Содержание
- 2. Содержание: Структура собственного производства Рабочий днем зав. производством Ценообразование Планирование и заказ Формирование и наличие ассортимента
- 3. Структура производства
- 4. Разделы производства
- 5. Упражнение «Мой рабочий день»
- 6. Рабочий день заведующего производством
- 7. Рабочий день повара
- 8. Рабочий день пекаря
- 9. Ценовая политика Принципы: Для каждого магазина выбирается один магазин-конкурент: Мониторинг выбранных товаров - 2 раза в
- 10. Цель: Выработка у клиентов представления: «Перекресток» – главный магазин района с хорошим качеством и конкурентными ценами
- 12. Планирование производства Определить суточные прогнозы производства на период до следующего заказа на основе: Плана продаж Уровня
- 13. Заказ сырья
- 14. Блок 1. Готовая продукция (ПГК) Заказ товара Приемка товара по количеству и качеству Выкладка и реализация
- 15. Заказ продукции ПГК Совместно с товароведом создается заказ на ПГК согласно списку Обязательного Ассортимента, продаваемости товара
- 16. Приемка продукции ПГК Совместно со специалистом по приемке принимаем продукцию ПКГ в соответствии с накладной по
- 17. Выкладка и реализация продукции ПГК Производится согласна принципу выкладки, при соблюдении ротации и времени накрытия витрины.
- 18. Важно! Реализация производится только из заводской упаковки Важно! Запрещено накрывать салаты и вальцевать их, а также
- 19. Выкладка и реализация продукции ПГК ПРАВИЛА ВЫКЛАДКИ по группам продукции( мясные, овощные, рыбные и т.д.) по
- 20. на каждой гастроемкости с салатом находится стикер с информацией о времени и дате вскрытия на каждой
- 21. Блок 2. Мясо.Рыба.Птица Заказ товара Приемка товара по количеству и качеству Выкладка и реализация
- 22. Заказ сырья Создается Заведующим производством согласно утвержденному графику заказов опираясь на акции, продаваемость, сезонность, ОА (поставщик
- 23. Приемка сырья Приемка сырья происходит только в присутствии Заведующего или лица, его заменяющего. При строгом контроле
- 24. Принципы выкладки птицы/мяса
- 25. Принципы выкладки рыбы
- 26. Блок 3. Готова кулинария (СП) Выкладка и реализация
- 27. Выкладка и реализация продукции Производится в соответствии с актуальными ТК, принципами выкладки, при работающем оборудовании, строго
- 28. Важно! Реализуется не более 3 часов при t*+65 на горячем столе Важно! Заполнение Бракеражного журнала по
- 29. Температурные режимы На всем сырье и продукции должна стоять маркировка (наименование, время и дата изготовления, срок
- 30. Пример маркировки сырья и продукции
- 31. Порядок перемещения готовой продукции в торговый зал
- 32. Блок 4. Хлеб Технологические процессы Приемка и хранение сырья Выкладка и реализация
- 33. Технологические процессы Заказ и приемка сырья Хранение сырья Подготовка сырья для выпечки Приготовление теста Выпечка готовой
- 34. Приемка и хранение сырья Приемка сырья и ингредиентов происходит только в присутствии Заведующего или лица, его
- 35. Выкладка и реализация Производится в соответствии со строгим соблюдением ТК и сроков реализации и хранения. Принципы
- 37. Уценка
- 38. Списание Списание продукции ПГК, производственного сырья или рыбы, кулинарной продукции, а также продукции собсвтенной пекарни производится
- 39. Документы для заполнения и использования в рабочую смену
- 40. Упражнение «Мои документ»
- 44. Скачать презентацию