Консервы для детского и диетического питания

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Консервы для детского и диетического питания

Содержание

2. Консервы для детского питания предназначаются для детей различного возраста в зависимости от степени измельчения продукта: ддя
3. Консервы для диетического питания изготовляют из гомогенизированных продуктов. Консервы гомогенизированные и тонкоизмельченные. «Малыш» (ТУ 49-568-79): говядина
4. Консервы гомогенизированные «Язычок» (ТУ 49-568-79): языки говяжьи бланшированные - 55%, масло коровье - 2, лук -
5. Консервы пюреобразные и крупноизмель-ченные «Малыш» (ТУ 49-568-79): говядина молодняка бланшированная - 55%, во-^а 33,5, соль -
6. Консервы пюреобразные и крупноизмель-ченные
7. требования к качеству Качество мясных консервов должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации, установленным для каждого наименования. Консервы
8. требования к качеству В консервах с бульоном бульон в нагретом состоянии должен быть золотисто-желтого цвета, прозрачным.
9. Органолептическая оценка содержимого консервов производится в холодном или разогретом виде в зависимости от способа употребления в
10. Дефекты общие для всех видов консервов (бомбаж микробиологический, химический, физический, подтек активный и пассивный и др.
11. хранение стерилизованные консервы при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
12. хранение с томатной заливкой или квашеной капустой в сборных банках - до 1,5 года, в стеклянной
13. Хранение Консервы для детского и диетического питания («Малыш», «Малютка», «Язычок») в лакированных банках хранят при температуре
16. Скачать презентацию

Слайд 2

Консервы для детского питания
предназначаются для детей различного возраста в зависимости от

степени измельчения продукта: ддя б_7-месячных детей - гомогенизированные, тонкоизмельченные с дисперсностью частиц 150-200 мкм; для 7-9-месячных - пюреобразные с дисперсностью частиц 800- 1500 мкм; для 9-12-месячных - крупноиз-мельченные с дисперсностью частиц 2000- 3000 мкм.

Слайд 3

Консервы для диетического питания
изготовляют из гомогенизированных продуктов.
Консервы гомогенизированные и тонкоизмельченные. «Малыш»

(ТУ 49-568-79): говядина молодняка бланшированная - 50%, масло коровье - 4, лук - 4, крахмал - 3, соль - 0,3, вода - 38,7%. Массовая доля сухих веществ - не менее 21,0%, белка - не менее 11,5%.

Слайд 4

Консервы гомогенизированные
«Язычок» (ТУ 49-568-79): языки говяжьи бланшированные - 55%, масло коровье

- 2, лук - 4, крахмал - 3, соль - 0,3, вода - 35,7%. Массовая доля сухих веществ - не менее 21%, белка - не менее 9,0, соли - не более 0,5%.
«Крошка» (ТУ 49-311-75): мясо цыплят с кожей бланшированное -52,2%, бульон куриный - 45,0, крахмал-2,5, соль -0,3%. В консервах для диетпитания детей и взрослых бульон заменяется водой.

Слайд 5

Консервы пюреобразные и крупноизмель-ченные
«Малыш» (ТУ 49-568-79): говядина молодняка бланшированная - 55%,

во-^а 33,5, соль - 0,5, экстракт пряностей (сельдерей, петрушка, укроп) -0,0015, масло коровье -4, лук -4, крахмал - 3%. Массовая доля сухих веществ -не менее 22%, оелка _ не менее 11,5, соли - не более 0,7%.
«Язычок» (ТУ 49-568-79): Языки говяжьи - 60%, вода - 31,35, соль - 0,5, экст-ракт^пряностей - 0,0015, масло коровье - 2, УК крахмал - 3%. Массовая доля сухих у^ств-не менее 22%, белка - не менее
«Птенчик» и «Бутуз» (ТУ 49-311 - соответственно пюреобразные и крупно-
измельченные, выработанные по рецептуре гомогенизированных консервов «К р о ш к а», отличаясь от них большим количеством соли- соответственно 0,6 и 0,8%.

