Презентация Рыба копченная, вяленая, сушеная

Копчение- метод консервирования, позволяющий получать совершенно новые, готовые к употреблению продукты

Три метода копчения.

Дымовое – с помощью дыма специальных пород дерева.

Мокрое-с применением

В зависимости от температурного режима :

Холодное- не выше 40 0

Упаковка:

Дощатые ящики – 25 кг.
Ящики из гофрированного картона- 25 кг

Сроки хранения.

При температуре от 0 до -5 0 С не более

Вяленье- медленное обезвоживание подсоленной рыбы на открытом воздухе или в специальных

Естественное- вяление совершают на открытом воздухе при температуре 10-200 С в

Искусственное вяление совершают сначала прогретым воздухом в течение 5 сут., после

Сушка- глубокое обезвоживание рыбы без процесса созревания. Разновидности сушки:

естественный способ

в специальных

Рыбные консервы, пресервы, полуфабрикаты.

Рыбные консервы и пресервы—готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные

В зависимости от используемого сырья и технологии производства рыбные консервы

пресервы- подвергаются стерилизации и вырабатывают из созревающей при посоле рыбы.

Виды пресервов:

из неразделанной рыбы пряного посола или специального баночного посола.

Из разделанной

Маркировка:

Металлические банки маркируют методом ваштамповывания условных обозначений в три ряда:

Первый –

Рыбные полуфабрикаты – охлажденные или мороженные продукты, полностью подготовленные к тепловой

Ассортимент рыбных полуфабрикатов: рыбное филе мороженое, рыбный фарш мороженый, рыба специальной

Икра- продукт размножения, формируемый в органе самок рыб- ястыке. Обладает высокой

Цвет икры.

У осетровых рыб цвет от светло- серого до

Размеры икры.

Наиболее крупная- икра лососевых (4-7мм)
Мельче икра осетровых (2-5мм)
Самая мелкая –

Классификация по способу обработки:

Зернистая
Паюсная
Ястычная
Пробойная и др.

Зернистая икра- самая ценная и распространенная.

Икра паюсная- изготавливается из свежей икры со слабой оболочкой; ее солят,

Ястычная икра- из свежих или мороженых ястыков; ее солят, вялят, сушат,

Пробойная икра- полученная из прочих рыб (тресковых, сельдевых, частиковых).

Сорта.

Икра осетровых рыб выпускаются

Высшим
Первым
Вторым сортом.

Икра лососевых- первого и второго