Технологическая линия первичной переработки скота

Мировое производство мяса к 2018 году вырастет до 328 млн. тонн

В

Определение мяса

Мясо –
это туша или ее часть, представляющая собой

Категории мяса

Химический состав мяса

Мраморное мясо

Самое дорогое в мире мясо – мраморная говядина. Ее «поставщики»- японские

Свойства мраморного мяса (мясо, для которого не нужно зубов): 1. Больше

6 степеней мраморности мяса

о

Обильная степень

Умеренно обильная степень

Средняя степень

Малая степень степень

Низкая

Типы предприятий мясной промышленности

1. Мясокомбинаты
2. Птицекомбинаты
3. Скотоубойные пункты
4. Полевые убойные пункты
5.

Структура мясокомбината

Технология первичной переработки скота

1. Подача на переработку
2. Оглушение
3. Подъем животных

Видеофильм – 1. Линия первичной переработки свиней

Изменения в мясе после убоя

Созревание мяса – все биохимические и физико-химические

Процесс созревания мяса

Методы консервирования мяса

Технологическая линия производства вареных колбас

Отто фон Бисмарк: Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими

Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в

Происхождение слова «колбаса»:

Сырье: Основное: говядина, свинина, баранина, мясо птицы и другие виды мяса,

Технологическая линия производства вареных колбас

Продолжение таблицы

Kомбинированные волчки-смесители

Волчок

Механизм перемешивания с 2-мя смесительными осями

Куттеры АС

Куттер

Загрузочное устройство

Куттер и волчок

Видеофильм – работа куттера

Льдогенераторы

Чешуйчатый лед

Чешуйчатый лед

Aвтоматизированная производственная линия

Вакуумный шприц

Линия по набивки колбасных оболочек фаршем и клипсование

Колбасные рамы

Термокамеры

Термокамеры

Панель управления

  Свойство продукции – это объективная особенность, проявляющаяся при создании (производстве, выращивании),

Контроль качества продукции -
проверка соответствия его количественных и качественных характеристик установленным

Виды контроля качества продукции:
Входной – определение потребительских свойств и достоинств закупаемой

4. Стандартизация и сертификация

Стандартизация –
деятельность, направленная на разработку правил, требований и

Стандарт -

нормативный документ, в котором отражены правила, требования и нормы,

Объект стандартизации -

продукция, услуги и процессы, которые многократно используются и повторяются

Виды стандартов:
Международные - разрабатываются Международной организацией по стандартизации – ИСО (International

Международные стандарты ИСО:
Стандарты ISO серии 9000 (1987 г.) – комплекс международных

Сертификация –
это организация и осуществление деятельности по подтверждению соответствия

В странах бывшего Советского Союза сертифицируется готовый продукт
В странах