Химия биополимеров

ПОЛИСАХАРИДЫ (полиозы) – высокомолекулярные углеводы. По химической природе относятся к полигликозидам

Полисахариды составляют основную массу органической материи в биосфере Земли

Функции полисахаридов в живых организмах

Структурные компоненты клеток и тканей
Энергетический резерв
Защитные

Классификация полисахаридов, основанная на особенностях состава мономолекулярных звеньев в полисахаридной цепи

Классификация полисахаридов по их способности растворяться в воде

Большинство полисахаридов - бесцветные аморфные вещества, разлагающиеся при нагревании свыше 200

Полисахаридная цепь всегда оканчивается остатком восстанавливающего моносахарида, но его доля в

Гидролиз гликозидной связи под действием кисло и ферментов
Ацетолиз гликозидной связи

Особенности расщепления

Важнейшими полисахаридами, построенными из остатков α – D – глюкопиранозы являются:

Крахмалом называют главный резервный полисахарид растительных организмов, накапливающийся в процессе фотосинтеза

Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов амилозы и аминолопиктина. Соотношение зависит

Амилоза с характерной спиралевидной структурой

Амилопектин, образующий в точках ветвления связи 1-6

Восст.

Йодокрахмальная проба

Комплекс амилозы с йодом

Особенности структуры гранул крахмала

Amylum solani

Amylum oryzae

Amylum tritici

Amylum maydis

Промышленное значение имеют следующие виды крахмала:
Картофельный
Пшеничный
Маисовый
Рисовый

Схема промышленного производства на примере картофельного крахмала

Применение крахмала

пищевая промышленность
Химическая промышленность
Микробиологическая промышленность
Фармацевтическое производство

Гликоген

Декстраны

Целлюлоза

Метилцеллюлоза

Получение эфиров целлюлозы

Карбоксиметилцеллюлоза

Хитин

Второй после целлюлозы по распространенности биополимер, являющийся опорным компонентом клеточной стенки

Гетерополисахариды

Гетерополисахариды – полисахариды, молекулы которых включают моносахаридные звенья двух или более

Основное сырье для промышленного получения пектинов

лимонная корка
Жом яблок
жом сахарной свеклы

Альгиновые кислоты

Альгиновые кислоты – кислые полисахариды бурых водорослей, содержащие в основном

Мукополисахариды

Гетерополисахариды, обладающие не только близкими биологическими свойствами, но и общим принципом

Гиалуроновая кислота

Один из основных компонентов внеклеточного матрикса
Участвует в пролиферации

Хондроитинсульфат

Специфический компонент хряща
Стимулирует синтез гиалуроновой кислоты