Содержание
- 2. Виноградные вина- алкогольные напитки, полученные спиртовым брожением сока свежего или завяленного винограда и содержащие от 8
- 4. По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на : Натуральные- сухие, сухие особые, полусухие и
- 5. В натуральных винах содержание спирта от 9 до 16%; содержание сахара в сухих не более 3
- 6. Ассортимент вин: Натуральные вина: Руслинг Абрау, Алиготе, Ркацители, Кубанские полусладкие, Хванчкара и др. Специальные вина: Портвейны-
- 7. Качество крепких алкогольный напиток и ликеро- наливочных изделий оценивают по показателям потребительских свойств. Из органолептических показателей
- 8. Водку и ликеро наливочные изделия оценивают по десятибалльной системе (цвет и прозрачность, вкус, аромат, общая балльная
- 9. При установлении качества виноградных вин и коньяков особое значание имеет органолептическая оценка: прозрачность, цвет, вкус, букет
- 10. Бальная оценка вин: 10,0 – вино исключительно высокого качества 9,0- почти совершенное 8- отличное 7 -
- 11. ЭКСПЕРТИЗА ИГРИСТЫХ ВИН
- 12. игристое вино - это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим. Двуокись углерода
- 13. натуральные игристые вина - вина, приготовленные путем сбраживания виноградного сусла в герметически закрытых сосудах, выпускаются с
- 14. Классический пример игристого вина - шампанское, но в других странах изготавливается много других видов игристых вин,
- 15. Химический состав и пищевая ценность Содержание этилового спирта в игристых винах составляет не менее 10,0% об.
- 16. Содержание полифенольных веществ в винах колеблется от 0,02 г/дм в белых и до 5 г/дм в
- 17. Факторы, формирующие качество
- 18. 1 .Сырье для выработки Кроме винограда при производстве вин используют: - концентрированный виноградный сок (вакуум-сусло), -
- 19. 2. Технология производства Существует три способа производства игристых вин: Резервуарный способ. Сатурация. Бутылочный способ.
- 20. 3. Маркировка Согласно ГОСТ 51074-2003 «Информация для потребителя. Общие требования» на этикетке указывают: - наименование игристого
- 21. Факторы, сохраняющие качество
- 22. 1 Упаковка Игристые вина разливают в новые бутылки по ГОСТ 10117-80 и по ГОСТ 26586-85 типа
- 23. Дефекты
- 24. Железные кассы (белый и черный). Избыточное содержание ионов железа (из сырья и металлических частей оборудования) в
- 25. Сероводородный запах вина - возникает при чрезмерной сульфитизации вина сернистым ангидридом или из-за попадания в вино
- 26. Фальсификация
- 27. Галлизация вина - это «улучшение» плохих кислых вин добавлением воды и последующим доведением крепости и кислотности
- 28. Классификаия и ассортимент
- 29. По технологии получения игристые вина подразделяют на: - Игристые вина без присвоения наименования; - Игристые вина
- 30. По цвету различают вина: белые розовые красные
- 31. В зависимости от массовой концентрации сахаров игристые вина подразделяют на: брют сухое полусухое полусладкое сладкое
- 32. По продолжительности выдержки игристые вина делят: - без выдержки; - выдержанные - со сроком выдержки после
- 33. В качестве виноматериала используются специальные белые и красные сорта винограда. Употребление игристых виноградных вин способствуют укреплению
- 34. Родиной игристых вин является Франция. В России игристые вина производятся заводами шампанских вин «Новый Свет», «Абрау
- 35. Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших растений. Плод. — Л.: Наука,
- 37. Скачать презентацию