку или для продажи на рынках под контролером Госветслужбы, клеймят прямоугольным клеймом «предварительный
- 9. Ветеринарное клеймо овальной формы- знак, имеющий в центре три пары цифр; первая порядковый номер области; вторая-
- 10. Колбасные изделия.
- 11. Колбасные изделия- продукты, произведенные из колбасного фарша в оболочке или без нее и прошедшие тепловую обработку
- 12. Классификация колбасных изделий: по виду мяса: говяжьи, свиные, бараньи, конские, верблюжьи и других животных; из мяса
- 13. по составу сырья: мясные – вареные, фаршированные колбасы, сосиски и сардельки, мясные хлебы, полукопченые и копченые
- 14. Сырье для колбасных изделий: основное- говядина, свинина, шпик. дополнительное- молоко, яйцо, масло, сливки, лук, чеснок, вино,
- 15. Разновидности колбасных оболочек: естественные- кишки, пузыри, пищеводы. искусственные- белковые, полимерные, целлофановые, вискозные, пергаментные и др.
- 16. Применение добавок: Нитрит натрия- для цвета. Фенолы (Е230-Е232)- консерванты с целью подавления плесневой микрофлоры. Вареные колбасы
- 17. Фаршированные колбасы имеют рисунок на разрезе- слои шпика, вареной крови, языков и других продуктов, уложенных в
- 18. Полукопченые колбасы- колбасные изделия, подвергнутые обжарке при 60-90*С в течение 20-60 мин, варке при 70-80*С в
- 19. Ливерные колбасы и паштеты- продукты, изготовленные из вареных субпродуктов, превращенных в тонко измельченный фарш, что создает
- 21. Скачать презентацию