Содержание
- 2. Мороженое - продукт, который получают путем замораживания и взбивания жидкой смеси, содержащей в определенных соотноше- ниях
- 3. Степень насыщения мороженого воздухом называется взбитостью. Взбитость обусловливает консистенцию мороженого и является одним из показателей качества.
- 4. Ассортимент мороженого составляет более 300 наименований. В зависимости от химического состава и технологии производства мороженое делят
- 5. К основным видам относят мороженое, вырабатываемое на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир), на плодово-ягодной основе (плодово-ягодное)
- 6. Мороженое на молочной основе вырабатывают с наполнителями и без них, покрытое взбитой или невзбитой Глазурью, с
- 7. Качество мороженого оценивают в соответствии с ОСТ 49-156-80. Вкус и аромат должны быть чистыми, характерными для
- 8. Глазурь должна быть равномерно распределена по поверхности мороженого, без комочков и ощутимых частиц сахара, какао-порошка, орехов,
- 9. Массовая доля жира нормируется в зависимости от вида мороженого, %, не менее: в молочном- 2,8-3,5; в
- 10. Упаковывают мелкофасованное мороженое порциями от 50 до 250 г в виде брикетов с вафлями или без
- 11. Мелкофасованное мороженое в упаковке (этикетках, пакетиках, салфетках) или без упаковки (в вафельных стаканчиках) должно быть уложено
- 12. Крупнофасованное мороженое выпускают фасованным в картонные коробки массой нетто 500, 1000 и 2000 г или в
- 13. Каждый контейнер и гильзу пломбируют пломбой, а каждый ящик снаружи должен быть оклеен бумажной лентой. Допустимые
- 14. На упаковке каждой порции фасованного мороженого должны быть указаны наименование предприятия, его подчиненность, товарный знак, наименование
- 15. Хранят мороженое (табл. 54) на предприятиях-изготовителях и распределительных холодильниках при наличии компрессоров двухступенчатого сжатия при температуре
- 16. В торговой сети (оптовые базы) мороженое должно храниться при температуре не выше - 12°С не более
- 17. Не допускается к реализации мороженое всех видов с дефектами вкуса и аромата (горький, кормовой, кислый, соленый
- 18. Вид мороженого Срок хранения, мес. Молочное весовое без наполнителя и с наполнителем, фасованное с наполнителем, фасованное
- 21. Скачать презентацию