Пищевые добавки

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Пищевые добавки

Содержание

2. Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты,
3. Пищевые добавки - это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для
4. На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет 500. В России их около
5. ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК: Консерванты Антиоксиданты Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы Красители Ароматизаторы
6. Консерванты Это вещества, которые используют для предотвращения порчи продуктов, происходящей под воздействием микроорганизмов. Это очень ценная
7. Антиоксиданты Они защищают продукты питания от химического разрушения, останавливая реакцию самоокисления продуктов. Если реакция окисления произошла,
8. Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы Загустители бывают натуральные: желатин, крахмал, пектин, альгиновая кислота, агар, караген, и полусинтетические:
9. Эмульгаторы используют в производстве маргаринов, кулинарных жиров в кондитерских и хлебобулочных изделиях для образования стойких коллоидных
10. Красители Красители делятся на натуральные (например β-каротин или краситель из шиповника) и синтетические (индигокармин, тартразин, метиловый
11. Современные пищевики используют три вида ароматизаторов: натуральные, идентичные натуральным и искусственные. Натуральные соединения получают из натурального
13. Скачать презентацию

Слайд 2

Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых

входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Исследования показали, что целый ряд таких веществ при постоянном употребление представляют серьезную угрозу здоровью.

Слайд 3

Пищевые добавки
- это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся

в продукты питания для придания им заданных органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида), сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения продукции.

Слайд 4

На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет

500. В России их около 190.

Красители, консерванты, регуляторы кислотности, антиоксиданты, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желирующие агенты, ароматические вещества, подсластители, ферментные препараты.
С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих.

Слайд 5

ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК:
Консерванты
Антиоксиданты
Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы
Красители
Ароматизаторы

Слайд 6

Консерванты
Это вещества, которые используют для предотвращения порчи продуктов, происходящей под воздействием

микроорганизмов. Это очень ценная группа пищевых добавок. В домашних условиях в качестве консервантов используют соль, сахар, уксус, но они полностью меняют вкус продукта. Промышленные же консерванты практически не модифицируют вкус изделия.

Но в применении консервантов есть и минусы. Даже самые безопасные из них - бензойная и сорбиновая кислоты - обладают нежелательными свойствами. Сорбиновая кислота, например, может угнетать ферментные системы организма, а бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Универсальных консервантов, которые могли бы защитить продукт от развития в нем бактерий, пока нет.

Слайд 7

Антиоксиданты
Они защищают продукты питания от химического разрушения, останавливая реакцию самоокисления продуктов.

Если реакция окисления произошла, то продукт приобретает неприятный запах, привкус и может стать токсичным. Нужнее всего антиоксиданты в жировых продуктах, хотя жировые продукты содержат природные антиоксиданты, например, токоферолы в растительном масле.
В производстве продуктов питания чаще всего применяют бутилоксианизол и бутилокситолуол. Их добавляют в крупяные продукты, жевательную резинку, растительные масла, картофельные чипсы. В литературе описаны противоречивые данные о воздействии этих веществ на организм. По результатам одних опытов они достаточно безвредны, другие же данные говорят о патологических измененниях внутренних органов и изменении обмена веществ при длительном применении в пищу.

Слайд 8

Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы
Загустители бывают натуральные: желатин, крахмал, пектин, альгиновая кислота,

агар, караген, и полусинтетические: целлюлоза, модифицированные крахмалы. Их используют в производстве мороженого, фруктового желе, рыбных консервов. При использовании этих добавок возникает ряд гигиенических проблем.
Во-первых, эти вещества часто содержат вредные примеси, и их количество трудно проконтролировать. Во-вторых, все они являются неспецифическими сорбентами, т. е. способны впитывать всякие вещества, не зависимо от их полезности или вредности. Поэтому их употребление может нарушать всасывание минеральных веществ.

Слайд 9

Эмульгаторы используют в производстве маргаринов, кулинарных жиров в кондитерских и хлебобулочных

изделиях для образования стойких коллоидных систем. Среди эмульгаторов особенно небезопасны фосфаты, которые связывают воду и поэтому стабилизируют консистенцию. Включают в состав хлебобулочных изделий, хлопьев, сыров, порошкообразных продуктов и газированных напитков. Фосфорную кислоту используют для приготовления Кока-колы. Фосфаты кальция и аммония применяются в качестве дрожжей для выпечки. В колбасном производстве широко используют фосфат натрия (Е339) и пирофосфаты (Е450), потому что они увеличивают влагосвязывающую способность колбасного фарша.

Слайд 10

Красители
Красители делятся на натуральные (например β-каротин или краситель из шиповника) и

синтетические (индигокармин, тартразин, метиловый фиолетовый, родамин С, фуксин кислый).
Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают в разной степени аллергенное, мутагенное и канцерогенное действие.

Слайд 11

Современные пищевики используют три вида ароматизаторов: натуральные, идентичные натуральным и искусственные.

Натуральные соединения получают из натурального сырья. Ароматизаторы, идентичные натуральным, представляют собой искусственные соединения, полностью имитирующие ароматы натуральных продуктов. Искусственные ароматизаторы не имеют аналогов в природе.
Среди ароматизаторов могут быть активные вещества, способные воздействовать на функции организма, поэтому использовать можно только те соединения, безопасность которых гарантирована. Но если ароматизаторы представляют собой сложные смеси, как это обычно и бывает, то практически невозможно определить степень их потенциальной опасности.

Ароматизаторы

Пищевые добавки

Содержание

Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых

Пищевые добавки - это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся

На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет

ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК:КонсервантыАнтиоксидантыЗагустители, эмульгаторы и стабилизаторыКрасителиАроматизаторы

Консерванты Это вещества, которые используют для предотвращения порчи продуктов, происходящей под воздействием

АнтиоксидантыОни защищают продукты питания от химического разрушения, останавливая реакцию самоокисления продуктов.

Загустители, эмульгаторы и стабилизаторыЗагустители бывают натуральные: желатин, крахмал, пектин, альгиновая кислота,