ЖИРЫ МАСЛА

Сентябрь 3, 2022

Главная
Алгебра
ЖИРЫ МАСЛА

Содержание

2. ЖИРЫ Простые липиды. К простым омыляемым липидам относятся воска, жиры и масла. Липиды выполняют в живых
3. ЖИРЫ В природе, за редкими исключениями, встречаются только полные эфиры глицерина, т. е. триацилглицериды. Твердые триацилглицериды
4. ЖИРЫ В природе, за редкими исключениями, встречаются только полные эфиры глицерина, т. е. триацилглицериды. Твердые триацилглицериды
5. ЖИРЫ . Высшие карбоновые кислоты были выделены из жиров, поэтому получили название жирных. Биологически важные жирные
6. ЖИРЫ
7. ЖИРЫ
8. ЖИРЫ В липидах организма человека наиболее важны из насыщенных кислот пальмитиновая и стеариновая, а из ненасыщенных
9. ЖИРЫ
10. ЖИРЫ Реакция присоединения Липиды с остатками непредельных кислот присоединяют по двойным связям водород, галогены, галогеноводороды, воду
11. ЖИРЫ
12. ЖИРЫ Среди реакций жиров особое значение имеет гидролиз или омыление, которое можно осуществить как кислотами, так
13. ЖИРЫ Полярный конец молекулы мыла -СООNa⊕ растворим в воде, а неполярный конец, состоящий из 12-18 атомов
14. ЖИРЫ
15. ВОСКИ Воски – исторически сложившееся название разных по составу и происхождению продуктов, преимущественно природных, которые по
16. ВОСКИ Большинство природных восков содержит сложные эфиры одноосновных насыщенных карбоновых кислот нормального строения, таких как пальмитиновая,
17. ВОСКИ Пчелинный воск, который содержит, в частности, мирициловый эфир пальмитиновой кислоты С15Н31СООС30Н61. Такие воски по химическим
19. Скачать презентацию

Слайд 2

ЖИРЫ
Простые липиды. К простым омыляемым липидам относятся воска, жиры и масла.

Липиды выполняют в живых организмах ряд важных функций. Они являются основными структурными компонентами клеточных мембран, играют защитную роль (например, в коже), служат формой, в виде которой запасается и транспортируется энергетическое «топливо». Отмечается связь между нарушением метаболизма липидов и сердечно-сосудистыми заболеваниями

Жиры и масла (нейтральные жиры, глицеролипиды, триацилглицериды) -глицериновые эфиры высших жирных кислот. В организме человека нейтральные жиры играют роль структурного компонента клеток и запасного вещества («жировое депо»). Их энергетическая ценность примерно в 2 раза больше, чем у белков или углеводов. Однако избыточное содержание триацилглицеридов в крови наряду с содержанием холестерина — фактор, указывающий на предрасположенность к атеросклерозу.

Слайд 3

ЖИРЫ
В природе, за редкими исключениями, встречаются только полные эфиры глицерина, т.

Слайд 4

ЖИРЫ
В природе, за редкими исключениями, встречаются только полные эфиры глицерина, т.

е. триацилглицериды. Твердые триацилглицериды называют жирами, жидкие - маслами. Простые триацилглицериды содержат остатки одинаковых кислот, смешанные - различных. В триацилглицеридах животного происхождения преобладают остатки насыщенных кислот. Эти триацилглицериды, как правило, твердые вещества. Напротив, жидкие растительные масла содержат в основном остатки ненасыщенных кислот. Природные жиры и масла представляют собой смеси смешанных триацилглицеридов

Слайд 5

ЖИРЫ
. Высшие карбоновые кислоты были выделены из жиров, поэтому получили название

жирных. Биологически важные жирные кислоты - это, как правило, монокарбоновые кислоты с неразветвленной углеродной цепью и четным числом атомов углерода. Число атомов углерода в природных кислотах колеблется от 4 до 22, но чаще встречаются кислоты с 16 или 18 атомами углерода Они могут быть насыщенными и ненасыщенными. Последние содержат одну или несколько двойных связей, имеющих цис-конфигурацию. Ближайшая к карбоксильной группе двойная связь обычно расположена между 9-м и 10-м атомами углерода. Если двойных связей несколько, то они отделены друг от друга метиленовой группой

Слайд 6

ЖИРЫ

Слайд 7

ЖИРЫ

Слайд 8

ЖИРЫ
В липидах организма человека наиболее важны из насыщенных кислот пальмитиновая и

стеариновая, а из ненасыщенных - олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая. Особо следует подчеркнуть роль полиненасыщенных линолевой и линоленовой кислот как соединений, незаменимых для человека (в организме они не могут быть синтезированы и должны поступать с пищей в количестве около 5 г в день). Эти кислоты содержатся в основном в растительных маслах. Они способствуют снижению содержания в крови холестерина — одного из факторов развития атеросклероза

Слайд 9

ЖИРЫ

Слайд 10

ЖИРЫ
Реакция присоединения
Липиды с остатками непредельных кислот присоединяют по двойным связям

