Презентация ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Презентация ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Содержание

2. 100—109 жёлтые 110—119 оранжевые 120—129 красные 130—139 синие и фиолетовые 140—149 зелёные 150—159 коричневые и чёрные
3. 300—305 аскорбаты (витамин C) 306—309 токоферол (витамин E) 310—319 галлаты и эриторбаты 320—329 лактаты 330—339 цитраты
4. 500—509 Неорганические кислоты и основания 510—519 хлориды и сульфаты 520—529 сульфаты и гидроксиды 530—549 соединения щелочных
5. 900—909 воски 910—919 глазирователи 920—929 вещества, улучшающие мучные изделия 930—949 газы для упаковки 950—969 подсластители 990—999
6. Красители. Назначение пищевых красителей состоит в том, чтобы придать прошедшим обработку продуктам более привлекательный вид. Красители
7. Консерванты. Это антимикробные агенты, предназначенные для того, чтобы долгое время сохранять продукты годными к употреблению. С
8. Антиоксиданты (антиокислители) — ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление. Антиоксиданты в первую очередь
10. Эмульгаторы — вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Выделяют несколько подгрупп: собственно эмульгаторы пенообразователи —
11. ЧЕМ ВРЕДНЫ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
13. Опасные добавки: Вызывающие злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210,
15. Скачать презентацию

Слайд 2

100—109 жёлтые
110—119 оранжевые
120—129 красные
130—139 синие и фиолетовые
140—149 зелёные
150—159 коричневые и чёрные
160—199 другие
E100 — E199
Красители
200—209 сорбаты
210—219 бензоаты
220—229 сульфиты
230—239 фенолы и формиаты
240—259 нитраты
260—269 ацетаты (этаноаты)
270—279 лактаты
280—289 пропиноаты(пропаноаты)
290—299 другие
E200

— E299
Консерванты

Слайд 3

300—305 аскорбаты (витамин C)
306—309 токоферол (витамин E)
310—319 галлаты и эриторбаты
320—329 лактаты
330—339 цитраты
340—349 фосфаты
350—359 малаты и адипаты(адипинаты)
360—369 сукцинаты и фумараты
370—399 другие
E300

— E399
Антиокислители

400—409 альгинаты
410—419 камеди
420—429 другие природные вещества
430—439 соединения полиоксиэтилена
440—449 природные эмульгаторы
450—459 фосфаты
460—469 соединения целлюлозы
470—489 соединения жирных кислот
490—499 другие

E400 — E499
Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

Слайд 4

500—509 Неорганические кислоты и основания
510—519 хлориды и сульфаты
520—529 сульфаты и гидроксиды
530—549 соединения щелочных металлов
550—559 силикаты
570—579 стеараты и

глюконаты
580—599 другие

E500 — E599
Регуляторы рН и вещества против слёживания

620—629 глютаматы
630—639 инозинаты
640—649 другие

E600 — E699
Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы

E700 — E799
Антибиотики

E800 — E899
Резерв

Слайд 5

900—909 воски
910—919 глазирователи
920—929 вещества, улучшающие мучные изделия
930—949 газы для упаковки
950—969 подсластители
990—999 пенообразователи
E900 — E999
Прочие
Новые вещества, не попадающие

в стандартную классификацию

E1100 — E1999
Дополнительные вещества

Слайд 6

Красители. Назначение пищевых красителей состоит в том, чтобы придать прошедшим обработку

продуктам более привлекательный вид. Красители делятся на две главные группы: природные и синтетические. Теперь во всем мире ощущается тяга ко всему «натуральному» в пище, и потому в качестве пищевых красителей все чаще стремятся использовать очищенные пигменты многих растений, животных (в частности насекомых) и микроорганизмов.

Слайд 7

Консерванты. Это антимикробные агенты, предназначенные для того, чтобы долгое время сохранять

продукты годными к употреблению. С самых давних пор люди использовали для этой цели соль, сахар, кислоты и дым, в котором продукты коптили. В качестве консервантов для фруктов и овощей используют бензоат натрия и бензоат калия. В хлебопечении и производстве молочных продуктов применяются пропионаты, подавляющие развитие плесневых грибов. Многие продукты консервируют с помощью уксусной кислоты (уксуса). Нитриты и нитраты тоже служат консервантами. Сухие фрукты и овощи обрабатывают сернистым газом (диоксидом серы) и сульфитами. Для стерилизации зерновых продуктов и пряностей с целью уничтожения насекомых-вредителей и микроорганизмов применяется ряд газов.

Слайд 8

Антиоксиданты (антиокислители) — ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить

окисление.

Антиоксиданты в первую очередь содержатся в различных свежих фруктах, а также продуктов из них изготовленных (свежевыжатых соков, настоев и настоек типа холодного чая, морса и др.). К богатыми антиоксидантами фруктам относятся: черника, виноград, клюква, рябина, черноплодная рябина, смородина, гранаты. Все они имеют кислый или кисло-сладкий вкус и красный (красновато-синий, синий) цвет. Бразильский (южноамериканский) фрукт асаи — чемпион среди других хорошо известных антиоксидантовых фруктов: асаи содержит в 10 раз больше антиоксидантов, чем клюква. Среди напитков выделяются красное вино, зеленый чай и в меньшей степени чёрный чай.

Слайд 9

Слайд 10

Эмульгаторы — вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей.
Выделяют несколько подгрупп:
собственно

эмульгаторы
пенообразователи — вещества, создающие условия для смешивания газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты
стабилизаторы пены — вещества, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения расслаивания пены

Примеры продуктов: Майонез, Сливочное масло, Маргарины, Шоколад, Мороженое, Соусы.

Слайд 11

ЧЕМ ВРЕДНЫ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Слайд 12

Слайд 13

Опасные добавки:
Вызывающие злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130,

Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
Аллергены: Е230-232, Е239, Е311-313.
Вызывающие болезни печени и почек: Е171-173, Е320-322.

Презентация ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Содержание

500—509 Неорганические кислоты и основания510—519 хлориды и сульфаты520—529 сульфаты и гидроксиды530—549 соединения щелочных металлов550—559 силикаты570—579 стеараты и