Технология производства мясокостной муки

Сентябрь 3, 2022

Главная
Алгебра
Технология производства мясокостной муки

Содержание

2. Цель работы Целью данной дипломной, работы является изучение технологического процесса получения сухих кормов с использованием горизонтально-вакуумного
3. Собственные исследования Характеристика Дзержинского мясокомбината «ДЭМКА» Мясокомбинат «ДЭМКА» - высокомеханизированное предприятие, осуществляющее убой животных (в основном
4. Материалы и методы Технология изготовления мясокостной муки в условиях мясокомбината «ДЭМКА» Цех производства сухих животных кормов
5. Горизонтальный вакуумный котел КВМ-4,6 1 - КОРПУС; 2 – МЕШАЛКА; 3 – ПРИВОД; 4 – ЗАГРУЗОЧНАЯ
6. Результаты исследования химического состава мясокостной муки 3 сорт, выработанной на ОАО «ДЭМКА»
7. Минеральный состав мясокостной муки Минеральный состав, также как и химический, зависит от состава исходного сырья. К
8. Результаты бактериологического исследования мясокостной муки Было установлено общее микробное число мясокостной муки, выработанной: 13.01.09.- 6,9 х104
9. Результаты исследований 1.) Исследованная нами мука была сухой, рассыпчатой, без плотных комочков, без гнилостного запаха, без
10. Выводы Изготовление мясокостной муки из конфискатов и сырья не имеющего пищевого направления - один из эффективных
11. Практические предложения Для выполнения задачи по значительному увеличению выработки кормов с максимальным выходом готовой муки высокого
13. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель работы
Целью данной дипломной, работы является изучение технологического процесса получения

сухих кормов с использованием горизонтально-вакуумного котла КВМ-4,6 в условиях Дзержинского мясокомбината "ДЭМКА", а также ветеринарно-санитарная экспертиза мясокостной муки в соответствии с требованиями ГОСТа и с применением теста-контроля СИБ; установление зависимости качества мясокостной муки от сырья, технологии производства, хранения и транспортировки.

Слайд 3

Собственные исследования
Характеристика Дзержинского мясокомбината «ДЭМКА»
Мясокомбинат «ДЭМКА» - высокомеханизированное предприятие,

осуществляющее убой животных (в основном КРС), переработку продуктов убоя для пищевых и технических целей, изготовление колбасных изделий и мясных деликатесов.

Слайд 4

Материалы и методы
Технология изготовления мясокостной муки в
условиях мясокомбината «ДЭМКА»
Цех производства сухих

животных кормов и технических жиров, располагающийся на территории мясокомбината, построен по типовому проекту в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями, утвержденными ГОСВЕТНадзором.
В цехе различают:
-разгрузочно-погрузочную площадку;
-загрузочный отдел;
-аппаратное отделение;
-жировое отделение;
-склад готовой продукции.

Слайд 5

Горизонтальный вакуумный котел КВМ-4,6
1 - КОРПУС; 2 – МЕШАЛКА; 3 –

ПРИВОД; 4 – ЗАГРУЗОЧНАЯ ГОРЛОВИНА; 5 – РАЗГРУЗОЧНЫЙ
ЛЮК; 6 – ДНИЩЕ; 7 – ВАЛ МЕШАЛКИ; 8 – ЭЛЕКТРОДВИГАТЕЛЬ; 9 – ЗАПОРНЫЙ БУГЕЛЬ; 10 –
ПРОБНЫЙ КРАН; 11 – ПАТРУБОК ВАКУУМЕТРА; 12 – ПАТРУБКИ ДЛЯ ПАРА; 13 – ПАТРУБКИ
ДЛЯ КОНДЕНСАТА; 14 – РЕДУКТОР; 15 – ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ КЛАПАНЫ

Слайд 6

Результаты исследования химического состава мясокостной муки 3 сорт, выработанной на ОАО

«ДЭМКА»

Слайд 7

Минеральный состав мясокостной муки
Минеральный состав, также как и химический, зависит от

состава исходного сырья. К примеру, при увеличении в рецептуре муки костного сырья (19.02.09.) количество Са также будет завышено. Из таблицы видно, что содержание в муке железа увеличено во всех случаях. Это можно объяснить географической особенностью Нижегородской области: повышенное содержание железа в объектах живой и неживой природы.