водород, галогены, галогеноводороды, воду в кислой среде. Иодное число - мере ненасыщенности жира или масла.
Важный промышленный процесс - каталитическое гидрирование (гидрогенизация) относительно дешевых ненасыщенных растительных масел. В этом случае водород насыщает двойные связи, и жидкие масла превращаются в твердые жиры. Процесс протекает при температуре 160—200 °С, давлении 2—15 атм в присутствии никелевых или платиновых катализаторов. Искусственное масло (маргарин) представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного масла в молоке с добавками веществ, придающих маргарину запах и вкус сливочного масла. Незатронутые при гидрировании двойные связи, имеющие цис-конфигурацию, приобретают транс-конфигурацию в гидрогенизированном продукте. Полагают, что значительное употребление в пищу таких «транс-жиров» может стать причиной ряда сердечных и онкологичсеких заболеваний

Слайд 11

ЖИРЫ

Слайд 12

ЖИРЫ
Среди реакций жиров особое значение имеет гидролиз или омыление, которое можно

осуществить как кислотами, так и основаниями. Полученные в результате щелочного гидролиза соли высших карбоновых кислот представляют собой мыла. В наибольших количествах производятся натриевые и калиевые мыла

Гидролиз или омыление

Слайд 13

ЖИРЫ
Полярный конец молекулы мыла -СООNa⊕ растворим в воде, а неполярный конец,

состоящий из 12-18 атомов углерода, растворим в масле. Из-за наличия отрицательно заряженных карбоксилатных групп каждая капля масла окружена ионной оболочкой. Одинаковые заряды удерживают эти капли от слияния, при этом образуется устойчивая эмульсия масла в воде. Очищающее действие мыла обусловлено тем, что оно эмульгирует жир и сало, содержащие грязь

Мыла

Слайд 14

ЖИРЫ

Слайд 15

ВОСКИ
Воски – исторически сложившееся название разных по составу и происхождению продуктов,

преимущественно природных, которые по свойствам близки пчелиному воску. Природные воски представляют собой пластичные, легко размягчающиеся при нагревании продукты, большинство из которых плавится в интервале температур 40-90 °С

Слайд 16

ВОСКИ
Большинство природных восков содержит сложные эфиры одноосновных насыщенных карбоновых кислот нормального

строения, таких как пальмитиновая, гексаэйкозановая или октаэйкозановая, и высших неразветвленных одноатомных спиртов с 12-46 атомами углерода в молекуле

1-октадеканол (стеариловый) С17Н35СН2ОН
1-триаконтанол (мирициловый) н-С29Н59СН2ОН или
9-октадеценол-1 СН3(СН2)7–СН=СН–(СН2)7СН2ОН

Слайд 17

ВОСКИ
Пчелинный воск, который содержит, в частности, мирициловый эфир пальмитиновой кислоты С15Н31СООС30Н61.

Такие воски по химическим свойствам близки к жирам (триглицеридам), но омыляются только в щелочной среде. Иногда природные продукты, не содержащие сложные эфиры, например, парафин, называют аналогами воска или воскоподобными материалами

ЖИРЫ МАСЛА

Содержание

ЖИРЫПростые липиды. К простым омыляемым липидам относятся воска, жиры и масла.

ЖИРЫВ природе, за редкими исключениями, встречаются только полные эфиры глицерина, т.

ЖИРЫВ природе, за редкими исключениями, встречаются только полные эфиры глицерина, т.

ЖИРЫ. Высшие карбоновые кислоты были выделены из жиров, поэтому получили название

ЖИРЫ

ЖИРЫ

ЖИРЫВ липидах организма человека наиболее важны из насыщенных кислот пальмитиновая и

ЖИРЫ

ЖИРЫРеакция присоединения Липиды с остатками непредельных кислот присоединяют по двойным связям

ЖИРЫ

ЖИРЫСреди реакций жиров особое значение имеет гидролиз или омыление, которое можно

ЖИРЫПолярный конец молекулы мыла -СООNa⊕ растворим в воде, а неполярный конец,

ЖИРЫ

ВОСКИВоски – исторически сложившееся название разных по составу и происхождению продуктов,

ВОСКИБольшинство природных восков содержит сложные эфиры одноосновных насыщенных карбоновых кислот нормального

ВОСКИПчелинный воск, который содержит, в частности, мирициловый эфир пальмитиновой кислоты С15Н31СООС30Н61.

Похожие презентации

ЖИРЫ
Простые липиды. К простым омыляемым липидам относятся воска, жиры и масла.

ЖИРЫ
В природе, за редкими исключениями, встречаются только полные эфиры глицерина, т.

ЖИРЫ
В природе, за редкими исключениями, встречаются только полные эфиры глицерина, т.

ЖИРЫ
. Высшие карбоновые кислоты были выделены из жиров, поэтому получили название

ЖИРЫ
В липидах организма человека наиболее важны из насыщенных кислот пальмитиновая и

ЖИРЫ
Реакция присоединения
Липиды с остатками непредельных кислот присоединяют по двойным связям

ЖИРЫ
Среди реакций жиров особое значение имеет гидролиз или омыление, которое можно

ЖИРЫ
Полярный конец молекулы мыла -СООNa⊕ растворим в воде, а неполярный конец,

ВОСКИ
Воски – исторически сложившееся название разных по составу и происхождению продуктов,

ВОСКИ
Большинство природных восков содержит сложные эфиры одноосновных насыщенных карбоновых кислот нормального

ВОСКИ
Пчелинный воск, который содержит, в частности, мирициловый эфир пальмитиновой кислоты С15Н31СООС30Н61.