Виноградные вина

Август 29, 2022

Главная
Алгебра
Виноградные вина

Содержание

2. Виноградные вина- алкогольные напитки, полученные спиртовым брожением сока свежего или завяленного винограда и содержащие от 8
4. По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на : Натуральные- сухие, сухие особые, полусухие и
5. В натуральных винах содержание спирта от 9 до 16%; содержание сахара в сухих не более 3
6. Ассортимент вин: Натуральные вина: Руслинг Абрау, Алиготе, Ркацители, Кубанские полусладкие, Хванчкара и др. Специальные вина: Портвейны-
7. Качество крепких алкогольный напиток и ликеро- наливочных изделий оценивают по показателям потребительских свойств. Из органолептических показателей
8. Водку и ликеро наливочные изделия оценивают по десятибалльной системе (цвет и прозрачность, вкус, аромат, общая балльная
9. При установлении качества виноградных вин и коньяков особое значание имеет органолептическая оценка: прозрачность, цвет, вкус, букет
10. Бальная оценка вин: 10,0 – вино исключительно высокого качества 9,0- почти совершенное 8- отличное 7 -
11. Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших растений. Плод. — Л.: Наука,
13. Скачать презентацию

Слайд 2

Виноградные вина- алкогольные напитки, полученные спиртовым брожением сока свежего или завяленного

винограда и содержащие от 8 до 20% спирта.

Слайд 3

Слайд 4

По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на :
Натуральные-

сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие.
Специальные- сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

Слайд 5

В натуральных винах содержание спирта от 9 до 16%; содержание сахара

в сухих не более 3 г/ дм3, полусухих- 5-25 и полусладких- 30-80 г/дм3.
В специальных винах содержание спирта – 12- 20 %; сахаров- 15-30%.
В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные , марочные и коллекционные.
По цвету все вина делят на : белые, розовые и красные.

Слайд 6

Ассортимент вин:
Натуральные вина: Руслинг Абрау, Алиготе, Ркацители, Кубанские полусладкие, Хванчкара и

др.
Специальные вина:
Портвейны- Таврида, Кизляр, Массандра, Дербент;
Мадера- Крымская, Кубанская;
Херес- крепкий Крымский, Молдава, Янтарь;
Мускаты- Мускат белый Ливадия, Мускат черный Массандра, Мускат Букет Дагестан;
Токайские вина- Токай южнобережный, Кара Чанах, Гратиешты;
Когар – Южнобережный, Чумай, Пасхальное;
Ароматизированные вина (вермут)- Экстра, Горный цветок, Букет Молдавии, Утренняя роса;
Игристые вина- Советское шампанское, Цимлянское игристое и др.

Слайд 7

Качество крепких алкогольный напиток и ликеро- наливочных изделий оценивают по показателям

потребительских свойств.
Из органолептических показателей оценивают цвет, вкус, аромат (или букет), прозрачность, отсутствие мути и осадки; из физико- химических показателей определяют полноту налива, массовую долю спирта (крепость), сахара, вредных примесей и др.

Слайд 8

Водку и ликеро наливочные изделия оценивают по десятибалльной системе (цвет и

прозрачность, вкус, аромат, общая балльная оценка).

Слайд 9

При установлении качества виноградных вин и коньяков особое значание имеет органолептическая

оценка: прозрачность, цвет, вкус, букет и типичность, мусс (игристые вина). Оценку проводят по десятибалльной системе :
Вкус- 5,0
Аромат, букет -3,0
Прозрачность- 0,5
Цвет- 0,5
Типичность- 1,0
Мусс- 1,0

Слайд 10

Бальная оценка вин:
10,0 – вино исключительно высокого качества
9,0- почти совершенное
8- отличное
7

- хорошее
6 - среднее
5 – дефектное.

Слайд 11

Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших

растений. Плод. — Л.: Наука, 1986. — 392 с.
Левина Р. Е. Морфология и экология плодов. — Л.: Наука, 1987. — 160 с.
Товароведческая экспертиза продовольственных товаров. Л.Г.Елизарова.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. С.Н.Гамидуллаева

Список Литературы