Физика в профессии повара

Август 23, 2022

Главная
Еда и кулинария
Физика в профессии повара

Содержание

2. Повар-кондитер занимается тем, что из обычных продуктов может приготовить разнообразные и вкусные блюда. Какие учебные предметы
3. Очень важный для повара разделы физики – это молекулярная физика и термодинамика. Для приготовления сочного бифштекса,
4. Мясо для приготовления вторых блюд должно содержать мало влаги, отсюда следует, что мясо должно быть охлажденным,
5. Сочный бифштекс Соль уменьшает поверхностное натяжение, а сахар увеличивает. Мясо солить не рекомендуется, а можно обсыпать
6. Сочный бифштекс Горячее масло (если не добавлять сахарной пудры) будет закупоривать отверстия в мясе (холодное масло
7. Получаем сочный бифштекс!!!
8. Правильная варка яйца
9. для чего необходимо выдержать яйцо при комнатной температуре; почему нельзя поместить яйцо в кипяток; почему скорлупа
10. Одной из самых распространенных хозяйских ошибок, допускаемых при обычной варке яиц – это их первоначальная закладка
11. Поэтому, дабы избежать нежелательного растрескивания скорлупы, ни в коем случае класть в кипяток нельзя яйца, которые
12. 1) Для чего нужно прокалывать яйца? Каждое яйцо со стороны тупого конца имеет воздушную камеру –
13. 2) Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду? Это нужно для того, чтобы
14. 3) Почему яйца варят на медленном огне? Во-первых, яйца, помещенные в кипяток, могут лопнуть из-за теплового
15. Для чего в воду класть соль? Белок быстрее сворачивается в соленой воде. Если вдруг скорлупа треснет,
16. Варите правильно яйца и готовьте вот такие замечательные блюда
17. Электрический ток в профессии «Повар, кондитер» Электрический ток не только друг и помощник повара – кондитера,
18. В наше время в распоряжение повара – кондитера предусмотрено огромное количество кухонного оборудования, работающего от электрического
19. Электроприборы преобразуют электрический ток либо в механическую, либо в тепловую энергию. Группа приборов, превращающих электрический ток
20. Электроприборы, превращающие электрическую энергию в тепловую: варят, жарят, пекут, разогревают, охлаждают и т.д. Электрический ток в
21. В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты варят, жарят, тушат, т.е. подвергают тепловой обработке. При тепловой
23. Скачать презентацию

Слайд 2

Повар-кондитер занимается тем, что из обычных продуктов может приготовить разнообразные и

вкусные блюда.
Какие учебные предметы необходимо знать будущему повару?
Зачем ему нужны математика, русский и иностранный язык, история, ФИЗИКА?

Слайд 3

Очень важный для повара разделы физики –
это молекулярная физика и

термодинамика.

Для приготовления сочного бифштекса,
необходимо положить мясо на разогретую
сковороду.
А почему именно так?

Слайд 4

Мясо для приготовления вторых блюд должно содержать мало влаги, отсюда следует,

что мясо должно быть охлажденным, иметь комнатную температуру. Начинать жарить мясо следует на очень горячей сковороде с небольшим количеством жира или растительного масла. Чтобы соки остались внутри, поверхностное натяжение жидкости надо увеличить.

Сочный бифштекс

Слайд 5

Сочный бифштекс
Соль уменьшает поверхностное натяжение, а сахар увеличивает.
Мясо солить не

рекомендуется, а можно обсыпать сахарной пудрой. При соприкосновении с горячей сковородой (или с горячим маслом) сахарная пудра кармелизуется, образуя золотисто – коричневую красивую корочку. Теперь сок не выйдет на сковороду.

да

нет

Слайд 6

Сочный бифштекс
Горячее масло (если не добавлять сахарной пудры) будет закупоривать отверстия

в мясе (холодное масло позволит выйти сокам). Поверхность мяса, соприкасаясь с горячей сковородой, нагревается сильнее, чем внутренние слои. Тепловой обмен самопроизвольно всегда протекает от горячего тела к холодному (второй закон термодинамики), следовательно, соки будут перемещаться в центр куска мяса и останутся внутри бифштекса. Солить бифштекс нужно незадолго до готовности блюда.

Слайд 7

Получаем сочный бифштекс!!!

Слайд 8

Правильная варка яйца

Слайд 9

для чего необходимо выдержать яйцо при комнатной температуре;
почему нельзя поместить

яйцо в кипяток;
почему скорлупа яйца лопается;
что необходимо сделать для предотвращения этого;
можно ли вместо соли добавить в воду сахар.

Физика ответит….

Слайд 10

Одной из самых распространенных хозяйских ошибок, допускаемых при обычной варке яиц

– это их первоначальная закладка в воду, что еще не закипела. Обязательно класть их надо только в кипящую водичку. С выполнением этого простого условия связывается еще одна довольно часто возникающая проблемка – скорлупа лопается, из-за этого значительная часть белков вытекает из яиц в воду.

Слайд 11

Поэтому, дабы избежать нежелательного растрескивания скорлупы, ни в коем случае класть

в кипяток нельзя яйца, которые только что достали из холодильника, ведь главная причина того, почему скорлупа приходит в такую негодность – внезапный перепад температур. Поэтому перед тем, как опускать яйца в кипяток, необходимо их слегка подогреть, для этого вымыв под струей тепленькой водички или же подержав немного в тарелке с теплой водой.