Слайд 8

Результаты бактериологического исследования мясокостной муки
Было установлено общее микробное число мясокостной муки,

выработанной:
13.01.09.- 6,9 х104 КОЕ/г;
12.02.09.- 7,5 х104 КОЕ/г;
19.02.09.- 9,2 х103 КОЕ/г.
Патогенных микроорганизмов в муке не обнаружено.

Нами было произведено исследование мясокостной муки, выработанной 13.01.09., 12.02.09., 19.02.09., после двухмесячного хранения в холодильной камере при температуре 0-4°С, влажности 75%, с использованием системы СИБ.
Результаты исследования:
13.01.09. - 6,7 х 103 КОЕ/г;
12.02.09.- 7,2 х103 КОЕ/г;
19.02.09.- 7,7 х 103 КОЕ/г.
При исследованиях с помощью тест-системы СИБ патологической микрофлоры в муке не обнаружено.
Таким образом, при сравнении результатов бактериологических исследований, проведенных с интервалом 2 месяца, выявлено, что при правильном хранении происходит снижение микробной обсемененности мясокостной муки.

Слайд 9

Результаты исследований
1.) Исследованная нами мука была сухой, рассыпчатой, без плотных комочков,

без гнилостного запаха, без посторонних примесей.
2.) В муке, изготовленной 19. 02. 09. Завышенное содержание золы, эта мука не соответствует ГОСТу; она подлежала переработке.
Бактериологическое исследование показала общее микробное число мясокостной муки, изготовленной:
13. 01. 09. – 6,9 х 104 КОЕ/г,
12. 02. 09. – 7,5 х 104 КОЕ/г,
19. 02. 09. – 9,2 х 104 КОЕ/г.
Патогенной микрофлоры не выявлено.
Эти показатели соответствуют требованиям ГОСТа по показателям микробиологических исследований.
3.) После двухмесячного хранения мясокостной муки с применением теста-контроля СИБ было выявлено, что количество кишечной палочки и протея значительно уменьшается. Результаты исследования муки, изготовленной:

13. 01. 09. – 6,7 х 103 КОЕ/г;
12. 02. 09. – 7,2 х 103 КОЕ/г;
19. 02. 09. – 7,7 х 103 КОЕ/г.
Патогенной микрофлоры не выявлено.

Слайд 10

Выводы
Изготовление мясокостной муки из конфискатов и сырья не имеющего пищевого направления

- один из эффективных и рациональных методов утилизации отходов производства и разрешения дефицита в белковых кормах в животноводстве;
Химический состав мясокостной муки можно регулировать, соблюдая процентное соотношение костного и мясожирового сырья;
При правильном хранении мясокостной муки через 2 месяца уровень бактериологической обсемененности снижается;
При изготовлении муки по одной и той же технологии уровень содержания макроэлементов в ней зависит от закладываемого сырья.

Слайд 11

Практические предложения
Для выполнения задачи по значительному увеличению выработки кормов с максимальным

выходом готовой муки высокого качества необходимо:
-оснащение предприятия прогрессивным высокопроиз-водительным оборудованием и внедрение передовых технологий;
интенсифицировать процессы термической и механической обработки сырья путем модернизации тепловой аппаратуры, прессового и дробильно-просеивающего оборудования;
-механизировать транспортные операции с момента поступления сырья до выхода готовой продукции и автоматизировать управление и контроль производства.
Выполнение заданий по производству кормов животного происхождения невозможно без постоянного повышения квалификации работающих.

Технология производства мясокостной муки

Содержание

Цель работы Целью данной дипломной, работы является изучение технологического процесса получения

Собственные исследования Характеристика Дзержинского мясокомбината «ДЭМКА»Мясокомбинат «ДЭМКА» - высокомеханизированное предприятие,

Материалы и методыТехнология изготовления мясокостной муки вусловиях мясокомбината «ДЭМКА»Цех производства сухих

Горизонтальный вакуумный котел КВМ-4,61 - КОРПУС; 2 – МЕШАЛКА; 3 –

Результаты исследования химического состава мясокостной муки 3 сорт, выработанной на ОАО

Минеральный состав мясокостной мукиМинеральный состав, также как и химический, зависит от

Результаты бактериологического исследования мясокостной мукиБыло установлено общее микробное число мясокостной муки,

Результаты исследований1.) Исследованная нами мука была сухой, рассыпчатой, без плотных комочков,

ВыводыИзготовление мясокостной муки из конфискатов и сырья не имеющего пищевого направления

Практические предложенияДля выполнения задачи по значительному увеличению выработки кормов с максимальным

Похожие презентации