Определение содержания аскорбиновой кислоты в овощах и фруктах

питания.
Задачи:
1. Выяснить значение витамина С в образовании ферментов, веществ антиоксидантов, уничтожающих перекисные соединения в организме, повышающие иммунитет.
2. Рассмотреть физиологическое значение витамина С.
3. Ознакомиться с биохимическими свойствами витамина С.
4. Методом йодометрии, выяснить в каких именно овощах и фруктах содержится наибольшее количество витамина С и, сравнив содержание витамина С в готовых и свежеприготовленных соках, рекомендовать их для употребления.

то эти продукты можно рекомендовать для регулярного употребления.
Объект исследования: продукты (овощи, фрукты, соки).
Предмет исследования: витамин С.
Методы исследования: метод эксперимента – йодометрия.

изучавший роль минеральных веществ в питании, заметил, что мыши, которые поглощали искусственное молоко, в состав которой входили казеин, жир, сахар и соли, все равно погибали, в то время как животные, получавшие натуральное молоко, были здоровы. Ученый сделал вывод, что в молоке есть и другие незаменимые для питания вещества.
А в 1911 году польский ученый Казимир Функ, впервые выделил витамин в кристаллическом виде. Через год он придумал ему название, оттолкнувшись от латинского vita – «жизнь».

Николай Лунин

Казимир Функ

основой при их классификации. Первоначально была введена буквенная классификация и, несмотря на то что она не отражает ни биологической, ни физической сущности витаминов, ею широко пользуются. В настоящее время открыто несколько десятков витаминов. Для удобства изучения их классифицируют по физическим свойствам: витамины, растворимые в жирах и растворимые в воде, а также витаминоподобные вещества.

проявляется в форме авитаминоза (цинги). Основные симптомы С-витаминной недостаточности в порядке их развития следующие: снижение мочевой экскреции аскорбиновой кислоты, уменьшение концентрации аскорбиновой кислоты в плазме крови и лейкоцитах, повышенная ломкость кровеносных капилляров, общая слабость, апатия, повышенная утомляемость, снижение аппетита, задержка роста, повышенная восприимчивость к инфекциям, болезненность дёсен, их отечность, разрыхленность, кровоточивость при чистке зубов.
Наиболее часто встречаются С-гиповитаминозные состояния. При этом часто имеются лишь субъективные признаки, которые выражаются в понижении общего тонуса организма. Люди с гиповитаминозом С более подвержены заболеваниям, причем эти заболевания протекают, как правило, длительно и тяжело.

вкуса. Легко растворим в воде, с образованием кислых растворов, растворим в спирте. Растворы для инъекций готовят с добавлением натрия гидрокарбоната и стабилизаторов.
Аскорбиновая кислота, особенно ее дегидроформа, является весьма неустойчивым соединением. Превращение в дикетоулоновую кислоту, не обладающую витаминной активностью, является необратимым процессом, который заканчивается обычно окислительным распадом. Наиболее быстро витамин С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щелочной среде при нагревании.

в черной смородине методом йодометрии. Для этого:
1. Отмеряем 20 мл отжатого сока чёрной смородины и разбавляем его водой до объёма 100 мл.
2. Добавляем 1 мл крахмального клейстера.
3. Добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек.
Расчёты: как узнать, сколько мы израсходовали йодной настойки? Капли – это не единицы измерения. Мы воспользуемся вполне точным, методом, хотя и более долгим. С помощью той же пипетки посчитаем, сколько капель содержится в 1 мл (в 1 мл содержится 28 капель йода). Зная объём одной капли, можно довольно точно определить объём раствора йода, израсходованного на титрование аскорбиновой кислоты. Концентрация раствора йода нам известна: 1 мл его 5%-ного раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты.
1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода
X мл р-ра йода – 70 капель р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 2,5 мл йода.
1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты 2,5 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты=> Х =2,5 х 35 = 87,5 мг

свежевыжатом соке апельсина методом йодометрии.
Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра йода
Х мл р-ра йода - 32 капли р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 1,32 мл йод.
1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты
1,14 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты => Х = 1,14х35 = 40 мг

затруднением: в яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Чтобы этого не произошло, анализ нужно проводить в кислой среде.
1. Взвешиваем яблоко - 260 г (до эксперимента).
2. Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем из предварительно взвешенного яблока пробу (30 г) в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками.
3. Ломтик переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растираем пестиком.
4. Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии.
Расчёты: 1 мл р-ра йода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра йода - 4 капли р-ра йода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,14 мл йода.
1 мл 5 % р-ра йода - 35 мг аскорбиновой кислоты 0,14 мл 5 % р-ра йода – Х мг аскорбиновой кислоты=> Х = 0,14x35 = 4,9 мг
4,9 мг аскорбиновой кислот – 30 г яблока
Х мг аскорбиновой кислоты – 100г яблока, тогда в 100 г яблока содержится 17 мг
аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 260 г – 42 мг.
Вывод: наиболее богатыми витамином С являются фрукты: черная смородина(87,5 мг/100 г), далее апельсин(40 мг/100 г) и яблоки (17 мг/100 г).

витамином С являются свежие фрукты и овощи (черная смородина 250 мг, апельсин – 50 мг, яблоко – 20 мг). Но по разным причинам (материальным, сезонным, объективным) мы не всегда можем употреблять в пищу круглый год свежие фрукты и овощи, в этом случае можно заменить данные продукты соками и нектарами. Проводя эксперименты, доказывая наличие витамина С в продуктах, я подтвердил выдвинутую мною гипотезу и могу порекомендовать:
Ввиду того, что черная смородина наиболее богата витамином С, предлагаю употреблять её в свежем виде, в соках, в морсах и в компотах. Также употреблять апельсины, яблоки и соки, в основе которых содержатся эти фрукты. В нашем рационе должны присутствовать сладкий красный перец и цветная капуста.