Слайд 12

1) Для чего нужно прокалывать яйца?
Каждое яйцо со стороны тупого конца

имеет воздушную камеру – пугу, которая образуется в течение 1-2 часов после его снесения. Со временем размер пуги увеличивается, что позволяет определить свежесть яйца. Чем дольше оно хранилось – тем больше воздушная камера. Когда яйцо нагревается, воздух внутри пуги начинает давить на скорлупу, в результате чего она может треснуть. Избежать этой неприятности поможет небольшой прокол скорлупы (не более чем на 3 мм, а то вытечет белок) со стороны тупого конца, при котором воздух из пуги выходит наружу. Особенно полезна эта операция для не слишком свежих яиц.

Слайд 13

2) Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду?
Это

нужно для того, чтобы температура росла плавно, и воздух успел выйти из воздушной камеры.

Слайд 14

3) Почему яйца варят на медленном огне?
Во-первых, яйца, помещенные в кипяток,

могут лопнуть из-за теплового расширения скорлупы. Во-вторых, при варке на медленном огне яйца меньше трескаются. В-третьих, не слишком свежее яйцо с большой воздушной камерой будет выглядеть в готовом виде намного эстетичнее, если варить его на медленном огне. Белок успевает занять место воздуха в пуге, и форма готового продукта сохранится (на месте воздушной камеры не будет «провалов»).

Слайд 15

Для чего в воду класть соль?
Белок быстрее сворачивается в соленой

воде. Если вдруг скорлупа треснет, свернувшийся белок запечатает трещину.

Слайд 16

Варите правильно яйца и готовьте вот такие замечательные блюда

Слайд 17

Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»
Электрический ток не только друг и

помощник повара – кондитера, но и во многих случаях и соучастник в приготовлении блюд. Повару – кондитеру нужно много знать об этом своеобразном помощнике, чтобы правильно его использовать и в то же время не подвергать свою жизнь смертельной опасности. Как театр начинается с вешалки, так и кухня начинается с освещения.

Слайд 18

В наше время в распоряжение повара – кондитера предусмотрено огромное

количество кухонного оборудования, работающего от электрического тока: холодильник, кухонный комбайн, миксер, кипятильник, чайник, самовар, электроплиты, овощерезка, мясорубка, кофемолка, фритюрница и другие электрические приспособления.

Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»

Слайд 19

Электроприборы преобразуют электрический ток либо в механическую, либо в тепловую

энергию. Группа приборов, превращающих электрический ток в механическую энергию, режет овощи и мясо, делает фарш, смешивает, взбивает кремы, коктейли, месит тесто, мелет кофе и т.д.

Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»

Слайд 20

Электроприборы, превращающие электрическую энергию в тепловую: варят, жарят, пекут, разогревают, охлаждают

и т.д.

Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»

Слайд 21

В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты варят, жарят, тушат, т.е.

подвергают тепловой обработке. При тепловой обработке происходит естественный самопроизвольный переход тепла от его источника к нагреваемому продукту, поскольку источник тепла всегда более нагрет, чем продукт.

Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»

Физика в профессии повара

Содержание

Повар-кондитер занимается тем, что из обычных продуктов может приготовить разнообразные и

Очень важный для повара разделы физики – это молекулярная физика и

Мясо для приготовления вторых блюд должно содержать мало влаги, отсюда следует,

Сочный бифштексСоль уменьшает поверхностное натяжение, а сахар увеличивает. Мясо солить не

Сочный бифштексГорячее масло (если не добавлять сахарной пудры) будет закупоривать отверстия

Получаем сочный бифштекс!!!

Правильная варка яйца

для чего необходимо выдержать яйцо при комнатной температуре; почему нельзя поместить

Одной из самых распространенных хозяйских ошибок, допускаемых при обычной варке яиц

Поэтому, дабы избежать нежелательного растрескивания скорлупы, ни в коем случае класть

1) Для чего нужно прокалывать яйца?Каждое яйцо со стороны тупого конца

2) Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду?Это

3) Почему яйца варят на медленном огне?Во-первых, яйца, помещенные в кипяток,

Для чего в воду класть соль?Белок быстрее сворачивается в соленой

Варите правильно яйца и готовьте вот такие замечательные блюда

Электрический ток в профессии «Повар, кондитер» Электрический ток не только друг и

В наше время в распоряжение повара – кондитера предусмотрено огромное

Электроприборы преобразуют электрический ток либо в механическую, либо в тепловую

Электроприборы, превращающие электрическую энергию в тепловую: варят, жарят, пекут, разогревают, охлаждают

В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты варят, жарят, тушат, т.е.

Похожие презентации

Очень важный для повара разделы физики –
это молекулярная физика и

Сочный бифштекс
Соль уменьшает поверхностное натяжение, а сахар увеличивает.
Мясо солить не

Сочный бифштекс
Горячее масло (если не добавлять сахарной пудры) будет закупоривать отверстия

для чего необходимо выдержать яйцо при комнатной температуре;
почему нельзя поместить

1) Для чего нужно прокалывать яйца?
Каждое яйцо со стороны тупого конца

2) Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду?
Это

3) Почему яйца варят на медленном огне?
Во-первых, яйца, помещенные в кипяток,

Для чего в воду класть соль?
Белок быстрее сворачивается в соленой

Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»
Электрический ток не только друг и