Слайд 6

Консервы пюреобразные и крупноизмель-ченные

Слайд 7

требования к качеству
Качество мясных консервов должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации, установленным

для каждого наименования.
Консервы не должны содержать костей, хрящей и грубой соединительной ткани. Мясо должно быть сочным, не переваренным, куски мяса при извлечении из банки не должны распадаться. Вкус и запах - свойственные данному виду консервов, без посторонних привкусов и запахов. Колбасный фарш должен быть розоватого цвета, упругим, при нарезании не распадаться на кусочки, может содержать небольшое количество выплавленного жира и выделившейся влаги.

Слайд 8

требования к качеству
В консервах с бульоном бульон в нагретом состоянии должен

быть золотисто-желтого цвета, прозрачным. В консервах в томатном соусе - соус однородный без комочков муки, оранжево-красного цвета. В консервах в желе - желе прозрачное, светлое, плотное с температурой плавления не ниже 20°С.
Паштеты должны иметь консистенцию пастообразную, мажущуюся, однородную, цвет от светло-коричневого до коричневого, запах приятный, ароматный.

Слайд 9

Органолептическая оценка содержимого консервов
производится в холодном или разогретом виде в зависимости

от способа употребления в пищу данного продукта согласно указаниям на этикетке.
Нормируются в мясных консервах соотношение составных частей (мяса, жира, соуса, желе, растительных продуктов), массовая доля поваренной соли (1-2,2%), олова (не более 200 мг на 1 кг продукта), нитрита (не более 5 мг % в консервах из соленого мяса и колбасного фарша), меди (не более 8 мг % в консервах с томатной заливкой). В консервах для детского питания гомогенизированных массовая доля поваренной соли - не более 0,5%, в пюреобразных и крупноизмельчен-ных- не более 0,7%.

Слайд 10

Дефекты
общие для всех видов консервов (бомбаж микробиологический, химический, физический, подтек активный

и пассивный и др.

Слайд 11

хранение
стерилизованные консервы при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности

воздуха не выше 75%. Предпочтительно хранить консервы при температуре около 0°С.
На распределительных холодильниках торговли, складах, базах мясные консервы хранят в течение следующих сроков:
мясные, мясные с крупой, макаронными изделиями, овощами в сборных жестяных банках и стеклянной таре - до 3 лет, в штампованных - до 2 лет

Слайд 12

хранение
с томатной заливкой или квашеной капустой в сборных банках - до

1,5 года, в стеклянной таре - до 2 лет, в штампованных банках - до года;
с использованием коровьего масла, сметаны, копченых продуктов в сборных и штампованных нелакированных банках - до года.

Слайд 13

Хранение
Консервы для детского и диетического питания («Малыш», «Малютка», «Язычок») в лакированных

банках хранят при температуре от 0 до 15°С до 18 мес, в банках из белой жести нелакированных - до 12 мес; остальные консервы в стеклянной и лакированной таре - до 2 лет.
Пастеризованные консервы хранят при температуре от 0 до 5°С не более 6 мес.
В магазинах мясные консервы хранят при температуре от 0 до 8°С не более 30 суток.

Слайд 14

Консервы для детского и диетического питания

Содержание

Консервы для детского питанияпредназначаются для детей различного возраста в зависимости от

Консервы для диетического питанияизготовляют из гомогенизированных продуктов.Консервы гомогенизированные и тонкоизмельченные. «Малыш»

Консервы гомогенизированные«Язычок» (ТУ 49-568-79): языки говяжьи бланшированные - 55%, масло коровье

Консервы пюреобразные и крупноизмель-ченные«Малыш» (ТУ 49-568-79): говядина молодняка бланшированная - 55%,

Консервы пюреобразные и крупноизмель-ченные

требования к качествуКачество мясных консервов должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации, установленным

требования к качествуВ консервах с бульоном бульон в нагретом состоянии должен

Органолептическая оценка содержимого консервовпроизводится в холодном или разогретом виде в зависимости

Дефектыобщие для всех видов консервов (бомбаж микробиологический, химический, физический, подтек активный

хранениестерилизованные консервы при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности

хранениес томатной заливкой или квашеной капустой в сборных банках - до

ХранениеКонсервы для детского и диетического питания («Малыш», «Малютка», «Язычок») в лакированных

Похожие презентации